
- q# |/ z+ E0 L胚芽核桃麵包
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細砂糖
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鹽
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奶粉 公仔箱論壇5 J! f: ]5 q$ f! _. A' g
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, Z9 ]7 d [4 l6 N, H公仔箱論壇麥芽精
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改良劑 - Z, Z# e/ \6 S8 n. \
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$ J; C# V$ E1 C' A發酵種麵糰
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# m: I+ y* k, s4 h, _5.39.217.77:8898水
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8 o7 A& \4 A& u( T% ntvb now,tvbnow,bttvb內餡:公仔箱論壇4 Z* x/ P. h. t) K
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裝飾:
2 J: w& v) B) {$ M# n: A) ~胚芽粉
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【做 法】9 T: M3 `5 ~# P& \3 ]
1 將材料中的水取適量倒入容器中,加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。
T t# ^6 n, F3 z9 ?! I4 W, b2 將所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。tvb now,tvbnow,bttvb% g4 b$ J& Y: g$ ?: s
3 取出作法2麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26~27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置,進行延續發酵約40分鐘。
+ Q& \1 n3 n8 l3 y- ?7 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將作法3分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
0 f3 c j+ x1 z6 }: j% p5 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀,撒上核桃和葡萄乾後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。3 J+ q/ B7 \/ n! x6 ~) }
6 將作法5取出,將表面均勻沾上胚芽粉,再以割刀在表面斜劃3條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
: U) @' |/ F7 |4 g2 x0 s( J$ @1 ntvb now,tvbnow,bttvb【備 註】
" O; U% d4 g9 P. ?& `3 Wtvb now,tvbnow,bttvb份量:6個 |