本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 01:43 AM 編輯
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Le Pâté Impérial 蛋卷
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公仔箱論壇# m7 ]( y5 @& i' e2 [9 `
酥鬆蛋捲糊
/ ^0 h$ A5 f4 O/ v公仔箱論壇【材 料】
' v1 n! s& m* g# Z5.39.217.77:8898低筋麵粉
9 D/ Z7 ^( d6 \9 @1 z4 T5.39.217.77:8898151公克公仔箱論壇- G% T+ [9 q6 l7 s4 e2 x& F4 a* o. [
香草粉 5.39.217.77:88982 ]6 k: @# `$ m2 z
0.3公克
3 Y4 P4 [# r% F+ r2 }# {tvb now,tvbnow,bttvb無水奶油
+ Q" ~" e1 ~0 U9 k, B3 J公仔箱論壇182公克3 I1 @: N. t& M$ O# N# @! k" G
細砂糖 ; T9 r5 `9 T/ b0 p
302公克5.39.217.77:8898' I0 B" `5 d8 k0 J9 u0 g
鹽
3 B; m7 f, O( e8 i0.7公克
% f6 [) @2 a, q% N# F0 W+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋
: i- ~. S) U# ~0 H0 o; {& F363公克
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0 l9 Q- s* w% X; R! y5 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U+ V, i9 W) A* r0 b% w
1 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v" [4 m8 ?9 m. o, q C1 C+ S- R
2 將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
( d: l! u* Q+ Y; `4 g/ S5.39.217.77:88983 於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻,待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後,再加入下一顆全蛋拌勻。1 E {; V: T3 g
4 將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻,混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
0 |# I* u- t' b) t7 d3 Q) \* U, w5 c5 將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。
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脆硬蛋捲糊
: e2 V# N, `' O4 i, xtvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
8 m6 {. t3 B$ \tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 5.39.217.77:8898) O- v- [( K# d) d
100公克
9 [; O: f! L9 ^+ u e5.39.217.77:8898香草粉 3 F, p/ t$ L6 u2 x
0.5公克
& i/ P. k4 M- [. B4 Z2 ~6 Ftvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油
& w/ ]4 I0 u1 l1 a5.39.217.77:8898100公克
0 q+ M+ v& V9 J2 a6 n4 q6 t" \蛋白 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s- d: @5 u$ O) X
100公克
( j7 `* g( Y- S( s& {tvb now,tvbnow,bttvb糖粉
o7 P$ X* G) ^0 X* f8 c3 N100公克
! i3 W+ u$ x9 N5 @4 Z; q% Dtvb now,tvbnow,bttvb鹽 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E( J$ M- S) _( J! `2 F0 ]/ h
5公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x2 _" T' p o/ x ~- t: z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E- X: U6 m/ L3 P1 e8 S
【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb; `* e/ n# X% D# f
1 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
8 @- K$ N% v" C0 ~2 無鹽奶油隔水加熱至融化。
; X: Z) y6 O2 [. K: F5.39.217.77:88983 將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中,與糖粉和鹽一起拌勻。8 U. D4 x4 j6 `: p7 r8 F5 x: x
4 於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白,混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。
6 {- c0 S' K$ J X# ?. \5 將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。 |