本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 01:43 AM 編輯
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Le Pâté Impérial 蛋卷
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5.39.217.77:8898! c0 X0 F. R$ ]4 R
酥鬆蛋捲糊
: A) d- y! r# B2 y【材 料】
" d. H3 L" d8 s, P1 _7 \tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉
9 [8 g2 N' j# ~& uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。151公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d- P7 B. Y1 v" M6 n
香草粉 tvb now,tvbnow,bttvb+ e, ?( G5 j! ~1 C" X
0.3公克5 n( l; h! b) G! c( z
無水奶油 tvb now,tvbnow,bttvb: D7 c- h+ X- A" ~7 c
182公克
8 o0 X. u- m) ?/ d8 v5 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 / j2 b/ X3 `8 w/ h% D
302公克
3 ]' t, t8 B; \1 O* T5.39.217.77:8898鹽
& v, _6 {/ z& s z5.39.217.77:88980.7公克5.39.217.77:8898/ C) |2 ?( s$ G
全蛋 公仔箱論壇5 A* o# P: [6 |
363公克公仔箱論壇- `' K F, X4 E+ k6 i
; I- I' S: m* _2 j# x公仔箱論壇【做 法】
) r/ k: l. c, e' u" C: y# s5.39.217.77:88981 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。& o: K. @8 C/ ?6 D' T
2 將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i# p3 a0 E- e# z" t8 `; M
3 於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻,待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後,再加入下一顆全蛋拌勻。
* p) s' w: |. T+ w* `4 將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻,混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
1 A) q+ i* i$ K6 S6 L/ K1 C" s! p5 將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。
2 S) B, `6 K6 ?9 T, D, ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 B6 I; ~7 c( b7 C z5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V, c+ S2 _& ~' L F7 Y4 b6 w
脆硬蛋捲糊
3 P. O, U& f# V$ Q. o2 C0 ]【材 料】. Z% d" `7 d+ d
低筋麵粉
9 h h! j, v$ V% X% |3 w5.39.217.77:8898100公克
/ R3 m0 d( B' A; p& k. g香草粉 tvb now,tvbnow,bttvb* x, ]* _; ~. z G: i% W
0.5公克% m5 C5 q; W l$ T$ e3 F5 o
無鹽奶油 / x+ n& f" Q+ J; L" w& l
100公克公仔箱論壇& M1 ?, y! w: y: ^9 H
蛋白
9 b! P. e9 \, R0 Y# Q; TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公克) l) K- {% b5 Q( {
糖粉
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8 |" t B; A! p1 `- w鹽
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) F; G; a7 Y$ p- M# M) ?【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V" t. e. m# V
1 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
1 J2 k# \2 j/ ]4 u6 F& |; S: RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 無鹽奶油隔水加熱至融化。
, [7 y8 T3 r- T4 `+ Q/ `* f公仔箱論壇3 將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中,與糖粉和鹽一起拌勻。
) R$ V) o0 L8 l. b4 @) Utvb now,tvbnow,bttvb4 於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白,混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。
" P4 |9 W: L# i& a7 W e3 D! h2 W5 將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。 |