本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯 0 t% n- M1 f. @7 i- W" e
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蕃茄麻糬麵包5.39.217.77:8898( y% [1 t8 ]+ q- y/ }5 r. Q4 e! j
【材 料】5.39.217.77:8898* y ^* T, X" h
中種麵糰:
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170公克
1 [. u7 N" g, g& Z$ U. @5 l7 n7 l# Ltvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 公仔箱論壇! {# {2 c" O7 r5 q9 T- ?3 @
284公克 公仔箱論壇8 H# }: v+ X* ]0 O; B
新鮮酵母
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# I2 V, l1 _: ^' `; V: }. Z5 v. m主麵糰:
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71公克
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81公克
( C, i G* W( E! E: y: Dtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 公仔箱論壇% E- E! I6 o; j: H& ]
42公克
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4公克 tvb now,tvbnow,bttvb W! x! ?( I! a: l
橄欖油
* b) _+ @1 O- i) {( ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18公克
" N& ` ]6 E7 k. A公仔箱論壇內餡:5.39.217.77:88980 g) d% j! j$ ]2 R; M
麻糬 ; U0 b; |1 S$ d: _/ b1 E
110公克
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3 p% t1 z) i9 j9 Z0 V2 n5.39.217.77:8898【做 法】" U7 @: H" b& O" U' ]/ ?
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。tvb now,tvbnow,bttvb) ]1 X& Y2 p, U- J6 O( }
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。$ v" b v! B% _( _9 E1 E; g
3 將麻糬分割成每個10公克後,搓成長條型備用。
% L8 x- X- D8 b3 P公仔箱論壇4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
& z B9 ` v# Z# V" ctvb now,tvbnow,bttvb5 將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。; y+ y( Z2 t4 b. A: \1 {! Y
6 將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取作法3的麻糬包入麵糰中間,搓成長條型,打一個結,即整形完成。 e1 x+ l" J2 H' [3 u9 O- ~6 r% a
7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。公仔箱論壇4 j' i5 a+ @3 ^ D3 j4 W
8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。公仔箱論壇) |) a2 J: C3 @% d7 W7 b
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養生黑豆麵包6 W5 D& n6 H& A0 V) k
【材 料】
3 X, Z! C7 i; j; i公仔箱論壇中種麵糰:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k1 Q) ~: n2 X
水 tvb now,tvbnow,bttvb% W A2 v- G2 D1 M! h
232公克
) [) U1 }, F6 s5.39.217.77:8898高筋麵粉 * t D( r- w) n P; b' A$ i0 a
388公克 公仔箱論壇( m# ?- M8 [' T; l+ Y6 R
新鮮酵母
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主麵糰:公仔箱論壇* l% i6 B! H/ s7 d8 L3 A4 L
全麥麵粉
+ T/ B, _0 S+ M公仔箱論壇97公克
$ X! F" x( N" Y" E) p' q% `tvb now,tvbnow,bttvb水
. `- S- @( H1 }8 c6 m1 a* }59公克 5.39.217.77:8898# a c; G" p2 i* ~# [* L+ B
細砂糖
- E0 _* k: G" a. M$ W! G6 T5 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39公克 公仔箱論壇1 p5 l+ _' y3 k' c2 Y) \
鹽 公仔箱論壇; x/ ~2 Z+ e h+ U7 G* c$ D
5公克 3 Q( S$ N, x% u5 X" ]* }
橄欖油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i' b1 T4 ]* }0 p+ i( ]8 N
39公克
( i* p/ K- X' [/ S4 j; v1 s6 T" e內餡:tvb now,tvbnow,bttvb! t4 }6 ^" J; v
麻糬
6 ?0 t% y; ^. Q" [7 D' |( X- btvb now,tvbnow,bttvb160公克
* |9 o" q" n6 z+ N7 Q( r& g. Z5 k裝飾:5 D8 }: u0 V- i3 x! Y$ j5 x
黑豆 tvb now,tvbnow,bttvb1 e, c) w3 P6 M0 C0 z C) [
適量
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, u8 n2 p* v. w【做 法】
7 D7 h. `( b; r) t6 x1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。tvb now,tvbnow,bttvb) s W& f1 C) o% \* N. a
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
( b! F5 f- k2 L0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
8 @$ Y: c# E' l公仔箱論壇4 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。4 t& c* U1 }- m+ O( U
5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,包入?公克麻糬,將麵糰整形成橄欖形。
A, B k9 v, ]* p3 c" ~tvb now,tvbnow,bttvb6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大
" T( @ Z$ X& |( U$ f2 z, e9 D# E- x2 b5 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約22分鐘即可。 |