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北歐堅果麵包
: x' A! S! a6 t6 U7 q3 m【材 料】
: j0 L: D3 a0 U' l4 s中種麵糰:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l1 V$ h& _$ ~1 t7 @5 @/ e* B
水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r! J/ g3 P1 N, d+ r, S
380公克
$ b) `4 J. L g. W6 E0 T$ H+ f# ~公仔箱論壇高筋麵粉
g: ?$ Z7 P* q. x( F634公克
% d* f# V a! S$ i2 f新鮮酵母
' K4 M- H8 C6 ^- o# H公仔箱論壇33公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l* U @, `& c1 Z) K
主麵糰:
# b) V! l+ ^4 L- x) E1 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑麥粉
- l% Q, m+ q3 i- L3 F* O180公克6 m. b- a% L! I4 J' s! E
全麥麵粉
! d3 v/ @. `" f公仔箱論壇422公克tvb now,tvbnow,bttvb" u1 R' } C) t" v3 Q4 I) Y/ Y
小麥蛋白質 公仔箱論壇1 s5 x/ a& U. |
53公克公仔箱論壇* S P; q- }4 I7 R
細砂糖 公仔箱論壇/ Z+ B& Y) l: \! Y* s4 B- j. _4 d
21公克$ H8 c- n" b5 z1 e5 S" S
鹽
/ G, c4 F* o* \8 c& v" p21公克
% i: q. U3 E5 G1 U3 Ltvb now,tvbnow,bttvb水
0 T) s' l) F3 t343公克
y0 K5 S9 |3 D6 |1 N/ {% b公仔箱論壇橄欖油
5 w; v' k' V! Z- z7 g$ p106公克
8 _5 P6 n9 I& ~' Q6 L公仔箱論壇其他:
1 s, k. l0 Y" r+ g核桃
8 o, I; u: ^) k0 d4 y. R3 atvb now,tvbnow,bttvb50公克tvb now,tvbnow,bttvb- e5 f" N* Y" \
葡萄乾 9 e8 n6 d4 l, |0 M; o }
50公克& T! V- a- S, O. Z! N* e
青葡萄乾
! h2 ?# a. X0 d! V+ r1 L50公克
& S) x5 x m: i8 f: F( ~& Utvb now,tvbnow,bttvb蔓越莓
# i- h1 c, G% r' Jtvb now,tvbnow,bttvb50公克公仔箱論壇- M, o; d& @8 f) T
松子
" e- e0 ]4 Z h5 l7 _7 A50公克公仔箱論壇9 l& w, E( d" J+ u; |/ I
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb! x5 c2 p0 n: G0 t8 ?
1 黑麥粉泡水;核桃烤熟;葡萄乾泡酒備用。
( C, x [) n* l7 _/ Dtvb now,tvbnow,bttvb2 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
/ s! o+ G- `( U0 c4 j公仔箱論壇3 將作法2麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
- Z1 U4 Z$ ]/ H5 _ V0 v9 R( I c公仔箱論壇4 將主麵糰材料全部倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法3中種麵糰,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段,再加入作法1核桃、葡萄乾繼續攪拌至均勻(可加一點沙拉油較容易取出)。5.39.217.77:8898- H% O" B, B% S
5 作法4分割成每個約300公克的麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。1 |: k% u o8 B) Q7 E- R
6 將作法5麵糰桿成牛舌狀,放入蔓越莓及松子,捲起成橄欖形,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出,表面劃開二刀,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。5.39.217.77:8898! x; Q% ?) F8 r, p2 g9 N5 q
【備 註】: h, @" Z% j2 L0 ~5 Q X
數量:6個 |