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紅蘿蔔辮子麵包
# L, g( `$ i; b7 ]+ s2 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】
N8 c8 O" M( N& ?0 Q8 w: T公仔箱論壇中種麵糰:
0 S- ]8 q" f/ e% g# vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 5.39.217.77:88985 o, [, [/ W1 A+ s+ n
471公克
; F/ w* q5 m- h* x速溶酵母
" n3 I" d' X- n- W6 j- A2 @6公克
( E. ?- v. F6 ?7 n. N- h; a- {9 ]水
6 a: [' x, j9 [公仔箱論壇283公克tvb now,tvbnow,bttvb5 Z" m) ^$ y6 F. h9 d6 @
主麵糰:' k: p3 c% I( j9 U* H! E
低筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E2 m7 o7 u% x$ p1 P/ [
118公克
, U- \6 m% Y! E/ Z5.39.217.77:8898紅蘿蔔粉 , O/ ]) e8 o" t, F
18公克
' B8 v1 }8 E% `1 O/ ^! |公仔箱論壇細砂糖 # L; R3 O& D1 \( L" B
47公克
- H0 k" T7 `6 M; iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽
/ k5 ^& B5 V/ }6 a8公克
5 ?6 M( ~. v* \改良劑
: B ?6 F# E( y9 F" T( d1公克
# T7 ~( k J; L. z( o2 E公仔箱論壇水
5 K. v; |" B Q; A8 ?公仔箱論壇41公克tvb now,tvbnow,bttvb+ B3 A" X. v/ ]. K+ z! y' D
橄欖油 tvb now,tvbnow,bttvb" y4 c, F3 w8 o1 s! @, I
59公克5.39.217.77:88981 I5 s: S% v9 C& ?+ U
* c, h8 y: ?4 R$ T# S( x# h7 E【做 法】
7 ?3 q: a, [5 q' w& S, t; q公仔箱論壇1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C$ K; _% F. ?# i4 h3 I
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇$ B( ^, W6 _ F
3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。% G/ t1 h& v8 @' y- T
4 將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb: H M, Y" L* y5 ?& t
5 將橄欖油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。
) Y, v' n+ j0 T) O4 d+ `2 v公仔箱論壇6 將作法5分割成每個約50公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。) V8 ]7 x5 F( N7 |, l* z
7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形,再從寬的一面捲起成長條形,以手搓至約20公分長,封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘,毎5條排列成扇形,依序將第2條拉至成第3條、第5條拉至成第2條、第1條拉至成第3條,重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。
8 t8 k% M0 M" F! S+ K: RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將作法7放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大,取出移入預熱好的烤箱中,以上火180℃、下火180℃烘烤約30分鐘即可。: p, u& k# ^* ]" r2 y8 J0 a- c, y
【備 註】
) `' M1 u2 o' u5.39.217.77:8898份量:4個 |