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菠蘿牛角麵包
6 L: s! N4 j2 m7 E2 k# E. g4 h公仔箱論壇【材 料】: ]' H- `9 z* h6 Q$ A* S7 `
中種麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb% y% b+ O8 I2 b$ E1 z/ q
高筋麵粉
v; D$ d9 t4 o; f: J1 a9 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。207公克5.39.217.77:8898: K7 @" B) i+ Y
速溶酵母 % y1 X/ q! ?5 O4 T9 J( \) G
3公克
; y/ S5 o& O8 T4 W' Gtvb now,tvbnow,bttvb水
6 Y! u& D6 e/ t4 f+ O104㏄
( K8 G: L% L; ktvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
$ M4 r3 P2 ~1 a& L) m5 h. [$ n: JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉
* v$ F6 w/ F y( G( N0 o+ ]* Ytvb now,tvbnow,bttvb207公克
1 x3 m' G! `5 Q$ ^6 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖
' H, _% }) m7 s ?8 ]0 ptvb now,tvbnow,bttvb100公克
; u" f- S) Z' |& v' m鹽
) w7 x) C& n7 d9 h' R5 `2 D/ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6公克tvb now,tvbnow,bttvb8 t4 j) b- l: l: E
全蛋 5.39.217.77:8898! T, R6 Q& X" E
25公克5.39.217.77:88989 ?+ o% E+ l6 Q( V- ^
奶水
1 f4 \& N% p7 N! ]- A: x公仔箱論壇78㏄
) G# D8 i+ c* M1 Q- ^: [/ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油
, T: V# t- {1 ^ T" _0 O6 J7 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66公克
& |0 G- ^& ^6 D M8 [tvb now,tvbnow,bttvb菠蘿麵皮:
" g6 u. x0 s8 V1 U$ e$ i: _( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 公仔箱論壇$ U8 Y Y9 [) S! u* z |) V
140公克tvb now,tvbnow,bttvb W. f9 q: A# M( L+ T
奶粉 1 F/ c! }$ U1 Z. `$ t4 ~6 n1 c
3公克tvb now,tvbnow,bttvb8 C: r/ J! g' ~9 S
糖粉 公仔箱論壇3 Y' Z& z5 a" }
75公克
3 X- K. _- L$ T2 e9 J% S! ntvb now,tvbnow,bttvb奶油 5.39.217.77:8898+ Q3 Q; i7 S b! K9 l' Y; Y5 _0 e
100公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w/ O3 ]( ~( \5 Q& x/ ~
白油 % \! C+ w8 q# \ I! w( F
100公克
$ {$ ^' m' |" c& Qtvb now,tvbnow,bttvb全蛋
; \/ v: `/ V" L" Y9 j: h6 ?3 Y7 V& rtvb now,tvbnow,bttvb30公克5.39.217.77:8898& _$ b; d& `% d! r7 ~& s
鹽 5.39.217.77:8898- D) c P! |4 a. X( w
1公克tvb now,tvbnow,bttvb2 g M; `9 z k9 d& C( d1 {+ r9 {
公仔箱論壇. F6 a$ \# k4 h# h8 D
【做 法】
+ ?3 U D1 \; Q6 c5 b/ X' s公仔箱論壇1 蘿皮作法】tvb now,tvbnow,bttvb( I: K& p4 Z, C( y2 k
1.將低筋麵粉、奶粉、糖粉分別過篩備用。tvb now,tvbnow,bttvb( r$ p v# K# f. l0 A# ?
2.將奶油、白油、糖粉、鹽放入鋼盆中,用打蛋器混合打發至呈乳白色後,再分次加入蛋汁並充分攪拌均勻。公仔箱論壇# c. Y" ]) [# T( p9 s |7 a" D- F
3.將過篩的低筋麵粉、奶粉倒在桌面上,混合後用刮板挖出凹槽,取出作法2放在凹槽內,再以按壓的方式拌勻,不可搓揉出筋,最後整形成糰,即為菠蘿皮麵糰。公仔箱論壇" B' c! P9 P5 R1 p9 d4 t
4.取少量作法3,用桿麵棍桿成圓形皮後備用。! ~, b0 D+ O+ n$ o: G1 b- I+ Z$ ?
2 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌,將麵糰攪拌至擴展階段,加入少許的沙拉油,再用慢速拌兩下即可取出。麵糰滾圓後,將接口朝下,再放進大的鋼盆中,進行基礎醱酵約90分鐘即可。
8 h: F" O6 z! H: r3 ]3 將主麵糰中,除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中,並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀,加入攪拌缸中與主麵糰混合,再用勾狀拌打器攪拌成糰。tvb now,tvbnow,bttvb% N0 d$ Z& v. k8 Z8 l8 w- Q! F
4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀,且破裂處呈完整圓洞 ),再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。8 W& C8 e" F$ I6 h& F" z
5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓,完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H- Q6 S4 S" T; o' F
6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開,再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部,並將它均勻桿薄,最後呈現出水滴的形狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb' D8 ?' C! U- Z- `+ @( g
7 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口,再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,捲到最後時,將尖端放在捲好的麵皮底下即可。公仔箱論壇8 f/ u' T" g7 L6 i) B
8 在牛角的表面中央處,貼上菠蘿麵皮後,再進行最後醱酵約45分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。牛角表面刷上三花奶水後入爐。以烤箱溫度上火200℃,下火180℃,烤焙約20分鐘。
0 Z. g1 c& v B5 |6 c$ a公仔箱論壇【備 註】公仔箱論壇 j1 r4 }* C5 t( |
數量:12個
) o4 n, M0 {. U" N6 p5.39.217.77:8898菠蘿皮的作法中,分次加入蛋汁的過程需特別留意,每加入一次都要等前一次的蛋汁被吸收後才能再加入,否則容易產生油水分離狀態。 |