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五穀雜糧麵包6 k* R6 e, W1 r1 D, H
【材 料】
/ I) p U' @0 }* t中種麵糰:
0 Y0 f% u+ _% y S1 Q! Z5 M9 ~tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉
) d) ?( ?1 O. ?7 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。824公克! L4 u; l: U! \7 h+ J" K9 K
速溶酵母
( _, y- `) t8 q10公克5.39.217.77:8898& \1 U& q: [! S+ T) d. `" J
水 tvb now,tvbnow,bttvb ^* E( z0 X2 n3 ?" Y
494公克tvb now,tvbnow,bttvb, ?+ Q/ C0 Q5 \+ i3 I! E2 D
主麵糰:
+ a4 s4 s9 P0 l, @. P! S公仔箱論壇五穀雜糧粉
: C; u D" v% |! z3 \5.39.217.77:8898103公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H( a- h: Y3 X2 Y4 M& g& x
黑麥粉 : |! z3 N! @0 P
103公克
% }* \$ G9 U- I# `小麥蛋白質 tvb now,tvbnow,bttvb2 E8 ^# Y( N, r3 Q" i
51公克
* d+ z8 S% k6 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楓糖 $ K5 ] w3 X# Y( Y
51公克tvb now,tvbnow,bttvb2 n6 C, n I- Y) Z, e
鹽
! e+ p2 c9 C4 T. j" `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19公克! C4 f3 n& x' M1 }! R0 j
奶粉
% |/ D3 A# R7 a4 f& N& |5.39.217.77:889851公克tvb now,tvbnow,bttvb/ B$ a) L1 e4 D* a1 D0 a% R! q! i F
改良劑
Q0 L# @* W3 }% S/ ~2公克
; {3 Q( ]( x/ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水
$ H0 Z+ l( P8 B5 ]4 D6 V175公克
5 H' N0 E8 K$ B3 ?6 ~: |+ ?4 @0 h+ Rtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油
' |: m2 A$ W6 o A+ S# G. o6 e5.39.217.77:889851公克
, E7 Y; Z9 L" i$ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡:
/ S$ o# L! V" ?* i3 }葡萄乾
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南瓜子
3 e6 ^0 ^' |/ ]5 h$ O0 E41公克
2 p& K; M: I/ i- d公仔箱論壇枸杞
. K- M0 J. ^6 {, G$ K) V- W+ G5.39.217.77:889841公克
& }' e( o: E- @' P: A/ c8 L+ X
' v9 f; q2 G& _, t2 e5 ]/ C2 gtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】公仔箱論壇+ d4 d( M+ F8 i S
1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
2 k0 M4 g, d, a" |) E9 J/ r5.39.217.77:88982 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y7 B* Y8 }& ?0 F5 U
3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ E5 I! l- T: W- r5 m6 Y
4 除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。! c% P H6 N Z$ ]6 u
5 將橄欖油加入作法4中,以中速攪拌至麵糰拉開能呈薄膜狀,加入所有內餡材料,續攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。
# ^0 M. l. i' Vtvb now,tvbnow,bttvb6 將作法5分割成每個約250公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
( B; a3 e4 [: e; L3 btvb now,tvbnow,bttvb7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,後捲起成橄欖形,放入烤模中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵,約45分鐘,至體積膨脹為一倍大。
# k6 ?# j% `" L5 v; b' G8 將作法7取出,置於常溫中約3~5分鐘使表面結皮,再以割刀在表面斜劃出2條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火160℃、下火230℃烘烤約25分鐘即可。公仔箱論壇( G% z, T/ V& P3 t3 \' J% Z
【備 註】
: t! d! W, O& e* R* Q8 ~份量:8個 |