本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:44 AM 編輯
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中種麵糰：
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) |* c6 y3 K5 ?( x( F; ttvb now,tvbnow,bttvb玉米粒
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粿加蕉
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裝飾：
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適量
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4 m" c* ^( D8 h) V5 M, @1 f# N O: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】5 j$ I: d; b: N5 l4 ?/ }
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb0 U% ^1 \9 q+ I9 | m$ C
2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& _9 ~- p( ` _. c. {" @
3 取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
/ J* F+ e% Q ]- B4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
3 U% S; k+ B+ a m; l: p8 K3 E$ T- S. Stvb now,tvbnow,bttvb5 將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，取20公克玉米粒，10公克粿加蕉包入麵糰中間，並整形成橄欖形。
; C/ l+ r, n5 ^7 e, _6 將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
- Q5 O2 |/ K& ?tvb now,tvbnow,bttvb7 將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇5 v1 @5 R$ \6 b: p, s# e: W
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洋蔥麵包
; c- S, `, A$ E9 \( M4 e( S【材 料】
* F1 [2 Y" q6 Z. _8 E' i* s5.39.217.77:8898中種麵糰：
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345公克
! G/ B5 t' H, {; V- B" ^高筋麵粉
& F8 F6 @- E- k X1 c) v2 m! y公仔箱論壇575公克 tvb now,tvbnow,bttvb: S6 @5 G8 B0 e# k
新鮮酵母
i( M9 u# D2 ?) Rtvb now,tvbnow,bttvb22公克
; F! P- e2 r p* i/ Mtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：
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/ @9 N& r& u7 ]% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。143公克
f) }. Y, L, @/ S0 X2 s5.39.217.77:8898洋蔥預拌粉 5.39.217.77:8898, E! c6 @" O: @, X, L
30公克 ( S* B! z; c& l
水
" Y9 k/ z% d P/ v" U+ @) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。86公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s3 N# q# j$ Y9 @9 J
細砂糖
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8 I5 i Z/ L1 U( u& T l( vtvb now,tvbnow,bttvb鹽 - a& Y% b( g, M
7公克
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內餡：
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30公克 tvb now,tvbnow,bttvb |' d2 f0 t# \5 Y8 I3 H
培根 2 F! |1 \. f4 X; o$ t6 d
3條
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麻糬
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【做 法】
) Z) R/ ?! Q/ R% _1 U9 Q5.39.217.77:88981 洋蔥、培根切丁拌炒，加入黑胡椒起鍋備用，即為培根內餡。
$ f L* n6 q: t9 @. ]公仔箱論壇2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U" P- ^3 Y$ u* J8 o
3 將麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
9 ] n8 m+ n: l+ e4 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
, b e# G" L; c0 {, B; E" `( ]1 ~公仔箱論壇5 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
! n! R+ {6 Y. R* Q) ?; e; K4 \8 D3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。
) C% ?0 ]$ {3 w: ~* v! I' z5.39.217.77:88987 將作法6兩邊切割成條狀。
% B/ e. }1 V9 `4 b4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後，放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。tvb now,tvbnow,bttvb2 h3 B6 Q+ }/ V3 d9 u6 W
9 將作法8取出後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤至定型取出，刷上蛋液後，再入爐烤焙約12分鐘即可。 |
發表於 2012-4-15 12:20 AM
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