本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:43 AM 編輯
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【材 料】
. T( A0 g! T% ^. l/ ntvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰:5.39.217.77:8898, G) H/ B! B' f
水
. o6 w/ p- Z2 e1 g6 R- Otvb now,tvbnow,bttvb233公克tvb now,tvbnow,bttvb8 Y) G. _4 ^" r5 m; ]( Y
高筋麵粉
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新鮮酵母
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全麥麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb/ a9 s1 m- w5 j5 I' M
49公克
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49公克" t$ G7 m# {" S
水 公仔箱論壇& @: A8 r7 T, J/ a- F. t1 e
68公克
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5公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 d8 ~2 C( `; V4 H" R- I
細砂糖 5.39.217.77:8898% X6 H) V4 J# N
25公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w, G/ T8 `6 y2 z1 A, P
橄欖油 : V3 l' e1 d) u) W i) ~2 X# P) K3 H$ ?
39公克
$ h" B3 Y" P; V8 Y, _麻糬餡:! F6 u% H c" X& t0 u+ |9 B
糯米粉
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7 M0 `2 P2 u9 I/ g _ y {4 Htvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 4 M" K/ b0 k' Y7 R [
20公克tvb now,tvbnow,bttvb/ H6 j7 b2 j! s5 x. _. }. ~+ W( {
溫水
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摩奇軟
5 ?0 N( R9 ]+ w; ~0 r. G% w7 |5.39.217.77:88981公克公仔箱論壇9 p% }# t9 K. a3 w: w6 q
裝飾:
4 u' }' d& b9 K& ~tvb now,tvbnow,bttvb南瓜子 " P8 a: ~6 N) Y7 f
適量
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【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q) q5 d( q' p9 J: ~, b) `( U, |
1 將糯米粉、玉米粉過篩後,加入溫水。攪拌均勻成糰。將麵糰一個個搓圓、壓扁。一個個放入滾水中,煮到浮起成透明狀後撈起,水份務必要瀝乾。麻糬趁熱放入攪拌缸內,用鉤狀拌打器用快速拌打。用刮刀將黏在壁面上的麵糰刮下來,將麻糬攪拌至光亮,且溫度降至60℃以下後,加入摩奇軟拌勻即完成。
( d, J4 }( o; M% {tvb now,tvbnow,bttvb2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。5.39.217.77:88985 U+ j# U: k4 z2 R) {( Q
3 將作法2麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
; E3 i4 Q; a" _tvb now,tvbnow,bttvb4 將麻糬分割成每個30公克備用。, |, Y2 E4 J, g' M% N" p- F: K
5 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
0 Z, T9 Y- J2 S: aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將作法5的麵糰分割成每個80公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
$ I5 q1 z: P: }8 [7 將作法6鬆弛好的麵糰壓成圓形,取作法4的麻糬包入麵糰中間,並且把口封緊。
7 X" U# Y6 C9 i: @/ ~+ [5.39.217.77:88988 將作法7放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。公仔箱論壇/ b, T7 g9 K6 ~! Z7 E: l
9 將作法8放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb" m2 ]. @+ ]" R, e
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+ P" d# @) J& M5.39.217.77:8898高纖紫米麵包
: @, N. W% D$ @8 ~5 v0 x公仔箱論壇【材 料】
- d0 |, {5 d+ ~, f: h6 mtvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰:
9 D) W- t- B# Ctvb now,tvbnow,bttvb水
4 j2 l$ f: M# Z% z5.39.217.77:8898478公克5.39.217.77:8898, G7 t9 }* j! I$ H# s
高筋麵粉
! ~7 t; l7 T: i/ ^9 K公仔箱論壇810公克
7 N% d' ?7 y0 G& _! ]) g/ \' Ztvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母
3 S( D5 x$ l- m. d0 `4 y31公克
! g4 a8 o* `$ O7 V; E5 R公仔箱論壇主麵糰:6 T2 B/ S4 g% w1 T/ ]3 V7 m
高纖預拌粉
% g. Z2 }3 J7 w& e6 L8 [6 ]. PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。104公克公仔箱論壇* d+ W h& V) _* i3 |
全麥麵粉 公仔箱論壇7 D) z) X- M' J
104公克 tvb now,tvbnow,bttvb! u% ^- |, ]) t0 J# ]$ D
蒸熟紫米
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水 tvb now,tvbnow,bttvb# B9 K+ A2 g8 f! |* p" B
177公克
# B& M$ ]# p! W4 f: r- j; `細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb$ h. a% C( F8 o' `( j
52公克 5.39.217.77:88988 Z2 i9 }; }5 o0 ^! E! C
鹽 8 Z5 M7 S h7 }& z0 }7 {. O
10公克
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7 Z( J) _/ b( O+ C) u D7 d& ~ Wtvb now,tvbnow,bttvb內餡:tvb now,tvbnow,bttvb2 {6 U2 ^& ~$ o1 R) {
麻糬
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( q' `& ]5 f6 d/ u$ [6 ?4 L5.39.217.77:8898【做 法】
' a2 I' K H. u0 }/ f$ N6 E0 T0 w1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。公仔箱論壇" A. ^2 A7 d7 R( u9 y7 P6 u! |1 o T! |
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
/ \, z: ~! b' ~7 b# LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^* X0 q3 O* J7 Z' z5 R1 B
4 將作法3的麵糰分割成每個180公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。9 `( P2 I! F# V! w3 B
5 將作法4鬆弛好的麵糰壓成圓形,包入??麻糬,並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p8 m9 e6 ~3 v5 @: T- q5 T
6 將作法5放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。5.39.217.77:88983 W% z7 z3 T q% |
7 將作法6表面割上紋路後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約25分鐘即可。 |