有朋友到過山西遊玩後大讚當地的麵食,款式層出不窮,口味眾多,不愧為麵食之鄉!其實山西又豈止麵食,因著山西是春秋時期的晉國之地,所以亦稱之為晉菜,是以前大商巨賈的宴席菜。
7 v* p1 I5 S; W7 r6 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 見朋友如此回味,便與他一家去九龍維景酒店的唐宮晚飯,因那裏正好舉行山西美食節,邀請了同是該集團酒店的幾位山西廚師來港,當然亦運來大部分當地原材料,讓我們嚐到地道山西風味。
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- f1 W" t% L8 \3 i1 g, ]( Y$ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我們先點了些涼菜開開胃口,平遙牛肉、壽陽香乾和晉商醬肉。先說牛肉,平遙是一個千年文化古城,他謂這裏最出名的手信正是平遙牛肉,遊客人人手拿一包來吃。味道和質感有些像長城牌白豬仔午餐肉,我還以為會很有嚼勁,但原來是軟軟的,帶點鹹香,不用費勁的咀嚼。而壽陽也是一個專出產美味豆乾之地,外表像黑朱古力的豆乾,入口有些煙熏味道,質感軟硬有致。至於醬肉則味道濃郁,有些像我們的熏蹄。
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4 b9 j' j( Q; g) n* K4 U/ [5 |4 t平遙牛肉 ' d/ Y! G# ^% ~% j' }

7 i" u% V) ?1 r$ V/ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽陽香乾
1 [, s+ u @1 [5 F/ f* g TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j) }8 t, E7 g7 @5 e4 D6 \
晉商醬肉 tvb now,tvbnow,bttvb/ y) S" \/ x' m5 A* _
# v- J! x6 z+ v ~" Gtvb now,tvbnow,bttvb 輪到主菜,朋友提議一定要吃沁洲小米海鮮湯,因為他在當地嚐過這些黃小米,覺得很美味。原來山西的小米格外香,尤其是這種最常見的土產黃小米,煮出來的小米粥色澤金黃,黏稠綿軟。而這裏則把小米混入南瓜蓉,再加上海鮮粒當湯,亦相當鮮味。朋友說山西則會用大量的雞油來煮,更加濃香上百倍,還很飽肚,只是香港人不太受得了。公仔箱論壇2 P1 N! y7 z0 ~# T
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8 t$ p! \5 ~" Y/ e1 j沁洲小米海鮮湯
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! }5 s1 Z# L; ?) B2 V% F4 ~5.39.217.77:8898黃河熬鯉魚。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q' Q" p [3 j1 X% N ?5 c
8 e; h6 g9 C$ r: U) a5.39.217.77:8898 還有一道黃河熬鯉魚也是朋友點的,賣相甚醜,我甚沒興趣。但朋友夾了些叫我試,並謂可以連骨吃的。果然,一口吃下,魚皮是被炸過的,脆脆黏黏的很香,而我也把魚肉和骨一齊吃,軟軟的又真的可以安心吞進肚中。當地人正是用上白滷水、葱、薑、紅椒等,以慢火煮魚,令到整條魚骨和肉都變得酥軟和入味,倒也特別呢!
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米網鮮蝦貓耳朵
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) ^! I- l3 A- m4 A% n公仔箱論壇驢肉火燒夾餅
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# m7 D0 W$ y3 U7 {3 h公仔箱論壇 另外,我則點了兩道菜,一是米網鮮蝦貓耳朵;一是驢肉火燒夾餅。都說山西麵食萬般變化,單是麵食名字已一大堆,如貓耳朵、拔爛子、刀拔麵、刀削麵、蓧麵等等、多得叫人記不住。而且還煮法多多,可蒸、可炒、可煮、可湯,並可與菜結合。這碟貓耳朵便是炒出來的,口感相當煙韌,我勁like。我未吃過驢肉,所以想試試,但其味道給那充滿芝麻香的夾餅蓋過,後來把驢肉拿出來淨吃,味道像平遙牛肉,都是醃製後風乾而成的。
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當然最後不能不吃刀削麵,香港也有幾家刀削麵店,見識過麵點師傅的削麵工夫,朋友則說當地的刀削麵攤子,攤主現場削麵作招徠,吸引遊客觀看。只是隨便的把糅好的麵糰,隨意的舞動片刀,麵條如魚跳龍門般躍入麵湯鍋裏,煮好後的麵條,吃起來雖有點硬硬的質感,但卻是我喜歡的麵質,如吃意粉般的al dente。這裏備有3種醬湯選擇,如番茄醬、滷肉醬和菜肉醬,別有風味。
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! x2 _, i& D$ I# x- [: {+ x6 K5.39.217.77:8898 由於肚子空間真的有限,還來不及吃以山西著名陳醋烹調的主菜如醋澆羊肉、過油肉等,幸好美食節期直至4月,下次就可再來過。
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「山西美食節」info
/ p/ Q+ v+ Y$ B Ztvb now,tvbnow,bttvb地點:九龍維景酒店唐宮中菜廳(二樓)$ A2 J6 N, o; Q* D* z- `9 [$ E0 ], i
日期:二零一二年三月至四月公仔箱論壇' t0 l* C) F g8 u* l2 T* C
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