千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。
- m! W+ S7 a5 i' ~, X5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M3 S0 ]( W& v! a: z9 ?
不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。tvb now,tvbnow,bttvb& m9 Y0 Y& j; b* y( W+ a( I
5.39.217.77:88986 [- H& I6 b$ G) m7 O! i) [
是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。
8 \4 ]: @2 G P; v
- [) R* q$ x, ~4 e' v* V; b公仔箱論壇
9 X$ M% E+ S+ ?" \( M' B; v名人到訪留名處 # I! I1 Q4 k) D/ v8 r' d' P# ^; S
$ b' A& G- \# ^- f# q 「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。
, Q! f6 \0 x; j7 i/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h4 {- f O, v, m5 C
第三類火鍋店
& `( a3 P+ R5 ~+ u8 F! Xtvb now,tvbnow,bttvb+ H8 r; l4 M S( v, h& s$ C
現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。
; B, E+ O/ r" e8 P6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
; s9 M, C( ~0 u1 b3 n皮蛋酸薑老火湯tvb now,tvbnow,bttvb( y, V: m0 ~: L/ K" W( G& f! F
9 E- L1 @& @; [7 \& M/ |0 L
5.39.217.77:8898: x( q* L" t+ S4 C$ Z& h2 A
皮蛋酸薑 tvb now,tvbnow,bttvb* P/ A4 F! L6 q2 x5 R4 ^; z& [
tvb now,tvbnow,bttvb, ^1 w' j7 C. N$ x
自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。公仔箱論壇/ n3 I: x' `7 X3 j- q1 W
7 j) X) Q9 C1 h+ \7 y
; R7 l: D4 @( M
老火湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f4 S H0 m1 j9 p- k/ }, v) A3 g- N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I0 C6 ~; ~% H2 m
另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。公仔箱論壇( b, K" \' i7 Y- c
5 y( J: R. x; \5.39.217.77:8898
z9 ^. }2 n- @4 I( X8 [- Stvb now,tvbnow,bttvb火鍋醬油調味 5 N* [& w/ ]) V, p7 v+ S4 @5 ^# ^+ g
公仔箱論壇" ?9 b$ `; w4 N4 Q" I' u
至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。/ i2 b! ^( f# ]+ G
- Y! l3 V/ ^+ l# N9 I6 t6 f, p5.39.217.77:8898湯底真材實料1 p& Q6 X, C+ h7 t4 W
9 M, a8 ?; }9 Z! O: P$ k _1 x& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。
7 K' Q9 J2 y6 {5 f3 G0 G& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d0 F; k( b2 I1 ]6 I手切肥牛甚具牛味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x+ t W1 l4 G, h+ w
公仔箱論壇5 k: r4 C0 f& k, f4 E4 R7 Q* ]
, C! q7 |+ N' y9 P- V0 S本地手切肥牛
$ N$ ~7 l, G) C: A- f7 v
; v' J' _6 f9 O2 ^8 j% B0 Z 這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。
- v! @1 z; I9 @; atvb now,tvbnow,bttvb
( M2 n* R! i! T最愛海麻蝦tvb now,tvbnow,bttvb% u. h' h: T4 t9 Q
, \' |' G1 X( J
3 C2 w j* J5 [0 m; Q: }/ E- c海鮮池
* |" f9 m- Y. u, U3 m& M4 u. C5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! M. Y. l6 W U0 C7 |. {" D
海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A$ M0 k9 K6 e- s. W
& L& l# J2 S. S
' }' L. H+ Z( k% W5 ^公仔箱論壇新鮮鮑魚仔
8 d: W. g8 N5 R( B9 o5.39.217.77:8898
公仔箱論壇 D: Y) T6 Y; h: Q5 Z+ f( O% A( c
石斑魚
$ [/ ^5 R6 Q/ k& E, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l8 s1 e B: y0 y
喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。5.39.217.77:8898/ |+ `1 l( x2 V! {1 A) r% v4 G l
3 }+ S9 x1 A" ?- F$ l; C3 ?tvb now,tvbnow,bttvb
. B; \! C$ ]6 b8 S) Q( a: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海麻蝦
% d/ t$ L" v7 |. B( g9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 N e6 w* j h3 A
海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。0 K6 ]2 D6 Y& H i5 \( ~# ^
$ c5 T: P2 j: l) ^6 a* A dtvb now,tvbnow,bttvb 此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。) C+ N* M8 \- T2 M( G3 M& N d- ?
5 v$ n! D( q& Y/ G- I9 U& j: G( Q同價同類食物可選三拼' ?' a1 l& \$ U8 e, {1 K# v
# h4 s7 A% y ^! F
0 f Z* m- i2 a3 g. E& Ytvb now,tvbnow,bttvb肉丸與餃
) T" V* O8 P- F公仔箱論壇
. N) k7 D/ N2 x6 D; C$ J5.39.217.77:8898 肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。
1 K8 @9 `7 V! Otvb now,tvbnow,bttvb) b( T' ~4 N8 |6 N1 ?% x5 O: l$ M
. I9 T& S) _1 o公仔箱論壇新鮮蔬菜 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?* q+ j& `# x8 E0 @% r! N
) L, O \' k$ |/ f8 x. R- N2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜粟米
- n: l0 H: E2 S( q- A( P0 L, B公仔箱論壇& s! D; x1 P9 c6 j% D( |9 {
另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。
& F/ L# w- I' |4 I2 ?6 m9 U% q/ r5.39.217.77:8898
, V/ ]2 r }" W9 V8 P/ n) H 有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k, `( v* K! h1 j I
. M8 ?3 J+ r2 E% Ztvb now,tvbnow,bttvb服務水平高 絕不「黑面」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y1 Y6 }: W1 O# r& k' P9 @; q
. n$ x7 p( c+ I1 V0 h' E5.39.217.77:8898 筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。
D7 d3 f! a1 n7 O5 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D1 x1 \- D' [! b+ L- ?
經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。 \) Q. ]+ g# T4 E
7 `" t% ]0 g! `公仔箱論壇 順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。. H8 z: |2 e# c! X0 G( i
0 n" V d7 N& [$ Rtvb now,tvbnow,bttvb美味廚
0 U, L( N }! j/ V& ] 地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓
1 e0 l( {- J0 r, j- ^6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 人均消費：較高，約400元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s( {6 L- k) G6 A3 j( V
電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 
