本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯
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蕃茄麻糬麵包0 `( z) v1 m% N9 p& C- E8 @
【材 料】
$ [. m& @" V, T7 H$ L$ h2 R1 g, P/ a5.39.217.77:8898中種麵糰:
i4 {2 h) S# Q5 o4 T% Z6 o/ b蕃茄汁 ; l z" ?0 z( }- ]/ n4 Y
170公克
7 k) w# C, g2 v1 E) z, ]0 }高筋麵粉
6 Z3 Y2 P9 N1 G( m. }0 C7 o. n5.39.217.77:8898284公克 5.39.217.77:88982 h- J2 G2 T7 w$ a6 \4 |5 h
新鮮酵母 tvb now,tvbnow,bttvb) p( B5 ~- V' c8 }
11公克
. h: S" z1 m% i# [% y/ r/ ~+ t5.39.217.77:8898主麵糰:
% Y& _8 F- }; o: _- N, I' GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉
, h1 u8 Q) s! b+ P7 o6 d! K71公克
/ t) a7 \( H( d- \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃茄汁
: F/ P3 m8 b: z+ ?! B3 G5.39.217.77:889881公克
0 M1 [6 C; L" ]6 a8 s細砂糖 5.39.217.77:8898, i1 `' g/ ~* x+ x
42公克 $ |& G4 ?; @. E' I$ T4 d
鹽
9 n$ `5 c8 I: w5.39.217.77:88984公克 tvb now,tvbnow,bttvb, {/ r. U+ v8 v: I! u5 }4 z0 ]
橄欖油
! ~: K4 |# D7 @: P5.39.217.77:889818公克tvb now,tvbnow,bttvb- z {' d7 }) ?
內餡:
5 h5 x; ^" g/ {1 Q* ]3 `" v! E# y' S R麻糬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J9 K0 M) i+ ]: y) [1 v
110公克
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. O' J( I; N I$ Ftvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
0 F# R/ l% k$ E0 Q) l7 u- iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M5 |+ p2 ]: q% `8 A2 v
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 E" ?0 e1 ?2 b* B# V7 ]
3 將麻糬分割成每個10公克後,搓成長條型備用。2 K [0 e' T1 x0 W0 x5 `3 @
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
7 u, ^; G/ |0 A. ]5 將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb I" Y4 f; N) Z$ h; D) J
6 將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取作法3的麻糬包入麵糰中間,搓成長條型,打一個結,即整形完成。tvb now,tvbnow,bttvb) J1 M+ b/ I. \$ ?0 f
7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
+ E/ B, T- R& OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。
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' y0 s7 r/ }2 v0 c養生黑豆麵包, _5 {- s8 ?4 e; `: D
【材 料】
& L0 E/ m1 c% m. i3 Ttvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰:
# `! b) @, X D# Ntvb now,tvbnow,bttvb水 7 \! j/ f5 U. h( J) N
232公克
5 x5 E9 ]/ Z, q G$ z0 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb( q7 f' \9 N$ F: i
388公克
! w$ L* z$ Y8 m, X" X6 k2 E; @6 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母 tvb now,tvbnow,bttvb% X* O! N" [( x* y$ e
15公克
6 E1 t' D! p; p# C; ftvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:0 k( v5 }$ t5 u) ]) @2 j1 |
全麥麵粉 8 }/ R' M+ U9 R) }
97公克 " j( c, Z, K& J
水 公仔箱論壇! B% Q9 B; G( z5 s
59公克
+ o7 ^$ h# A5 P6 Z( J/ L細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb' A, j, l4 F8 S1 ]2 Z
39公克
, n3 ~5 A& c6 b4 w; i& d5.39.217.77:8898鹽 5.39.217.77:8898: C% @% X. O% ?% x# e8 ^
5公克
) Y! k% c' W- Ltvb now,tvbnow,bttvb橄欖油
2 b x/ a0 ~" S+ D& x/ _公仔箱論壇39公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S( S" G6 b9 s) u' o) Y& z! {) C
內餡:+ Z5 ~6 a8 W' ]
麻糬 ( O4 D$ S X6 O
160公克
' l+ H0 U6 k f. u' {! Y* i9 Y- w; Ntvb now,tvbnow,bttvb裝飾:
- M/ U* v$ C Z5 E3 ~0 t) s5.39.217.77:8898黑豆 " \% U- G: X3 Y) W L
適量! v7 Y/ P+ Q4 T# U3 q& f l
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【做 法】
& t" k& h+ m3 Z7 G0 `% H iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。5.39.217.77:8898 q: L+ M% s' ]2 J
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
# ^6 Y; S4 z: b1 Dtvb now,tvbnow,bttvb3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
+ | o$ c; W2 J: U3 itvb now,tvbnow,bttvb4 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# P/ D D% H# I$ h. f, G5 J
5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,包入?公克麻糬,將麵糰整形成橄欖形。: P8 L; R1 U) N) y% M
6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大公仔箱論壇: t+ ?: B; b- ] W. N7 f @
7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約22分鐘即可。 |