
1 V3 c8 a0 S* e公仔箱論壇辮子麵包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V v$ j/ ^, m" c9 }: E* w
【材 料】
9 b; [# ]# Z5 ?( y; h中種麵糰:公仔箱論壇( {, q3 k0 b. d
高筋麵粉 公仔箱論壇3 Z! H" h: I0 n1 A: ~
800公克5.39.217.77:8898% y% @$ U: r( {. U4 L9 {5 X! r7 a+ @$ z
速溶酵母
6 n4 |$ c1 G5 o. m公仔箱論壇10公克1 e0 d) R/ G! N( Y' J& H
水 : L: T. h: r/ F% F0 ?
480公克
0 n. G/ H8 v, Q0 Etvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
2 I7 e: F* g/ `/ g' j胚芽粉
5 ~+ k$ L! P: @' m: ^tvb now,tvbnow,bttvb50公克tvb now,tvbnow,bttvb* a8 ]( P' R7 r- A* p- R* f
葵花子五穀粉 tvb now,tvbnow,bttvb8 J! ]* ^4 c. `& q: q
150公克
+ v. @$ i; c- l" w8 W1 |+ C公仔箱論壇楓糖 $ N% c+ U- S4 X% ]' O9 u% |- b8 C
80公克tvb now,tvbnow,bttvb- c0 r- X$ _& q0 f' b9 H3 \9 J
小麥蛋白質 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i6 ?1 n3 `. d, |6 }1 E2 z
50公克
5 p: C# T% P4 Y+ jtvb now,tvbnow,bttvb鹽
4 F& G* o0 X. p+ Q5 k! {15公克5.39.217.77:88986 d( _& ?' P( ?) ~9 s: n* h" ^
改良劑
+ f, s% d- K9 m Z; e. E6 v' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2公克tvb now,tvbnow,bttvb9 L8 B, C6 e# Z
水 5.39.217.77:88987 ? I& M0 V& y
120公克
f! [' H1 H- ?6 K5 R( v' |tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油
9 o( e/ d- y/ U2 I7 |9 m% a5.39.217.77:889880公克
8 V6 t i C+ p9 ?" {5.39.217.77:8898內餡:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y7 J1 G$ A! U0 O7 b$ h t8 Z
黑豆 7 x* J0 ^& `7 {
150公克5 r# t2 F: n6 }; M% `
松子 |/ e+ Z, w* G m8 H
150公克tvb now,tvbnow,bttvb3 b$ H: Y f! \( `0 u+ ?3 C
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【做 法】5.39.217.77:8898+ K0 k# v$ j5 v+ E, r: X, I
1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
7 L0 @' z2 k/ |3 W0 M. u' e! D6 G+ p- E2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
, m# ?; Z: z, a1 L9 ^$ W3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
; ^8 M% Q- n8 q( {, ]3 o6 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。公仔箱論壇' S, z: P; {6 k/ S, j
5 將橄欖油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。& P6 c5 U, a& _
6 將作法5分割成每個約350公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。5.39.217.77:88981 s+ a L" v6 u& }$ m; D) J3 f
7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形,撒上黑豆和松子,再從寬的一面捲起成長條形,以手搓至約45公分長,從一端2公分處將麵糰分切為相連的2小條,互相交叉結成瓣子,重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。
( N& }+ `3 S6 r" ~7 |+ Q; i) H8 V5.39.217.77:88988 將作法7放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹為一倍大,取出移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
$ K- W. C7 c2 D8 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備 註】
1 ^6 F% V8 L! j2 H" R+ V- _. d; w份量:5個 |