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白松露麵包/ S0 ?/ \, c7 n7 ]
【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb S' e8 o6 t3 [* y+ R
中種麵糰:
9 [$ z% D# ^: p- I% Q; K水
- ?- }. g: t% }# F9 Q公仔箱論壇125公克
+ {$ @- S1 c9 L" K+ [8 i3 {tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j& U) g0 h# j
208公克, y% x/ l x/ I' n* T
速溶酵母
; E e& @$ m" E公仔箱論壇5公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H; u- l2 R! z* K# J" u# \
主麵糰:
: ]: p' W+ `1 U4 ?公仔箱論壇鹽
% g( m3 ]6 b) J5.39.217.77:88984公克2 x4 m8 `' L. G+ N! j; _$ S# x
高筋麵粉
; M0 v" D* \/ a4 J0 C& S3 B5 [5 x公仔箱論壇70公克
* g6 b' n5 `1 D4 e1 d9 Q/ mtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖
# D3 b' F% x4 z1 w1 A' wtvb now,tvbnow,bttvb14公克
9 v) X+ N a, a J3 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥蛋白質 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x( A7 P$ @5 Z, [" p
18公克
! d. V' r, m: Jtvb now,tvbnow,bttvb水
3 y* \* }; K* x* Q2 l85公克
+ L0 t' O! A4 A7 G" c) rtvb now,tvbnow,bttvb改良劑
/ l7 y7 ?4 N2 D1公克5.39.217.77:88983 j1 w' g+ }! C( [+ M, D' ]) {' S
橄欖油 5.39.217.77:8898! y3 X. R. _+ R
28公克
/ F$ b r( e6 r$ O: z) Y' y1 Ntvb now,tvbnow,bttvb夾餡:0 v) X9 x" M8 f3 m
白松露醬
0 O/ F8 L! j0 @4 E$ ` i+ `, g50公克
' Z$ x+ y6 O1 Mtvb now,tvbnow,bttvb奶油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s; d" C4 a! U% \8 D
30公克
6 Z$ }' P8 p0 U% ^7 J, w' d6 r4 ytvb now,tvbnow,bttvb乳酪 tvb now,tvbnow,bttvb3 |6 ?0 G) L& Z3 k' e4 w3 R
30公克/ E( Z- c, {3 x, Y
9 U/ h8 ^+ I( w' `" t0 y$ A) gtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】3 l( F8 c# n3 s8 P1 |. |0 I) m4 o
1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
+ j) J( K0 H' R# ?" _4 n& OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
' X+ j% [- W( j; \ S7 T# h' r* P公仔箱論壇3 將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。) ?0 w, V, }: v# A" ^2 ]
4 將橄欖油加入作法3中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀,取出麵糰滾圓。1 E% @( o9 Z, \1 M2 [1 Z
5 將作法4分割成每個約60公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
4 n @( O7 b* l" ~3 Gtvb now,tvbnow,bttvb6 將鬆弛好的作法5再次滾圓,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
; [2 R2 V. x. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 將作法6取出,在表面撒上少許高筋麵粉,移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘後取出。
* @3 K( u# ~# [) X; w8 N0 ~5.39.217.77:88988 將夾餡材料中的奶油和乳酪放入乾淨鋼盆中攪拌至鬆發,再加入白松露醬拌勻,抹在麵包上食用即可。
. m( K3 c. H% ~+ r0 P$ [【備 註】0 I0 Y# o# b2 F0 T% q% o, u
份量:10個 |