
& C, Y) h+ I9 k) Y' g; \5 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠蘿牛角麵包
/ q3 O7 G0 B* A8 g9 v; R1 |5.39.217.77:8898【材 料】
* H6 R5 Z" |3 ~, W4 K) X2 j中種麵糰:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^: ]8 {2 x+ _( z0 H
高筋麵粉
' t1 ~0 {, H7 n: f2 Q207公克tvb now,tvbnow,bttvb) M; c7 h) _$ K' g7 j. z8 q1 L
速溶酵母
) {7 `: z; U) M3公克
& g2 D8 o6 k4 n( b* h2 |, p水
1 t3 z/ W5 u: Q/ a: P公仔箱論壇104㏄公仔箱論壇. g+ e0 u& J: y6 \
主麵糰:
* w8 X; _" [8 f+ g; zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 & S( R5 R% d. s8 a3 U: x- B
207公克
& I( d- ^0 {) y$ N& h9 Ntvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 5.39.217.77:8898% B7 R# ` j6 b$ ]3 o
100公克tvb now,tvbnow,bttvb* }2 ]' w* ~) p# \8 I4 |$ t5 O
鹽 5.39.217.77:8898, c% k; u) C5 ^# U4 q1 X( T
6公克
4 {, K# v, c0 }# Z0 B6 i6 ~8 e9 Q6 W. nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T+ l; D6 q; v8 m/ m
25公克
q. \9 Z! B) ]0 dtvb now,tvbnow,bttvb奶水 公仔箱論壇& Z1 v- O1 [+ c/ ^% V$ B
78㏄
. t- @. J+ D6 r0 d+ m奶油
4 m* H3 s7 [0 t) @ U2 r% Z& q! M, R66公克
o! q" m9 D! }" T) c6 P菠蘿麵皮:tvb now,tvbnow,bttvb" G6 ?; a1 m7 {7 u3 ^/ a' Q
低筋麵粉
9 y9 t% h7 ~: W, qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。140公克' Q3 U( y$ C3 H8 S2 N6 J6 p
奶粉
. {& J; s# k" m8 B7 }# v T% Mtvb now,tvbnow,bttvb3公克
0 y, v5 Z7 p' C7 o糖粉
+ w- j- V- X1 p: L& ^/ P公仔箱論壇75公克5.39.217.77:88980 m9 ?2 m/ l g8 p+ v5 q. S5 S
奶油 公仔箱論壇$ r1 {% U# F, N* }( ~
100公克" ^& }+ I% S. N, _6 N* y
白油 tvb now,tvbnow,bttvb( a: H+ J9 f" D: n
100公克
% o7 q; V1 a8 C全蛋 : E7 B2 b6 e8 X& S8 `* W. u% h
30公克
) u6 ]( U) E! x1 ^& a9 O, @0 a- _5 J公仔箱論壇鹽
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2 a( b! c) g5 L: I2 L! O0 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a, A$ c$ o/ p3 _# l4 U j- \4 b
【做 法】
& u3 ]. q2 w @! z4 d3 [# z5 i- b8 Q公仔箱論壇1 蘿皮作法】7 B& q9 w x+ Q# K) l
1.將低筋麵粉、奶粉、糖粉分別過篩備用。tvb now,tvbnow,bttvb( u, a& H& [$ b' q; {
2.將奶油、白油、糖粉、鹽放入鋼盆中,用打蛋器混合打發至呈乳白色後,再分次加入蛋汁並充分攪拌均勻。5.39.217.77:8898" i2 V1 b, V' ?2 u$ q8 w9 e# ?
3.將過篩的低筋麵粉、奶粉倒在桌面上,混合後用刮板挖出凹槽,取出作法2放在凹槽內,再以按壓的方式拌勻,不可搓揉出筋,最後整形成糰,即為菠蘿皮麵糰。
5 J+ A. _0 M$ F* _0 W4.取少量作法3,用桿麵棍桿成圓形皮後備用。2 r7 R) N- A5 ] R/ |
2 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌,將麵糰攪拌至擴展階段,加入少許的沙拉油,再用慢速拌兩下即可取出。麵糰滾圓後,將接口朝下,再放進大的鋼盆中,進行基礎醱酵約90分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]- _/ L+ {1 ~' \$ x
3 將主麵糰中,除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中,並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀,加入攪拌缸中與主麵糰混合,再用勾狀拌打器攪拌成糰。
+ D4 B4 T) g- H1 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀,且破裂處呈完整圓洞 ),再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。5.39.217.77:8898 I# t7 n6 l! t2 m: Q+ w$ [2 p
5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓,完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛10分鐘即可。
5 \$ r* \6 M. E; q, ^6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開,再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部,並將它均勻桿薄,最後呈現出水滴的形狀即可。
4 I8 N% {0 y, a; b5 h) C( T, l7 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口,再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,捲到最後時,將尖端放在捲好的麵皮底下即可。
. b. ? s% {( r# s: Y. I9 k( [- X! g6 A8 在牛角的表面中央處,貼上菠蘿麵皮後,再進行最後醱酵約45分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。牛角表面刷上三花奶水後入爐。以烤箱溫度上火200℃,下火180℃,烤焙約20分鐘。5.39.217.77:8898$ v$ }3 N5 W' h$ b6 C/ B1 e
【備 註】
0 I' k3 _: X. ?% Y7 n: VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。數量:12個tvb now,tvbnow,bttvb1 R$ ~7 C0 h8 {7 I" e- z$ a2 e$ Q
菠蘿皮的作法中,分次加入蛋汁的過程需特別留意,每加入一次都要等前一次的蛋汁被吸收後才能再加入,否則容易產生油水分離狀態。 |