肉骨茶是新加坡的特色美食，虽然它的汤色如茶，却非真茶，而是一道排骨药材汤。在新加坡留过学的小云，一提起当地小吃就兴奋不已，并对肉骨茶情有独钟，她称新加坡人吃肉骨茶时，常会配搭一碟指天椒酱油，供以蘸排骨或佐汤调味之用。5.39.217.77:8898" E) t6 S* U4 j( b4 D4 Z5 B
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烹制材料(三人份)
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/ k) G! Z; `7 C& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：' G" c5 [0 q1 `3 k$ |1 U
& p9 G( F, F, e% @9 s% d 排骨(532克，3根)、肉骨茶香料(1包)、香菇(5朵)、蒜头(4个)5.39.217.77:8898% }' Y, |* `& n/ O2 V( i
$ s9 p6 \! F+ O( x/ I( o& r- c8 Z1 v 调料： 公仔箱論壇; |! t" |1 m" w4 W: Y* [3 @" k
. C/ M6 q2 C3 Z, A( j/ Btvb now,tvbnow,bttvb 盐(1/6汤匙)
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* P$ L, g3 v3 f! U1 _tvb now,tvbnow,bttvb1 盛半锅清水，将肉骨茶香料倒入锅内，加盖大火煮沸，转中火煮20分钟。$ x9 [$ b0 P: Z1 q
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2 洗净蒜头，剥去最外一层蒜衣。干香菇用清水浸泡1小时，捞起挤干水，切去蒂部，并在香菇上划十字口。
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# u& L$ m% o& d+ I- Dtvb now,tvbnow,bttvb3 排骨洗净，用刀斩成5厘米的段，放入滚水中烫30秒后，捞起沥干水，倒入煮肉骨茶香料的锅里。 }2 G* ], o: B& R5 z
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4 将香菇、蒜头依次放入锅内，加盖大火烧开后，改中火焖煮1小时左右。% j0 g1 ~( \3 C1 `; |) U% C
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5 最后，加入1/6汤匙盐调味，便可装盘。
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1、做肉骨茶要用十多种药材，如淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参等，还有陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料。通常在家做肉骨茶，可买肉骨茶香料包，放入排骨、香菇和大蒜一同焖煮就能做出好吃的肉骨茶。
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' }9 p9 q* N; s1 ]3 |* a 2、此汤具有生血、旺血、补气之功效，还可滋补养颜，是男女皆宜的补品。
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: M% p# G; Z2 f- g8 H公仔箱論壇 3、蒜头是做肉骨茶必不可少的主角，洗净大蒜剥掉最外层的衣，整颗放下锅熬煮就行，怕太过辛辣的话，放2～3颗蒜头为宜，放4颗蒜头煮出的肉骨茶汤，会比较辛辣，口味较重。5.39.217.77:88989 L- @6 j5 h& j: O D+ o3 t" U+ T- M7 K
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4、干香菇的鲜味强度是普通味精的几十倍，将干香菇用清水泡发后，要用力挤干水分才下锅熬煮，可使它能吸入浓郁的汤汁，味道更加鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb+ o. _/ H! [& @- J7 X* r) p; T
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發表於 2007-11-13 10:17 PM
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