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[食肆地點] 曼谷家常蒸魚鮮味Double Up

4月將至,令人最無Mood的回南天到了。天氣濕悶,吃泰國菜最啱。走過跑馬地,發現以往食餅歎啡的地方已結業,換上泰菜新店「Na Thai」。店子其中一位老闆是泰國華僑,所以主打曼谷家常菜。甚麼是曼谷家常菜?都是蒸魚咖喱炒菜之類,乍看沒啥驚喜;不過那如家人般用心的製作和正宗的味道,足教人專程去一試。  z/ s$ x) Y8 h
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自製鹹酸梅蒸魚眾所周知,跑馬地是高尚住宅區,也是一個「富貴食區」,中西日蠔吧甜品店都不缺,就是少有泰國菜館。Na Thai的出現,就填補了這空缺。賣的是大路的蒸魚、烤蝦、炒菜和咖喱,選擇不算多。但老闆之一裴先生是泰國華僑,住在曼谷中心地帶,這裏做的都是正宗曼谷菜,以家常口味出發。
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聽他說,曼谷人對炸魚的要求不怎麼講究,魚種也很隨意,通常即日買即日製,醃製後炸得香脆就得;不過若是蒸魚,可繁複得多了,先用魚骨及香料熬個魚湯,再加自家醃製的鹹酸梅或鹹酸青檸,原條蒸煮,讓鹹酸果香味辟除魚腥味,邊煮邊加魚湯,魚鮮味雙倍!這裏做的與當地一樣,比坊間的明爐魚清香鮮美。裴先生教路,煮完魚的湯汁亦是精髓所在,當湯喝或伴飯最滋味。, \: i5 R( H7 r# s* ?5 x7 q  o6 }

( i4 p8 @: J& M曼谷風味靚湯裴先生覺得,只有曼谷人才能做出這地道風味,於是專程在當地請來大廚Noom到來。Chef Noom話,其實曼谷人很愛吃有湯汁的東西,香港人最為熟悉的冬蔭功只是其中之一,還有魚湯、椰子雞湯等。像椰子雞湯,在一般港式泰國餐廳很少見,因為做法繁複:先要熬好雞湯底,加椰奶調校香味,然後才加蔬菜及雞肉熬煮,清甜鮮美,淨飲或伴飯都啱。至於泰菜必吃的咖喱,味道與做法都大同小異,但香料、材料和辣度則視乎各家各戶口味而定,一般不會太辣太嗆。這裏做的,味道濃香帶少辣,出色之處是肉類保持嫩滑,在水準之上。tvb now,tvbnow,bttvb5 P3 |* N) R9 Q& r5 \6 N6 @' c# G: h

, L$ L3 N- o$ `' z  O心思裝潢食物以外,Na Thai的設計裝潢也特色過人,主要以木頭打造,用的是仿照泰國人常用來建房子的Teak Wood。裴先生說Teak Wood現在愈來愈少,卻有種獨特氣味,少有蟲蛀,這裏用的雖是仿製的,亦帶出地道感覺。此外,牆身亦鋪上紅磚塊,雖然只是仿磚,卻增加了原始及簡約的Homefeel感覺。三五知己,在這個仿曼谷住家吃家常菜兼飲酒傾偈,像置身曼谷般自在。公仔箱論壇( L9 M) f/ X. M/ @% R4 c
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REVIEW
8 E7 W( t/ Z, o* w$ i7 M7 J5.39.217.77:8898環境氣氛:3.5(以5為滿分)
9 V3 q: s2 G) f/ f) V& T  V( q1 m; L4 s5.39.217.77:8898好味指數:4
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撰文:褚愛琪 
8 r/ Z2 i$ S9 @' V攝影:林資凱
# p) p$ G* t+ b  W. h: R地址:跑馬地綿發街8號地下 公仔箱論壇! u1 z0 d/ M. G# F" g5 L
谢谢分享!!
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