本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯
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" }9 E. d& J9 B公仔箱論壇蕃茄麻糬麵包
6 d/ A1 `4 G3 Z5 v! \$ h) q5.39.217.77:8898【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb y! e# ^7 R: M! x6 u# l
中種麵糰:5.39.217.77:8898+ u: B4 ]* k1 r/ V; i) a
蕃茄汁
, A4 D2 F1 g6 P0 G! K+ `公仔箱論壇170公克
2 l, C1 S5 O9 u5 }' m0 u) u高筋麵粉 & t2 e$ m* a9 S
284公克
7 h. W$ e! V2 `" ?! H新鮮酵母 6 _6 J8 N H* J3 C2 J" t
11公克 2 n+ g3 r4 |' d7 f
主麵糰:
) {1 a% f" Q, {9 i: ^ `全麥麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb5 b& M3 O* T0 M" m5 @4 c. l
71公克
) h% Z& ~% A% [7 t$ v2 O/ }! @公仔箱論壇蕃茄汁
) x, h" W) u" W+ j& a3 a* @" j81公克 " O9 M( n+ ]) E; F7 b" O- E0 j
細砂糖
0 j- L% q* P0 P. h8 M% i3 F- ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42公克
( O7 `% L! s* b2 {& F- Z% F鹽
1 t9 t0 a0 @6 y. q& q5.39.217.77:88984公克 $ D @4 ~6 v( j4 Y3 S9 d
橄欖油
3 `7 A( b! T! ~1 }6 H+ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18公克6 |1 I3 e3 `" n) |' o' [
內餡:tvb now,tvbnow,bttvb+ D0 b5 Y- U x
麻糬 公仔箱論壇* o; R* r" [1 n8 H
110公克
w' H% i$ L6 x. F# g }6 D% _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U. E2 v( \" _* C/ \$ S) m, h" B
【做 法】5.39.217.77:8898! O% c) _4 `! D1 O5 k: K ~
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N" N7 t" ~) ]: g) @0 o: \
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
( k) y& }, A$ Q3 k. JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將麻糬分割成每個10公克後,搓成長條型備用。+ @; L% c; F* T" }
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
$ h4 A) v9 `6 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
5 n' Z) _8 ]6 \: G1 S; o/ V( Wtvb now,tvbnow,bttvb6 將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取作法3的麻糬包入麵糰中間,搓成長條型,打一個結,即整形完成。公仔箱論壇( Q9 X; N8 }: x% Z2 Z
7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。! C C/ k" \5 h% M% Y( w/ b- w6 n
8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。
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z1 C+ d, D( J4 M5 U9 O: G養生黑豆麵包
{( H* d1 J) s2 D4 V& Z5.39.217.77:8898【材 料】5.39.217.77:88981 d3 B3 y# Z3 F7 Z
中種麵糰:5 E" W' t* F: o# ?5 i
水 * }8 n- D, Q$ y/ u0 ?
232公克
* n8 O3 h# e0 t0 M7 v0 Y7 Z; {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉
3 L$ \* v; z: x% v5.39.217.77:8898388公克 5.39.217.77:8898- n) S" J# d$ h; b' J6 D4 U8 r3 c5 f; Y
新鮮酵母
! D: g3 c- S" Y15公克
2 {0 F* m6 \: I$ {公仔箱論壇主麵糰:
, F/ L, t/ V' T: W gtvb now,tvbnow,bttvb全麥麵粉 5.39.217.77:8898$ C7 b7 N& C# r, [- o" A
97公克
7 J0 V6 h! `* i i水
2 v4 X& u9 G1 p! Xtvb now,tvbnow,bttvb59公克 5 S- ^! }4 @" ]3 H7 d: r3 [
細砂糖 5.39.217.77:8898% U, ^# U6 T$ _1 m) B
39公克 tvb now,tvbnow,bttvb- R& b/ J' e, t' \
鹽 & I0 E3 }9 Q6 b* b
5公克 8 |% [) ]- `; s8 `, x: P6 r1 r
橄欖油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x* c" ~) e6 w3 L* \( j
39公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z2 d: K, a! |* h2 W% T
內餡:# p) J$ n/ ^- @1 E& S8 |% M
麻糬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c8 y- z4 c f7 ]1 Q% A e7 k0 ~
160公克6 l2 @8 v2 ^) E! W; Z: D
裝飾:
0 [8 T' F" o$ i) v8 f8 R0 ~7 `tvb now,tvbnow,bttvb黑豆 公仔箱論壇$ v4 y3 Q7 }: i6 D+ V
適量- a/ ~$ L1 X8 J- F! p
6 |+ `9 ?; s1 E% a1 k9 I2 m5.39.217.77:8898【做 法】# D+ y6 W; R* y$ p
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。! u% y5 b( @7 X' H _( d, l$ a9 A
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。6 G# c. q4 C' z# v3 H7 M( I- G
3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。公仔箱論壇0 K3 Q! D# t& _+ \
4 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。公仔箱論壇7 t, J: `% _- \% \- X, d7 a
5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,包入?公克麻糬,將麵糰整形成橄欖形。
3 n0 O5 |6 [ T6 a0 T) q8 @' ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大
" \1 ^/ \: J# a4 O3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約22分鐘即可。 |