本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:44 AM 編輯 公仔箱論壇% c1 T1 T$ a( _
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黃金玉米麵包
4 G; Y/ s2 M3 x6 A4 y* n公仔箱論壇【材 料】3 m/ W/ ~+ B3 R6 R; z5 j/ U
中種麵糰:
% x @7 ^( P( B( N公仔箱論壇水
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1 P, D' S" i7 P g* @7 N, D公仔箱論壇高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb! z8 G, C0 w' X8 ]# V9 j
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& N4 q' e, |: j% J: Jtvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母
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- O1 g- [' X( o; {0 Z主麵糰:
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水
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奶粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p. I3 i9 _- t( N
15公克
/ s: a" K" I( i5 A1 ?細砂糖 : F3 u' h, j$ u% Z' o7 K+ h4 Y$ l
50公克 公仔箱論壇. Y" E4 K* b4 p8 s# l
鹽
: T4 N2 v" v: i: u: TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6公克
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200公克
/ s+ V2 \+ N* A7 a# |' x粿加蕉
# O2 a, u' O6 N1 C2 Xtvb now,tvbnow,bttvb120公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l% e) v$ n. l
裝飾:# n% Q% P3 p1 v" @" C
粗麵包粉 ; {8 M {( {5 C% U
適量
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* K& J R0 D' f! h7 d. ^tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
- n$ n. S: m3 j1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。# i/ ], L. Z" z" Y x
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。" f2 e! t/ v% @. @5 R, I
3 取部分主麵糰的水將酵素溶解,再將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。公仔箱論壇" O; Q& l' a! a1 I0 {7 g
4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。
6 b+ b, R" i7 n; |) n5 將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取20公克玉米粒,10公克粿加蕉包入麵糰中間,並整形成橄欖形。
# G% @& q# ]4 m0 s/ d5 R公仔箱論壇6 將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。- L. N: J. a4 \4 ?; P8 l
7 將作法6麵糰沾上粗麵包粉,起油鍋,當油溫到達180℃後,將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後,起鍋瀝油待涼。" [4 n3 B& V, a- x: z/ p3 d
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洋蔥麵包( a2 Y/ Q0 ]3 t( ~' M
【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb- w/ H- R+ Q5 F0 a G; G
中種麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb; ~& B% U! L0 D7 i! m* o
水 tvb now,tvbnow,bttvb, {& ~' C9 X$ q
345公克
; B$ |2 b0 q! f- t6 ~' D高筋麵粉
6 e/ d1 T# R+ y' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。575公克 3 d" F, A( E6 w- L; B
新鮮酵母 / ~: g0 o3 h: `2 g
22公克
3 e5 M9 z1 ^: K1 b" U公仔箱論壇主麵糰:
% q1 y. s8 @6 f0 R a高筋麵粉
+ \$ g) h: J# m; d. }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。143公克tvb now,tvbnow,bttvb: |' p* ~0 E4 U/ t# G' `
洋蔥預拌粉
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水 公仔箱論壇2 ^2 k& m! W* j
86公克
0 V# t# U. i5 x, f5 w; m細砂糖
! K8 @, Y# \. T2 [' u. U) M4 P43公克
3 b, Q" C6 }) e4 H6 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 4 C8 Z* H2 W" ]6 w. p. S+ [0 t9 l
7公克 ) H# o0 }- ^8 d# U* A2 }3 t
橄欖油
; i4 j* p! j; r+ ~$ s7 W5.39.217.77:889857公克( `0 l( Y, d7 v" o3 B' C
內餡:
4 I" K+ ?2 r: m- F2 }洋蔥 0 k% k" w* O" y( D, p: @
30公克
9 r' D: e3 f5 B! m7 Y- x公仔箱論壇培根 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {. K! J. b; Q- L! e
3條 - ]2 @3 T- R2 X, d' L
黑胡椒 # E4 V3 C9 O% J/ m
少許
6 F7 D% X; @+ D, a& a2 T公仔箱論壇麻糬 公仔箱論壇& w* [4 u6 ~, U7 X# J5 P
240公克5.39.217.77:8898/ a1 b5 }. _! b; }
% n# n, d+ O Y' E7 e" u }tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
# y! D- ?. Y) O4 |1 j; k. d公仔箱論壇1 洋蔥、培根切丁拌炒,加入黑胡椒起鍋備用,即為培根內餡。
3 N( H1 W7 I% f. q2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。tvb now,tvbnow,bttvb3 W' |' M5 q, x+ u1 n% C# Y
3 將麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇: p% N. I: J! |& D1 ^0 d! [& u+ Z0 {
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
, r0 \1 b4 S( y$ `, p: z* L( l3 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。5.39.217.77:88987 I! ?& W; Z& M+ N
6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。
# S+ Y/ D3 p+ e! f$ ^: {7 w7 將作法6兩邊切割成條狀。公仔箱論壇- o- I. J7 W' Y0 v9 ]! A
8 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後,放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
0 \9 y5 i' A; ^" z) Z1 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 將作法8取出後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤至定型取出,刷上蛋液後,再入爐烤焙約12分鐘即可。 |