肉骨茶是新加坡的特色美食，虽然它的汤色如茶，却非真茶，而是一道排骨药材汤。在新加坡留过学的小云，一提起当地小吃就兴奋不已，并对肉骨茶情有独钟，她称新加坡人吃肉骨茶时，常会配搭一碟指天椒酱油，供以蘸排骨或佐汤调味之用。公仔箱論壇8 N9 m( o& ` B$ {
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烹制材料(三人份): ~+ T" u0 K' D
1 @3 h# ?2 J5 v# j! e y7 }5.39.217.77:8898 材料：tvb now,tvbnow,bttvb! K/ @+ j7 ]4 K$ Q$ X( z
2 r6 y _4 u4 i9 }tvb now,tvbnow,bttvb 排骨(532克，3根)、肉骨茶香料(1包)、香菇(5朵)、蒜头(4个). b3 M, z# ]/ X3 r3 X( `# i
. v, w7 W$ V* q( |8 k6 ]3 }' gtvb now,tvbnow,bttvb 调料：
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7 o- Y' A" V6 t4 ytvb now,tvbnow,bttvb 盐(1/6汤匙)
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+ y/ b; T* T' i' O( k/ E. ]7 @tvb now,tvbnow,bttvb1 盛半锅清水，将肉骨茶香料倒入锅内，加盖大火煮沸，转中火煮20分钟。5.39.217.77:8898+ g4 \; r5 I3 Q
5 F# |: u# Q) D; I. n# G3 T0 O公仔箱論壇 5.39.217.77:88981 H( T1 f. s% k/ C1 S- M1 ]9 V
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2 洗净蒜头，剥去最外一层蒜衣。干香菇用清水浸泡1小时，捞起挤干水，切去蒂部，并在香菇上划十字口。
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$ T1 n4 Q: B U, K s+ K N3 排骨洗净，用刀斩成5厘米的段，放入滚水中烫30秒后，捞起沥干水，倒入煮肉骨茶香料的锅里。公仔箱論壇; H, T+ O5 Y# _/ P
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7 F* I2 ]" s/ i/ J' e5.39.217.77:88984 将香菇、蒜头依次放入锅内，加盖大火烧开后，改中火焖煮1小时左右。
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5 最后，加入1/6汤匙盐调味，便可装盘。
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- d. @$ V$ P+ o- V- @$ N1 G- s& Z 1、做肉骨茶要用十多种药材，如淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参等，还有陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料。通常在家做肉骨茶，可买肉骨茶香料包，放入排骨、香菇和大蒜一同焖煮就能做出好吃的肉骨茶。
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+ e' E' _5 ]2 p& e) u, K1 T公仔箱論壇 2、此汤具有生血、旺血、补气之功效，还可滋补养颜，是男女皆宜的补品。
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4 Y- s1 J/ h( l' A7 P! g 3、蒜头是做肉骨茶必不可少的主角，洗净大蒜剥掉最外层的衣，整颗放下锅熬煮就行，怕太过辛辣的话，放2～3颗蒜头为宜，放4颗蒜头煮出的肉骨茶汤，会比较辛辣，口味较重。
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4、干香菇的鲜味强度是普通味精的几十倍，将干香菇用清水泡发后，要用力挤干水分才下锅熬煮，可使它能吸入浓郁的汤汁，味道更加鲜美。5.39.217.77:8898$ B% ~( E& X8 z2 Y
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發表於 2007-11-13 10:17 PM
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