本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 01:43 AM 編輯 5.39.217.77:88982 L# E! n5 k6 p3 Y
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Le Pâté Impérial 蛋卷 ! D* P8 r1 O0 L7 r( a# l E' A) i
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$ N5 i }; K, c' ~酥鬆蛋捲糊
a* z! A3 m+ }tvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
% _$ M; O& D6 g公仔箱論壇低筋麵粉 公仔箱論壇/ n. s# H; U8 O' E/ Z9 A, [/ R
151公克
) U/ ] A7 L6 C$ `) [ _tvb now,tvbnow,bttvb香草粉 ( C2 ^3 V( l8 C1 ~0 m$ g& Z2 w
0.3公克
' E9 M/ r& e, P& ]4 K3 R: ]2 C8 v9 t無水奶油 5.39.217.77:88983 F& c( E3 \2 ~& Q$ e; a
182公克公仔箱論壇3 q& X* n) N$ l. K5 _
細砂糖
0 W) m( R! S2 M" y* j, ?5.39.217.77:8898302公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l9 J4 ~5 l- P, l* S$ ]( P" J
鹽 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }- ]7 p# A, ~ r3 I& q1 o; f
0.7公克
4 Z" A- M* ]- B' y: kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋
& ^: N/ G4 e6 \2 J* }363公克公仔箱論壇9 F/ ^# v- F" p0 _" E: S, B
N7 d% _* q( G, ]; L4 ^【做 法】
/ Z# f( b& w! z, \8 R5.39.217.77:88981 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w) p- k. F4 `( u
2 將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。4 v# c" \' p) ~! ?
3 於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻,待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後,再加入下一顆全蛋拌勻。
0 {7 t4 B3 [) @* t5.39.217.77:88984 將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻,混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
0 b, w* g8 r. U S: N0 h* f2 D5.39.217.77:88985 將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。
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' r: S. [/ N( C3 {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M: L8 P) @$ G/ V/ y7 X/ r! D$ o
脆硬蛋捲糊: T9 Q+ E! V3 ?; p% Q. R' g; Q
【材 料】
2 A# C0 Z5 u' s' Y低筋麵粉 公仔箱論壇/ E* m- s9 X3 I1 `+ d! b
100公克0 W# z) t( s: C- p! ] c) o
香草粉 6 z7 Q3 b7 m# ]4 A8 a
0.5公克5.39.217.77:8898+ n$ K2 B; V& k& ^, m: P4 q
無鹽奶油
5 {8 A: E( ^7 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公克公仔箱論壇 y$ \: s: E/ U9 h. _) s! W* T
蛋白 # q& w* m% [8 ?8 m
100公克
$ i% F* r/ \4 {) A5.39.217.77:8898糖粉
& z$ `& @/ t+ n, R1 H8 J公仔箱論壇100公克
. z' i0 f7 w5 C鹽 tvb now,tvbnow,bttvb: h5 y5 C8 o/ ?( y
5公克
* u' X2 ^$ W1 i3 l* J7 Htvb now,tvbnow,bttvb ) `9 b7 ]8 \8 M3 D1 |
【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb( c: f, d" n I% O
1 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。5 ]7 t' l- W! l: V4 k4 |
2 無鹽奶油隔水加熱至融化。4 P8 y* I. B6 N
3 將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中,與糖粉和鹽一起拌勻。
1 |, w* j$ h1 k5 q, h4 W; Vtvb now,tvbnow,bttvb4 於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白,混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。5.39.217.77:88986 u5 p2 m! M+ ~0 ?/ e# n
5 將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。 |