有朋友到過山西遊玩後大讚當地的麵食，款式層出不窮，口味眾多，不愧為麵食之鄉！其實山西又豈止麵食，因著山西是春秋時期的晉國之地，所以亦稱之為晉菜，是以前大商巨賈的宴席菜。
# v8 V) C5 X5 \$ @0 ]5.39.217.77:8898 見朋友如此回味，便與他一家去九龍維景酒店的唐宮晚飯，因那裏正好舉行山西美食節，邀請了同是該集團酒店的幾位山西廚師來港，當然亦運來大部分當地原材料，讓我們嚐到地道山西風味。
- Z( v- M/ y- i* mtvb now,tvbnow,bttvb
E7 U7 ^" \: A6 c# u, R' @! ttvb now,tvbnow,bttvb 我們先點了些涼菜開開胃口，平遙牛肉、壽陽香乾和晉商醬肉。先說牛肉，平遙是一個千年文化古城，他謂這裏最出名的手信正是平遙牛肉，遊客人人手拿一包來吃。味道和質感有些像長城牌白豬仔午餐肉，我還以為會很有嚼勁，但原來是軟軟的，帶點鹹香，不用費勁的咀嚼。而壽陽也是一個專出產美味豆乾之地，外表像黑朱古力的豆乾，入口有些煙熏味道，質感軟硬有致。至於醬肉則味道濃郁，有些像我們的熏蹄。
/ P% `: e" V2 {, r; m; N/ u5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 y8 B+ H. J; ^: k8 G' V
% T. E. a" \# }8 c+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平遙牛肉
4 D s5 Q8 v: e# ~5.39.217.77:8898
公仔箱論壇7 z0 s' O% x! E
壽陽香乾
% t. e6 V/ q: _9 W) ^' \
" z' y) v O) m3 S5 x: N# c$ e% ^晉商醬肉
. V, o; J5 j' I) Z, q! w
) P3 N+ t: @/ z: z2 s! i3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 輪到主菜，朋友提議一定要吃沁洲小米海鮮湯，因為他在當地嚐過這些黃小米，覺得很美味。原來山西的小米格外香，尤其是這種最常見的土產黃小米，煮出來的小米粥色澤金黃，黏稠綿軟。而這裏則把小米混入南瓜蓉，再加上海鮮粒當湯，亦相當鮮味。朋友說山西則會用大量的雞油來煮，更加濃香上百倍，還很飽肚，只是香港人不太受得了。! }1 R" r4 I/ K( b
* K; s; A& ` `1 G5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb u& X- z5 I. `& F5 b9 C
沁洲小米海鮮湯 tvb now,tvbnow,bttvb: J- v8 ^- K! h& z
9 q: E' g- D4 L5 H& w) D jtvb now,tvbnow,bttvb黃河熬鯉魚。
$ D. b' v6 ?5 z6 `0 `$ g
* g4 q$ |6 Q6 c r5.39.217.77:8898 還有一道黃河熬鯉魚也是朋友點的，賣相甚醜，我甚沒興趣。但朋友夾了些叫我試，並謂可以連骨吃的。果然，一口吃下，魚皮是被炸過的，脆脆黏黏的很香，而我也把魚肉和骨一齊吃，軟軟的又真的可以安心吞進肚中。當地人正是用上白滷水、葱、薑、紅椒等，以慢火煮魚，令到整條魚骨和肉都變得酥軟和入味，倒也特別呢！
9 C) w4 a k% b! f2 T8 O9 p6 U, w; u# ]( d) L$ k
?' v0 w' e7 g6 Y0 v公仔箱論壇米網鮮蝦貓耳朵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i9 t3 [3 J$ ]5 j
9 D/ s* @3 _! d
驢肉火燒夾餅
. q9 Y1 T) K/ {! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 |$ N" c7 X/ u- I
另外，我則點了兩道菜，一是米網鮮蝦貓耳朵；一是驢肉火燒夾餅。都說山西麵食萬般變化，單是麵食名字已一大堆，如貓耳朵、拔爛子、刀拔麵、刀削麵、蓧麵等等、多得叫人記不住。而且還煮法多多，可蒸、可炒、可煮、可湯，並可與菜結合。這碟貓耳朵便是炒出來的，口感相當煙韌，我勁like。我未吃過驢肉，所以想試試，但其味道給那充滿芝麻香的夾餅蓋過，後來把驢肉拿出來淨吃，味道像平遙牛肉，都是醃製後風乾而成的。公仔箱論壇2 r0 |+ Z# n: e; _, D" e
公仔箱論壇( z6 E1 T; s# z" `* f
當然最後不能不吃刀削麵，香港也有幾家刀削麵店，見識過麵點師傅的削麵工夫，朋友則說當地的刀削麵攤子，攤主現場削麵作招徠，吸引遊客觀看。只是隨便的把糅好的麵糰，隨意的舞動片刀，麵條如魚跳龍門般躍入麵湯鍋裏，煮好後的麵條，吃起來雖有點硬硬的質感，但卻是我喜歡的麵質，如吃意粉般的al dente。這裏備有3種醬湯選擇，如番茄醬、滷肉醬和菜肉醬，別有風味。
, R: k: }: _. `; Y! e) N% _ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w# ~* M' _: S' b
由於肚子空間真的有限，還來不及吃以山西著名陳醋烹調的主菜如醋澆羊肉、過油肉等，幸好美食節期直至4月，下次就可再來過。tvb now,tvbnow,bttvb3 s& l; d2 }* Z2 ~
5.39.217.77:88988 Q$ h( G$ m- l' h3 G& q8 m; ]
「山西美食節」info
3 u0 ^' G* G) R; X地點：九龍維景酒店唐宮中菜廳（二樓）5 p9 v) L2 ]/ j$ `! w( e; `
日期：二零一二年三月至四月
! Q& D% L( g+ g; B2 T8 i訂座電話：2760 3628 / 2197 3519 |
發表於 2012-3-14 09:22 AM
| 