有朋友到過山西遊玩後大讚當地的麵食，款式層出不窮，口味眾多，不愧為麵食之鄉！其實山西又豈止麵食，因著山西是春秋時期的晉國之地，所以亦稱之為晉菜，是以前大商巨賈的宴席菜。6 p1 h' }$ m0 K; f9 v; P
見朋友如此回味，便與他一家去九龍維景酒店的唐宮晚飯，因那裏正好舉行山西美食節，邀請了同是該集團酒店的幾位山西廚師來港，當然亦運來大部分當地原材料，讓我們嚐到地道山西風味。tvb now,tvbnow,bttvb: W4 e6 {* K0 C. X% {9 \
5.39.217.77:8898- \! D. |1 A+ e) Y8 Y) p6 |+ @, ~
我們先點了些涼菜開開胃口，平遙牛肉、壽陽香乾和晉商醬肉。先說牛肉，平遙是一個千年文化古城，他謂這裏最出名的手信正是平遙牛肉，遊客人人手拿一包來吃。味道和質感有些像長城牌白豬仔午餐肉，我還以為會很有嚼勁，但原來是軟軟的，帶點鹹香，不用費勁的咀嚼。而壽陽也是一個專出產美味豆乾之地，外表像黑朱古力的豆乾，入口有些煙熏味道，質感軟硬有致。至於醬肉則味道濃郁，有些像我們的熏蹄。5.39.217.77:8898) ]; Y$ H S; ^2 r7 o% l/ ]
% l5 f2 a2 a, ^2 o% [9 r
8 a8 n+ m5 d3 O; G$ P' C8 E* b
平遙牛肉
7 D$ p: l2 G! {tvb now,tvbnow,bttvb
0 p( O+ s* A* }7 V. G3 h) q, R' C( x5.39.217.77:8898壽陽香乾
0 d) E& i; @6 r. g4 `公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb1 \: m: i' S: U
晉商醬肉
% B+ y4 |- X. Z+ h- M$ x k" u4 p$ R) Ttvb now,tvbnow,bttvb
7 ]0 s# N' |* s公仔箱論壇 輪到主菜，朋友提議一定要吃沁洲小米海鮮湯，因為他在當地嚐過這些黃小米，覺得很美味。原來山西的小米格外香，尤其是這種最常見的土產黃小米，煮出來的小米粥色澤金黃，黏稠綿軟。而這裏則把小米混入南瓜蓉，再加上海鮮粒當湯，亦相當鮮味。朋友說山西則會用大量的雞油來煮，更加濃香上百倍，還很飽肚，只是香港人不太受得了。5.39.217.77:8898 g8 b8 I3 \4 M% n4 D
4 F7 L# a% ]% W+ P) ?, ~tvb now,tvbnow,bttvb
N+ A% L6 Z/ p. y) q, v# c/ ~4 E沁洲小米海鮮湯 5.39.217.77:8898* z U5 u1 [! }# n! h1 N
: ~% C6 y( Z" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃河熬鯉魚。
( M- L; L- P& I0 T# N$ S5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }: z$ t& f$ F& n- ?' V+ D
還有一道黃河熬鯉魚也是朋友點的，賣相甚醜，我甚沒興趣。但朋友夾了些叫我試，並謂可以連骨吃的。果然，一口吃下，魚皮是被炸過的，脆脆黏黏的很香，而我也把魚肉和骨一齊吃，軟軟的又真的可以安心吞進肚中。當地人正是用上白滷水、葱、薑、紅椒等，以慢火煮魚，令到整條魚骨和肉都變得酥軟和入味，倒也特別呢！tvb now,tvbnow,bttvb9 m' p8 P0 C: i4 @6 R" y& e0 G1 q
公仔箱論壇' k# {% h( T9 v7 n( P! R
' ?* i, X& K2 l% A5 P& w6 d4 Ptvb now,tvbnow,bttvb米網鮮蝦貓耳朵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z! c! } Z9 s7 ^8 h& \
) R, D6 h( f+ y0 b
驢肉火燒夾餅
; C( w6 Q5 Q) b: Q9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) e H/ C5 P7 n
另外，我則點了兩道菜，一是米網鮮蝦貓耳朵；一是驢肉火燒夾餅。都說山西麵食萬般變化，單是麵食名字已一大堆，如貓耳朵、拔爛子、刀拔麵、刀削麵、蓧麵等等、多得叫人記不住。而且還煮法多多，可蒸、可炒、可煮、可湯，並可與菜結合。這碟貓耳朵便是炒出來的，口感相當煙韌，我勁like。我未吃過驢肉，所以想試試，但其味道給那充滿芝麻香的夾餅蓋過，後來把驢肉拿出來淨吃，味道像平遙牛肉，都是醃製後風乾而成的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R/ G3 s! `' l1 a, k- G+ y
6 Z, ?" x5 O( F0 @& x
當然最後不能不吃刀削麵，香港也有幾家刀削麵店，見識過麵點師傅的削麵工夫，朋友則說當地的刀削麵攤子，攤主現場削麵作招徠，吸引遊客觀看。只是隨便的把糅好的麵糰，隨意的舞動片刀，麵條如魚跳龍門般躍入麵湯鍋裏，煮好後的麵條，吃起來雖有點硬硬的質感，但卻是我喜歡的麵質，如吃意粉般的al dente。這裏備有3種醬湯選擇，如番茄醬、滷肉醬和菜肉醬，別有風味。
+ _1 d; H. p2 P5.39.217.77:88988 ]7 o+ E6 G: d1 M9 F6 f0 \' B. v
由於肚子空間真的有限，還來不及吃以山西著名陳醋烹調的主菜如醋澆羊肉、過油肉等，幸好美食節期直至4月，下次就可再來過。
' a# w0 n6 I( s( _6 rtvb now,tvbnow,bttvb
/ K, j5 l$ t7 B9 r「山西美食節」info
, r. A1 F& m$ E$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：九龍維景酒店唐宮中菜廳（二樓）8 ~2 T5 j' H) k8 O+ Q/ E
日期：二零一二年三月至四月
! e* S9 j( T1 Z6 Z- \( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。訂座電話：2760 3628 / 2197 3519 |
發表於 2012-3-14 09:22 AM
| 