你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都满满地装着大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都会来自于你丢掉的食物原料吧。
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人类的食物原料，归根到底是来自于自然界的各种生物，也就是植物、动物和微生物。植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部位之分，蘑菇也有菌伞、菌柄的部位之别。动物呢，也有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等不同组成部分。 & v' h8 K1 Q2 P8 {; m. V
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对于一个活的生物体，这些部分当然都很重要，缺一不可。然而，人们把它们当成食物的时候，却习惯于留下一部分，扔掉一部分。留下来的部分给我们提供了营养，而扔掉的部分，就成了污染环境的“厨余垃圾”。 公仔箱論壇7 r& ]% ?) J9 i" K: c
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为什么要扔掉它们呢？理由很多，或者是因为口感差一点，或者是因为看起来难看一点，或者，没什么理由，就是看见父母当初把它们扔掉，是一种习惯而已。
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1 |1 v! V. P$ o- {$ M 可是，你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中，有没有让人大呼可惜的东西呢？
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7 q' r3 W' s6 P3 @ n 蔬菜水果类
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. p2 w( h3 {3 U. p: m- Y2 v ——切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶 tvb now,tvbnow,bttvb8 a& Y! [% E* z& I
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——扔掉莴笋的叶子
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, T4 ~ F" P9 `) i9 w公仔箱論壇 ——扔掉白菜的老叶。
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3 ^2 @0 N. n/ P3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 评点：蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运天差地别？
4 ?/ v4 G; k+ K4 X- Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A, q1 Y4 \: K" u0 A, M( k
对策：假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不两全其美？
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1 W/ [/ T% f8 t$ A ——削掉茄子的皮
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——厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮 6 e" Z: y6 h; D. [! |; O8 Z! l
3 a1 R" E/ R E7 c0 M公仔箱論壇 ——撕掉番茄的皮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t( N7 a! g" S8 Q" f8 c3 b
* i* M. u: H2 `& Z5.39.217.77:8898 评点：这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，显然更有利于健康 tvb now,tvbnow,bttvb3 R% j' ^2 k p5 D. p& h- `
! a0 b9 k- @6 [) a1 t9 Z; t 对策：吃菜还是尽量吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。 tvb now,tvbnow,bttvb/ r W& F9 f8 m! f4 T/ ^) ]5 `6 z! I
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——掐掉豆芽的两头
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3 l- ]5 ?1 B# ~/ `) t ——扔掉青椒生籽的白色海绵部分 % P0 d4 n/ I1 ^& j' [9 M0 a
3 j. L: t9 C+ Z; E公仔箱論壇 ——扔掉冬瓜的白色芯部 公仔箱論壇4 g' f3 A# C# {; O3 g: O$ r; t2 r# P
8 L& p; v$ O4 H" _0 o& N0 \5.39.217.77:8898 评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“掐菜”，得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。 ; ~( c; o0 P# F8 j. D
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对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦！ |
發表於 2007-11-10 11:18 PM
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