本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:44 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f, y" _9 ~1 e* c$ z
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/ i' m6 d# @5 t; p0 e4 R【做 法】
' w9 m! r0 G2 e: |% |* ^+ @公仔箱論壇1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }; ]/ u! _" d' d, E! s2 i
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @# y( d! E6 M8 ?, z
3 取部分主麵糰的水將酵素溶解,再將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。
2 X/ a5 }% \6 @: {$ q3 q5.39.217.77:88984 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。
% R: M {6 J8 w; X5.39.217.77:88985 將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取20公克玉米粒,10公克粿加蕉包入麵糰中間,並整形成橄欖形。
# f) E1 @7 N* B公仔箱論壇6 將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k9 w& N8 ~/ H7 A
7 將作法6麵糰沾上粗麵包粉,起油鍋,當油溫到達180℃後,將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後,起鍋瀝油待涼。
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新鮮酵母 tvb now,tvbnow,bttvb4 N9 D$ c; u# S& |. Z- N# _
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主麵糰:
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y- y6 v! {) ^1 Q5.39.217.77:88981 洋蔥、培根切丁拌炒,加入黑胡椒起鍋備用,即為培根內餡。4 S0 z* o7 I$ i" _! ]/ ]9 R5 z
2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。5.39.217.77:88982 l5 l3 i; v# Z( I' ]
3 將麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。9 b: G) S( L m
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
3 v E* }, e' m5.39.217.77:88985 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
1 L$ y1 a, I# [7 e: D6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。
( P! j. A' i' k9 T8 Ytvb now,tvbnow,bttvb7 將作法6兩邊切割成條狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r4 I3 m \! ~
8 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後,放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
3 B# w. \) P& Y( m' y9 將作法8取出後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤至定型取出,刷上蛋液後,再入爐烤焙約12分鐘即可。 |