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藍藻五穀麵包
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高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb5 U+ G! v3 b7 l- j6 b6 B" m! Q
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黑麥粉 tvb now,tvbnow,bttvb6 p3 l- r5 k2 X, B: a5 i% H: m
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小麥蛋白質
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鹽 tvb now,tvbnow,bttvb! x% I$ f7 O' r3 f7 s( x
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改良劑
1 b0 P; d& C, A7 d1 R5 n2公克
$ {8 c. c$ o4 e# ?- b6 W發酵種麵糰
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1 Z) J. E- ?( a& [$ ^# Y& S水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A0 _$ x% y& H8 \5 E/ K
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雜糧 ! y# T& J k2 \" l5 |" `
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! u$ ], _' G$ I5 `# dtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb0 a3 w" L/ D4 F `8 C
1 將材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
/ R* {# ~& o" |tvb now,tvbnow,bttvb2 將所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
& A9 l0 F# j% z0 p3 取出作法2麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26~27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。
* d; q" m. l# }$ t4 將作法3分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
) g) o5 Q; A# v1 a' h( V/ R5 ftvb now,tvbnow,bttvb5 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀,撒上核桃和葡萄乾後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹為一倍大。公仔箱論壇7 n# h+ J- O# L o% ~
6 將作法5取出,將表面均勻沾上細穀雜糧,再以割刀在表面斜劃3條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火190℃烘烤約25分鐘即可。
* a m$ k( R: a! O7 V5.39.217.77:8898【備 註】
. X$ M+ { j# a2 t1 x份量:6個 |