4月將至,令人最無Mood的回南天到了。天氣濕悶,吃泰國菜最啱。走過跑馬地,發現以往食餅歎啡的地方已結業,換上泰菜新店「Na Thai」。店子其中一位老闆是泰國華僑,所以主打曼谷家常菜。甚麼是曼谷家常菜?都是蒸魚咖喱炒菜之類,乍看沒啥驚喜;不過那如家人般用心的製作和正宗的味道,足教人專程去一試。
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自製鹹酸梅蒸魚眾所周知,跑馬地是高尚住宅區,也是一個「富貴食區」,中西日蠔吧甜品店都不缺,就是少有泰國菜館。Na Thai的出現,就填補了這空缺。賣的是大路的蒸魚、烤蝦、炒菜和咖喱,選擇不算多。但老闆之一裴先生是泰國華僑,住在曼谷中心地帶,這裏做的都是正宗曼谷菜,以家常口味出發。公仔箱論壇$ R+ o* V+ Z4 F* ~# v* ]- |
$ g! j" s! w& ~# s3 Otvb now,tvbnow,bttvb聽他說,曼谷人對炸魚的要求不怎麼講究,魚種也很隨意,通常即日買即日製,醃製後炸得香脆就得;不過若是蒸魚,可繁複得多了,先用魚骨及香料熬個魚湯,再加自家醃製的鹹酸梅或鹹酸青檸,原條蒸煮,讓鹹酸果香味辟除魚腥味,邊煮邊加魚湯,魚鮮味雙倍!這裏做的與當地一樣,比坊間的明爐魚清香鮮美。裴先生教路,煮完魚的湯汁亦是精髓所在,當湯喝或伴飯最滋味。
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: b( [+ U. Y p. s4 d5 I6 o0 Ttvb now,tvbnow,bttvb曼谷風味靚湯裴先生覺得,只有曼谷人才能做出這地道風味,於是專程在當地請來大廚Noom到來。Chef Noom話,其實曼谷人很愛吃有湯汁的東西,香港人最為熟悉的冬蔭功只是其中之一,還有魚湯、椰子雞湯等。像椰子雞湯,在一般港式泰國餐廳很少見,因為做法繁複:先要熬好雞湯底,加椰奶調校香味,然後才加蔬菜及雞肉熬煮,清甜鮮美,淨飲或伴飯都啱。至於泰菜必吃的咖喱,味道與做法都大同小異,但香料、材料和辣度則視乎各家各戶口味而定,一般不會太辣太嗆。這裏做的,味道濃香帶少辣,出色之處是肉類保持嫩滑,在水準之上。5.39.217.77:88980 d0 s2 u' x7 m1 E
: T1 v: O3 ~ }& @公仔箱論壇心思裝潢食物以外,Na Thai的設計裝潢也特色過人,主要以木頭打造,用的是仿照泰國人常用來建房子的Teak Wood。裴先生說Teak Wood現在愈來愈少,卻有種獨特氣味,少有蟲蛀,這裏用的雖是仿製的,亦帶出地道感覺。此外,牆身亦鋪上紅磚塊,雖然只是仿磚,卻增加了原始及簡約的Homefeel感覺。三五知己,在這個仿曼谷住家吃家常菜兼飲酒傾偈,像置身曼谷般自在。
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撰文:褚愛琪 % _9 X* _7 @9 s0 h
攝影:林資凱
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