本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:44 AM 編輯
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, T( S/ k- y0 p. n5 x {公仔箱論壇中種麵糰:公仔箱論壇& Q' W- w( h$ Y# W% u. d
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb; |! H+ V! m& z) V5 f5 H. q
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。
6 E' W) k# w5 ]! r G) N5.39.217.77:88982 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇# }2 B3 B2 Q9 b1 S Y
3 取部分主麵糰的水將酵素溶解,再將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。
$ L% k" c1 Y/ g/ h1 w, Btvb now,tvbnow,bttvb4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。
( o$ e, _+ v) ]5.39.217.77:88985 將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取20公克玉米粒,10公克粿加蕉包入麵糰中間,並整形成橄欖形。
' x: A% |. W" b/ S) u$ P6 t: S5.39.217.77:88986 將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^3 H& [' @1 A$ N0 \
7 將作法6麵糰沾上粗麵包粉,起油鍋,當油溫到達180℃後,將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後,起鍋瀝油待涼。tvb now,tvbnow,bttvb2 X* h( f8 O' o, t* v& U
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( I0 G- x: d( t9 K. H% z! J- I2 w公仔箱論壇 5.39.217.77:88985 H/ |' Q- d0 z9 B( t
洋蔥麵包公仔箱論壇; ?7 ?( M' r5 B( c* r
【材 料】
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a) f# R5 E5 o& p5 S4 E$ D5.39.217.77:8898345公克
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主麵糰:
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3條
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少許
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! Q# e1 u( R6 m e& Etvb now,tvbnow,bttvb【做 法】5.39.217.77:88980 @7 x9 w* Q0 i6 n- T* C) r' ^
1 洋蔥、培根切丁拌炒,加入黑胡椒起鍋備用,即為培根內餡。
% I" u6 G& i( }+ b! U" T9 ~2 U2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。5.39.217.77:88988 m5 \- z r5 i5 ~3 Y2 N$ [# |
3 將麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
* j$ k# c& u- F) j. p! ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。tvb now,tvbnow,bttvb* Q/ Z/ j% Q7 b& M4 U
5 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
! S) n: L3 g1 q" {6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。公仔箱論壇% j4 h5 x2 {+ ?
7 將作法6兩邊切割成條狀。
1 B) E/ W% b: |% Z5 u8 d8 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後,放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
3 V& F3 S' X, i6 U0 u公仔箱論壇9 將作法8取出後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤至定型取出,刷上蛋液後,再入爐烤焙約12分鐘即可。 |