本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 01:43 AM 編輯
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& ]' k; k+ K" _' ytvb now,tvbnow,bttvb Le Pâté Impérial 蛋卷
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1 w* y" _5 O" _1 ptvb now,tvbnow,bttvb酥鬆蛋捲糊5.39.217.77:88985 g4 w( P3 @+ [1 Y$ F4 H
【材 料】- C( j3 n7 ?" W4 f
低筋麵粉 , o7 u7 o2 C9 H% I
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香草粉
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無水奶油
B) q9 i! ~+ l182公克
/ i5 h$ ]2 b! T$ S& l9 y5 K5.39.217.77:8898細砂糖
5 g$ m& k5 c7 R ?- c8 e2 z& B9 u6 h302公克tvb now,tvbnow,bttvb" H) j& ^) f, O- `+ Z
鹽
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6 z+ O2 M( {/ h) e% M1 b _! J/ utvb now,tvbnow,bttvb全蛋 5.39.217.77:8898! z, Y- a: Z! m. H+ r' C5 {
363公克公仔箱論壇# s5 ]4 j4 s4 r) {5 G; C3 S
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【做 法】5.39.217.77:8898- F8 [6 l4 b; k- x Y
1 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
- b4 U. o' M. m' D& Y2 將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
6 j; M0 J2 J3 ^2 w, L5 m$ R; M* R3 於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻,待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後,再加入下一顆全蛋拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 [1 ^# [9 i' I: G! Q
4 將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻,混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。, F9 U* \/ C' s% ~, e% M3 h3 H0 i
5 將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。
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脆硬蛋捲糊
( a" o, f# A3 I# V【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X0 d, n, u4 n+ }( B/ O
低筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb7 x+ o; a4 H0 Z# h
100公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a$ C! Y8 d2 x( K
香草粉
% z6 g, j; ]5 w- n4 s& a0.5公克
5 z: n( i0 Z$ C9 \1 T公仔箱論壇無鹽奶油
: b! X" Q. A. K" W/ K2 Wtvb now,tvbnow,bttvb100公克
+ p, C! Q0 V5 I+ d! [% V3 X8 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 5.39.217.77:88980 a# z7 K/ p6 t6 d+ f$ u& o
100公克
+ i/ F; g* u" c' i% b! N4 ]糖粉 5.39.217.77:8898! |0 f q2 m& N3 C$ V
100公克
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5公克
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【做 法】
4 O# j; g# ]: l5 A7 {7 ^1 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
7 q- F: @! a0 b$ W2 無鹽奶油隔水加熱至融化。
4 B: j9 p b+ D$ P3 n- ^' H$ F+ {5.39.217.77:88983 將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中,與糖粉和鹽一起拌勻。$ W# j) H' N# E5 L- Z- {+ p- {' Y' X
4 於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白,混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。# I. L8 k: m) y) X! A; f$ V
5 將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。 |