本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯
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田園麵包5 _, H* u/ I" w% H" P, N1 k
【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb. ]! n" h9 E9 Q5 ?
中種麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb2 t) P3 _1 y; b* v5 v6 D: Y z
水
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% ^3 b4 g3 T* o3 }+ m- B; B$ S5.39.217.77:8898新鮮酵母
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全麥麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o" H; E1 l+ p: K6 q
75公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U/ A8 q: m }: k/ C
田園預拌粉
0 O" [6 X t+ B( e# W% U公仔箱論壇75公克
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細砂糖
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橄欖油 ) {% D( L( L: V, _+ F; z
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9 j2 K# G8 b+ D4 P+ i9 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】 |1 ]5 }& G9 [- w, g
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
- w* Y4 g$ ]9 ^7 \: Vtvb now,tvbnow,bttvb2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
S0 z; b+ C$ I2 \5.39.217.77:88983 將麻糬分割成每個30公克備用。公仔箱論壇; l9 L2 Y! j9 u# q i$ F
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。5.39.217.77:88984 s' g3 a2 v' c8 }& Z
5 將作法4的麵糰分割成每個200公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
/ Z8 W7 J3 |: A5.39.217.77:88986 將作法5鬆弛好的麵糰壓成圓形,取作法3的麻糬包入麵糰中間,並且把口封緊。公仔箱論壇6 N" w* @$ ?% @1 k, R
7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A+ L+ u. p8 k) g: J
8 將作法7表面割上紋路後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約25分鐘即可。
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南瓜麻糬麵包" L6 E* [: V+ w! e6 Q5 D
【材 料】5.39.217.77:8898* K, Q) K5 }1 Q$ s, g4 [" R) z' H3 r4 p
中種麵糰:
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279公克tvb now,tvbnow,bttvb5 j5 }4 d+ \$ p; j- Z; K
高筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^( N9 a- W7 b
465公克
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116公克
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細砂糖 0 o2 D$ B" Q* E. Z1 m2 Q: e
70公克
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6公克tvb now,tvbnow,bttvb- Z/ }& K2 h) E, C( J; ~) `0 a
奶粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o) c6 J' _5 d* t& \* Q7 z, E
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橄欖油
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麻糬
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+ [! \8 j0 X2 ~tvb now,tvbnow,bttvb裝飾:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P! [; t+ t" k2 ?- J/ N
南瓜皮 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D8 ]1 C3 A" \
少許
, T8 B+ m8 W6 W4 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D2 r1 }* E- @0 y公仔箱論壇【做 法】
/ C* n. l- ?' I5.39.217.77:88981 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
' h' O, e6 o" x) b. m& ]0 Rtvb now,tvbnow,bttvb2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
/ T8 g1 c& D, H9 V公仔箱論壇3 內餡材料水與細砂糖煮滾後,加入南瓜丁續煮10分鐘,撈起南瓜丁泡冰水瀝乾。將麻糬分割成每個15公克備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y* S% S# l/ D) q
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。- t0 g1 Q9 P9 @6 p4 w$ w k4 M
5 將作法4的麵糰分割成每個70公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。公仔箱論壇3 M! f# c1 y* O3 s6 Y: A& i* ^7 q
6 將作法5鬆弛好的麵糰壓成圓形,取20公克的南瓜丁與一份麻糬包入麵糰中間,並且把口封緊。* k$ E' S- H7 e# A2 h. _
7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
% k3 C5 o2 ^6 y O* n( m公仔箱論壇8 將作法7中間放上南瓜皮點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約15分鐘即可。 |