千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。
& K8 I! q9 q1 V; {# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 t$ G" `% ~1 v4 i% _5.39.217.77:8898 不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。
! o% X) H- P( W3 w. N* c1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 p1 h0 [0 M' r' Y/ Q
是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。
* Z% J( b; O" X6 j4 d3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z8 R4 B$ f S9 P( o. h
1 V" f+ a) X% l# m5.39.217.77:8898名人到訪留名處
& {, Q- O- f0 b+ ^公仔箱論壇
5 h1 Y1 P b9 i/ Z# Y8 r2 P5.39.217.77:8898 「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。0 A3 [* } O1 r: D4 a1 H- Y6 ~
9 H8 B* D# i; F8 S* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三類火鍋店! K8 |" B/ X; [# v' @9 [
8 }6 V8 h& {& {2 o& _: M5 ~, f& z公仔箱論壇 現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。
/ @7 g: o. E) X( h: w! ~8 ^
# J% _0 \) o0 j$ S9 J# n8 ~公仔箱論壇皮蛋酸薑老火湯
* A, r/ u% Z+ v5.39.217.77:8898
7 m& s5 Y$ h3 y- K8 G- e* U
: A2 x$ Y- Y" F0 i$ @5 [: O" U" p皮蛋酸薑 5.39.217.77:8898% G+ J1 z% i' ]
" i) s; X7 e6 i2 A0 }( a/ v 自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。5.39.217.77:88982 R8 i/ v& ?- F" w* ~
0 |) X, j6 ~! `6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:88984 ?+ K3 U" `! {+ L. m! `' V
老火湯
2 _/ P5 M) z0 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 q. q' D& V% x& R- ?, C
另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。tvb now,tvbnow,bttvb5 w- {% e2 R' g3 q S; }/ q
5.39.217.77:8898: }7 M+ s6 H& @; p$ e
* D- e. Q3 ~; N3 l火鍋醬油調味
( B. T: N5 |' G& o) o3 Z9 b$ s- F% v5 H/ A8 h* G) i$ `
至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。
% H( S$ V9 ]4 ?( C5 @- ~公仔箱論壇
2 Y* D- `! V7 p: h6 e' ?. h, ^湯底真材實料2 s2 k9 H! y8 @/ r
( B o1 D. \' }% d公仔箱論壇 湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M# q, z3 P& [+ `4 U) L
; m7 O* x. C5 H) |. a$ M5.39.217.77:8898手切肥牛甚具牛味tvb now,tvbnow,bttvb+ D& A* n1 u/ ` H9 u% _, c& ^
公仔箱論壇4 d2 K* K! P: y9 m
% z% L5 ?# V P本地手切肥牛 tvb now,tvbnow,bttvb, x/ c) }0 C6 j& W; w g
/ y) C, r- I" y4 b3 j B3 y4 d 這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i' \$ n6 t$ H5 [9 A6 `$ s) F
+ D5 @& l$ l- D. A1 Y# n+ I最愛海麻蝦
% Z7 V: h }- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 M: T: t- z8 K5 A6 k5 R6 a! U
; S5 M7 y7 z! e. Z. x( d
海鮮池 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d# M6 }7 G( q) J1 e
tvb now,tvbnow,bttvb! r! E- S+ {5 H3 z' g/ t7 o" @. }
海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。6 y$ L4 N) k8 }$ z! X; e+ o4 R
公仔箱論壇+ H( A! z7 F2 \
+ t- f4 D d! k9 o: L
新鮮鮑魚仔 5.39.217.77:8898% r, q/ Y0 N. N3 |
4 ^2 d: ^/ u$ {. J; }; R: U ytvb now,tvbnow,bttvb石斑魚
2 n+ l4 N! x% X y$ z5 F, p* `
( y$ Z( ^! q% o) \$ T( U公仔箱論壇 喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。
3 T) p; e! Q/ Z+ Z3 S. X8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^& i1 j! U; ~; \- R1 R" o5.39.217.77:8898
公仔箱論壇1 g* N( |4 j4 \: |; S
海麻蝦
8 k$ q r( |/ s8 C9 v/ Ftvb now,tvbnow,bttvb: [, @- s b; C# h' ~
海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。( D& F5 k. m O- _
, L# J9 d; V7 @& G0 u4 vtvb now,tvbnow,bttvb 此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。
. l& f9 V3 D' ]
/ p# w- g1 O: n" O公仔箱論壇同價同類食物可選三拼5.39.217.77:8898- n# `" z S2 s. S7 u* a# H
) j8 ^# ]# s4 x# o9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g8 I+ [& M& h% y5.39.217.77:8898肉丸與餃
7 L3 R1 B W+ [1 z5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ |9 R* Q* A2 y y; I; R# `
肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o7 P6 ]; S' b; s
tvb now,tvbnow,bttvb1 B u% H5 }7 h% \0 T
公仔箱論壇, T( G2 X& Y% K3 l
新鮮蔬菜
! }1 x: g0 A( H0 T) h) _5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb5 u* x! X, {% f1 N4 I
甜粟米
7 B4 r7 s, _8 G" x+ Z) m& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q1 l9 N9 A6 q% f3 O1 e7 N
另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。5.39.217.77:8898$ D7 G0 ]$ r2 d1 a/ \) {1 m: ]4 w# `, B
. {1 E% B+ B8 z5 d" N) n* D Y" G0 k公仔箱論壇 有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^+ u L& ^, B+ E( H; `
5.39.217.77:88980 _$ r3 m% ]% d9 g5 O" n" _8 }
服務水平高 絕不「黑面」
* ~4 |% ^1 U; ~1 I5 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }" p t& f' h: q% @
筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。- \2 e8 [) {2 O; ~4 t; a. v
U! k1 t3 G7 n2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。
# X' q$ }. V) P6 ?& X& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?5 \9 L1 W$ e; R2 @
順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。公仔箱論壇/ u! d1 i% t+ T/ x: b8 M
tvb now,tvbnow,bttvb c+ |2 _3 H& U \! n# @
美味廚
3 g8 s1 D- r' l9 d: L 地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓公仔箱論壇7 b% l) j2 K/ p+ N- w" J
人均消費：較高，約400元
$ M8 C4 J8 z$ ]) U6 m; i# c 電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 
