本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:43 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb1 W% c9 U9 d/ o7 B
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雜糧稞麥麵包
' Y# ~3 V3 x M4 ~% O2 }3 |tvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
5 o0 l. h. n; htvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰:
: A& ?" n& u, ^水
; r5 }3 L' g: b# G% n0 e公仔箱論壇233公克
2 i; o$ _( c& {9 h9 O# S公仔箱論壇高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb; J! ?0 a4 Z- }5 z2 ^* J
389公克 5 w& V) \: O9 ? l2 o4 _& {
新鮮酵母
- A4 c; u, _! c) Q" v6 D+ _tvb now,tvbnow,bttvb15公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K2 N# f0 F9 K# C4 e6 n7 b
主麵糰:5.39.217.77:8898) c5 g8 Q+ E) o" w- o; h% a
全麥麵粉 公仔箱論壇! _& C: k; d( X9 C" b
49公克
( r' Q" Q1 @: |4 J: iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稞麥粉
1 G. r$ K. q: e: d$ R5.39.217.77:889849公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z& z' R ?0 f, N) {) G4 o1 s
水
" L o. q" ?" \+ {! ^tvb now,tvbnow,bttvb68公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A6 z5 G/ P# m! L; Q) O
鹽 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P# _* y( K! d
5公克
, Z8 j. @* d# x7 `5.39.217.77:8898細砂糖 6 Y* b' I+ {, h4 g6 }, P9 x
25公克
! Q, z+ Y: G8 ^- x' s1 a公仔箱論壇橄欖油 1 X! Q2 t2 I7 G' ^3 X
39公克
/ C+ x% o. V7 O: ~+ ]0 jtvb now,tvbnow,bttvb麻糬餡:5.39.217.77:88988 q5 Y+ r8 i; z& K1 [
糯米粉
: _( }( q8 r* F3 Y210公克
3 Y4 g N" k9 S( G5 O玉米粉
+ I( I: z% S8 M! C6 Otvb now,tvbnow,bttvb20公克
2 W8 ]6 R5 l/ I% ~" T& e9 i0 X5.39.217.77:8898溫水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [6 O! P+ d3 l/ `
180公克
) C! G6 P8 a# k% `" c( c1 q公仔箱論壇摩奇軟 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u* N" d+ z2 o5 l* Y
1公克
- a, I U1 q" B3 s% v- ?$ X/ L5.39.217.77:8898裝飾:
R* h1 q( W* L' s+ x# ^7 G+ \tvb now,tvbnow,bttvb南瓜子
! D J) [: ^& G適量
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【做 法】
6 N: A- e) ?" e+ h( Y) e9 L1 將糯米粉、玉米粉過篩後,加入溫水。攪拌均勻成糰。將麵糰一個個搓圓、壓扁。一個個放入滾水中,煮到浮起成透明狀後撈起,水份務必要瀝乾。麻糬趁熱放入攪拌缸內,用鉤狀拌打器用快速拌打。用刮刀將黏在壁面上的麵糰刮下來,將麻糬攪拌至光亮,且溫度降至60℃以下後,加入摩奇軟拌勻即完成。tvb now,tvbnow,bttvb4 h2 `# H# C6 S& y5 l
2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
$ P+ q5 o4 ~0 ?: R7 W# ntvb now,tvbnow,bttvb3 將作法2麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。. L: c$ e7 E( D! o
4 將麻糬分割成每個30公克備用。tvb now,tvbnow,bttvb k. Q/ R! k9 o( M
5 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。" p) R& \0 H2 b: @' m" C4 M) F
6 將作法5的麵糰分割成每個80公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。+ k6 @( n4 `3 H7 o- r* V
7 將作法6鬆弛好的麵糰壓成圓形,取作法4的麻糬包入麵糰中間,並且把口封緊。
+ F( o1 S3 |8 ~8 將作法7放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
1 ?& j1 g S% D4 a' N' X9 將作法8放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。
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9 O4 z: v! S4 z3 [1 Y. x( y6 ?# J tvb now,tvbnow,bttvb% @) s2 o7 d* u
高纖紫米麵包
( Z- g- ^! i0 P) S! A- G【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l- Y0 I/ ^- q8 G; \$ i
中種麵糰:
; ~: r+ A+ P6 q) t9 A$ ]6 i" \6 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D- [+ J. P1 A% Y: F3 q. m
478公克1 Y0 _8 Q( {/ Z
高筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X$ f, ~& g# k' V, v, V
810公克 公仔箱論壇, O; j* O0 |1 f
新鮮酵母
9 t' p' V: L# Q31公克
2 J, K/ }" y" Y. m, w5 K主麵糰:
5 X* ]2 x1 ]! d3 l% F高纖預拌粉
. T1 @; h6 U. p) X104公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^2 ~/ H; {; G3 K, f& [
全麥麵粉
. @' y! o2 d2 }& m; L. i' k5.39.217.77:8898104公克
) ^- e$ j* U1 b; W/ c5.39.217.77:8898蒸熟紫米
, d/ {# e* U: h. @0 ^) ]* `' k) Y126公克 5.39.217.77:8898/ W; n- q& f3 W, j. |' v8 |7 A
水
; @! J- a: B; W5 y' G1 A177公克 tvb now,tvbnow,bttvb# g y( `* H$ Q, P
細砂糖
0 t0 M9 _) U: C, L$ O- x) Z52公克
$ i2 Q: [; k# s* Z- @! m2 s5.39.217.77:8898鹽 公仔箱論壇5 E" Q; B. R" t6 U0 r8 k
10公克
' }' q0 U3 a) `; V' M4 g* l公仔箱論壇橄欖油 公仔箱論壇$ y8 b) D7 @- L2 @7 ]
70公克
" _5 j( I8 @* ]7 O- U" k; m8 P公仔箱論壇內餡:公仔箱論壇- r+ F1 e+ N9 B9 H
麻糬 " }+ Y3 u) u3 o, n+ \* |& D
500公克
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* u+ `0 ?, N9 ^2 T( l5.39.217.77:8898【做 法】
; N, _( f1 R4 S) ^! ]5.39.217.77:88981 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。0 F- a d/ t' b0 F, y# C
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
7 o8 m7 |- ]1 d/ |! ]: T3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。. d# t& y( m, v. O+ [" w ^
4 將作法3的麵糰分割成每個180公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。5.39.217.77:88987 ~+ d1 k2 Z# X0 E7 p
5 將作法4鬆弛好的麵糰壓成圓形,包入??麻糬,並且把口封緊。5.39.217.77:8898" }$ j9 q, s, r6 i2 Q) O2 X
6 將作法5放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。tvb now,tvbnow,bttvb0 s' a2 M0 W# ?% r% r
7 將作法6表面割上紋路後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約25分鐘即可。 |