
, V% X8 j3 G$ b9 W: n" `+ H: h葡式蛋塔: D9 B0 P) u9 s7 g: X; W
【材 料】
' k8 K+ E/ e! a! Etvb now,tvbnow,bttvb塔皮A:
8 e3 t$ h' ^4 |5 |4 ftvb now,tvbnow,bttvb白醋
, y- H6 r q0 A12公克
$ v$ I0 ~# ^/ f, ~4 O3 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 5.39.217.77:88984 c, h- r3 ?, y6 A5 t
472公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P n3 J; H' |$ {$ n6 \
低筋麵粉
0 E) k4 O3 }' Z/ v7 K& Etvb now,tvbnow,bttvb118公克
; m; u; p V! q3 N) Z% q; B( O細砂糖 公仔箱論壇+ | B/ n& L6 q" v- I& l
18公克
# X' ]; }( u) J# p1 A: O) h' _/ d公仔箱論壇水 6 Y9 c$ p' L* i2 {( ^/ c$ r; t1 A
295公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p$ T5 P5 I% o5 q$ M5 \3 k
全蛋
9 I* c1 e0 k2 D, f) Ytvb now,tvbnow,bttvb40公克
6 a* r/ I/ `* a' n6 a# x. \tvb now,tvbnow,bttvb塔皮B:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K3 i% l& u! _8 E
奶油
- N2 L0 Z: I, K6 I90公克! A7 ]( p+ a; u3 a8 Y- j
塔皮C:) ` v* I5 m- q; z3 Z) V
起酥片 5.39.217.77:88985 q( W. W$ E1 J i* s k; U
500公克tvb now,tvbnow,bttvb- s$ h! i' D' N1 C N
內餡材料:tvb now,tvbnow,bttvb' I7 ]# Q4 \7 R2 z5 {
蛋黃
2 F) w/ w' N! Q' }90公克公仔箱論壇2 a8 z) u5 ^/ N0 u% y5 L4 A @) J$ d4 I" g
動物性奶油 5.39.217.77:88981 y1 r, `: ^5 [- j/ \/ `1 C
180公克5.39.217.77:8898* E1 X6 l( K3 V7 {9 a: C
鮮奶 公仔箱論壇1 V/ C0 {) M7 z9 E0 B% U7 z
180公克
) q6 g5 V# k1 u8 A. F" p9 T細砂糖 ; z7 U4 a! c; E4 l' N, Q3 T5 S
90公克
6 {3 n5 V4 |7 O5 n% l6 W
2 }, F9 |3 Q5 @- L Q8 ]+ f: L# J5.39.217.77:8898【做 法】5.39.217.77:8898* s$ k1 w* X& I( t
1 先將材料A中的高筋麵粉和低筋麵粉一起過篩備用。
* D ~5 k. J4 K2 將作法1的材料與其餘材料A一起拌揉成糰,加入奶油拌勻,揉至麵糰光滑不黏手後,裝入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘備用。
5 O6 ~: R0 v% V8 C. [1 \; ~3 麵糰用桿麵棍桿開,展開為起酥片的2倍大,將起酥片包裹起來,再將麵糰桿長,厚度約0.4公分,折成四摺,再次裝入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘。重複麵糰折四摺、靜置的動作3次,即為起酥麵糰備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 [5 l% [5 @9 w5 c3 z8 e9 ^3 f
4 將作法3的起酥麵糰桿開,厚度約0.4公分,再裁成長度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張,分別捲成圓柱狀,包上保鮮膜,放入冰箱冷凍1~2小時至硬備用。tvb now,tvbnow,bttvb" z, {) _, k6 u, J
5 將作法4的起酥皮取出,切成1公分的厚片狀,塔模抹上白油,撒些高筋麵粉,置入塔模內,捏整成塔皮,靜置鬆弛20分鐘備用。
: t# r8 v- ~* U, r" t3 J6 R4 z3 a9 ktvb now,tvbnow,bttvb6 將鮮奶與細砂糖拌勻至糖完全融化,加入蛋黃拌勻後過篩,再加入動物性鮮奶油拌勻,靜置10分鐘,即為內餡備用。
% o. U1 I/ H! OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 烤箱預熱,將作法6的內?倒入作法5的塔皮內,入烤箱以上火220℃、下火200℃烤約20分鐘即可。5.39.217.77:8898$ P1 O+ f- q, T2 A5 f! p# P* ~8 K8 ~
【備 註】
1 y2 f! V( J3 u- v, k作法6中將蛋黃液過篩2次是為了讓內餡口感更細緻。以下的蛋塔食譜,在製作內餡時,為了細緻的口感,也都要將蛋液過篩。 |