本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 01:43 AM 編輯 5 S2 S1 T q U! h! g2 P
. i) h; \4 }- v$ z# C) S Le Pâté Impérial 蛋卷
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$ I2 T( f' X) z$ S酥鬆蛋捲糊1 i% A. ^0 u# O, f2 E, a4 W
【材 料】公仔箱論壇1 q+ Z' L* ? E
低筋麵粉
1 U) A, ~) ^! A- z% n151公克5.39.217.77:8898 K' W& y' O: m2 P7 F
香草粉 5.39.217.77:8898' [5 }7 u% l7 U& d! q1 L
0.3公克, V- X3 f8 I8 N8 y2 l" e$ b' h5 t
無水奶油 , L: n" ]6 M7 S; Z. ~
182公克tvb now,tvbnow,bttvb" }6 W# P2 Q# q2 d# Y# F
細砂糖 5.39.217.77:8898) P4 b0 M; X- N
302公克
3 o! V7 j7 @' R0 U% t, z( a公仔箱論壇鹽
1 p. a" k* P, s( {. d* f0.7公克5 d5 J' a: L5 m2 l
全蛋
* G3 V3 x/ Q r% r6 |- r5.39.217.77:8898363公克
6 q6 r2 S; ^5 l9 g5 L/ k! y( Z6 f
: ]# {- ]% ~$ K0 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
0 P1 d5 S8 u4 {tvb now,tvbnow,bttvb1 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 L$ S$ Z$ A$ ?
2 將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
4 W1 o2 m! K: u9 Z& z* L( @* Stvb now,tvbnow,bttvb3 於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻,待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後,再加入下一顆全蛋拌勻。
% M% F+ L1 u! r; G. m' Htvb now,tvbnow,bttvb4 將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻,混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。, z# I2 l# T7 i* {0 _4 `# R# g5 Y
5 將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。
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5.39.217.77:88985 d2 I0 K- Y- q7 t' V

# U* y. Y5 x1 J5.39.217.77:8898脆硬蛋捲糊
$ J- D5 ~1 b }" {( e& g% ntvb now,tvbnow,bttvb【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb$ Q ?/ ]/ [6 G( C" _7 A
低筋麵粉 5.39.217.77:8898' S v9 ]+ N: M. L7 G- ?
100公克
0 z* B2 e8 r2 ]: c! b' N$ G公仔箱論壇香草粉 2 u; k0 }/ n, |
0.5公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S* C) |8 ^) r# |% A0 Z+ i; G
無鹽奶油
; l9 I0 Q, T2 w. I: k6 c# z$ C公仔箱論壇100公克
4 Z8 T( g$ }0 ^5 T% Y公仔箱論壇蛋白
4 Z' x+ Q# K, |, w2 l9 J5.39.217.77:8898100公克
, t# H) U* o! }9 g3 `" k" v" Utvb now,tvbnow,bttvb糖粉
; D" y9 a, m( s3 w F) v, o- W5.39.217.77:8898100公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d, _3 t" l0 F2 X
鹽 ) I5 H! x! i- {+ O
5公克( g( J5 Y5 d' s# N# ^
4 b/ e0 _5 T" b9 p" {- q5.39.217.77:8898【做 法】
3 O9 ^7 `( E- h2 t公仔箱論壇1 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。5.39.217.77:8898+ d- X1 ~/ V: s/ w7 R6 [/ i% y$ b
2 無鹽奶油隔水加熱至融化。5.39.217.77:8898! a0 f- p/ G4 p8 q0 d4 y' }
3 將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中,與糖粉和鹽一起拌勻。 Q5 ~, M4 M9 [$ @
4 於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白,混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。) M. }5 p- S3 `4 h( ?; @8 H& g$ e' o
5 將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。 |