
4 O9 R6 G2 O8 S$ o5 z* s5.39.217.77:8898堅果麵包" C* y4 e+ V3 F* @. d
【材 料】
7 M6 a; k; J. R/ t3 t0 g中種麵糰:
7 D# y9 R' c0 A公仔箱論壇高筋麵粉
# u2 _$ D* H5 _5 u/ Y8 j5.39.217.77:8898671公克
, g5 k, ~4 _1 ~0 P- d$ P+ f+ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。速溶酵母 1 ~7 I, B) N: ^" C/ e
8公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P# \+ f$ l2 [/ `$ ?2 \- Q
水
6 M5 L1 z) @2 l$ D d403公克: u4 N/ |) p) u0 { h7 E7 p
主麵糰:
6 @& a% L0 q, P4 E" u- M1 g1 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉 6 y9 \% |, \4 H$ \( Y
168公克tvb now,tvbnow,bttvb, T" r/ _$ o% }6 ~( s$ T9 V+ n; `
細砂糖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I# H% z' o5 O5 n4 Z% v% ?
17公克
3 r) t- W) O* Z0 [5 F鹽
3 I" ]) d, Q5 k4 a5.39.217.77:889813公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P' I6 |$ f4 ` {' t
改良劑
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水
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葡萄籽油
6 G+ i; U: q$ A1 Q% N1 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B) B N' u9 |
小麥蛋白質 5.39.217.77:8898% F0 }! l3 N, c: w: @
42公克
3 @6 N9 h0 o+ O8 e g2 d( N公仔箱論壇內餡:
* S n! @2 Q, \4 P. Q5 f0 d8 x葡萄乾
' ~0 b: c! l3 ^$ _% c+ ^8 u1 b90公克tvb now,tvbnow,bttvb8 j- o, L. r' g: g: x4 E6 l
南瓜子 公仔箱論壇# |- A1 t5 t: I/ ~* q
90公克
5 ^) C, V3 ~! q# ^ P; k" d, b5.39.217.77:8898枸杞 tvb now,tvbnow,bttvb; a0 s6 R& W7 t$ l* s. S
90公克
+ u; N" P- Z3 E1 d8 j核桃
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裝飾:
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【做 法】
7 V( G* l: s) n9 X7 q; Ttvb now,tvbnow,bttvb1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
: Q8 A: I6 e/ O- rtvb now,tvbnow,bttvb2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
: K8 T2 @6 p* d; ~5.39.217.77:88983 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。5.39.217.77:8898# j7 t+ f! d6 D& o- k; D
4 將葡萄籽油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。2 F5 r% z) p( Y
5 將葡萄籽油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。
8 t9 N. j, e/ u0 q1 G6 [tvb now,tvbnow,bttvb6 將作法5分割成每個約250公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
* Y( \& h }% H% Z7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,撒上約30公克綜合堅果後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
* F9 l+ x# d/ p/ m; Y/ D7 F( Ftvb now,tvbnow,bttvb8 將作法7取出,將表面均勻撒上麵包粉,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。5.39.217.77:8898/ {- f) S7 M5 _# Y
【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb; ?; x+ \7 ^ E; Y7 E5 g- Z- p
份量:6個 |