你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都满满地装着大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都会来自于你丢掉的食物原料吧。
7 j: W* J0 a0 p% b$ O' w) u( s公仔箱論壇: `) s9 u* x0 j' R7 @; h; i
人类的食物原料，归根到底是来自于自然界的各种生物，也就是植物、动物和微生物。植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部位之分，蘑菇也有菌伞、菌柄的部位之别。动物呢，也有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等不同组成部分。
2 i$ O& u: ?3 Vtvb now,tvbnow,bttvb
4 X7 X* @8 x- b+ m 对于一个活的生物体，这些部分当然都很重要，缺一不可。然而，人们把它们当成食物的时候，却习惯于留下一部分，扔掉一部分。留下来的部分给我们提供了营养，而扔掉的部分，就成了污染环境的“厨余垃圾”。 - b; R+ k& l# G+ q! P8 U
: Y3 p/ ?0 M' Z% O; [, T
为什么要扔掉它们呢？理由很多，或者是因为口感差一点，或者是因为看起来难看一点，或者，没什么理由，就是看见父母当初把它们扔掉，是一种习惯而已。
) U; [8 @( N/ u0 h, a7 O y) V, R5 Ctvb now,tvbnow,bttvb
: T1 F# q3 Z' L2 J u 可是，你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中，有没有让人大呼可惜的东西呢？ % u8 r# V3 P; T
公仔箱論壇6 Q& c& q' R$ m4 L! i: f2 C& \
蔬菜水果类
) Y, [6 \2 w7 q6 v% wtvb now,tvbnow,bttvb
* b+ \* W0 N1 @) w+ ?, s 不良传统1：
2 N9 t5 U. n. D. C# I
7 j+ x# _6 p, c$ H& _9 p7 B* Ytvb now,tvbnow,bttvb ——切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶 公仔箱論壇& }9 |6 C4 T, F3 e
p/ `. w' B' b6 Q" G" _. g9 ]
——扔掉莴笋的叶子 % d1 Q- R" _: ~8 d6 ^; c+ K
5.39.217.77:8898* F% X3 S% a9 P. J
——扔掉白菜的老叶。 5.39.217.77:8898( H9 ]$ N1 Q& k8 m; \/ r/ b( i
tvb now,tvbnow,bttvb* r5 P2 z% q: ]3 H8 ?& K
评点：蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运天差地别？ 公仔箱論壇! j6 M7 b1 v6 A- D: h2 {# W& \4 T; H
6 A$ J; B1 d9 X' D) Qtvb now,tvbnow,bttvb 对策：假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不两全其美？ 5.39.217.77:8898% h+ _7 m1 a* R( f+ f
5.39.217.77:8898- A _* L8 d# ~
不良传统2 5.39.217.77:8898; }, `) w5 y% {' `% i1 R( l
* m- a' ], f8 H9 w3 a* q; S8 H
——削掉茄子的皮
3 U, z; D1 q6 K# n, etvb now,tvbnow,bttvb
+ K8 P9 g* g! p8 [) F ——厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮 5.39.217.77:8898+ _# U" | @! P5 B L5 q
& S8 G* M1 N: B6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ——撕掉番茄的皮 1 x2 `8 e% ?* p5 R) ~) W
4 Z0 R3 Y$ H: Y: V/ O 评点：这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，显然更有利于健康 tvb now,tvbnow,bttvb+ l9 O( G& g5 ^" ?
5.39.217.77:8898, {5 U |5 Z9 ^: K8 L: Y6 y u
对策：吃菜还是尽量吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。 * j- r! m$ v9 _" Q2 s* z
R2 }, q% ?9 }* q+ o
不良传统3 tvb now,tvbnow,bttvb; S" W0 k3 _2 }: F8 [& N7 E
, z6 e8 d& C7 {7 N! p: O9 s! @9 ltvb now,tvbnow,bttvb ——掐掉豆芽的两头
4 @ u, C8 v4 [5 [% D5.39.217.77:88985 N3 \, m( I/ _6 N U
——扔掉青椒生籽的白色海绵部分
: m8 p7 `9 e# i' W' e4 }tvb now,tvbnow,bttvb. h4 o4 _' l' i% A# R
——扔掉冬瓜的白色芯部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J6 P$ Z( t! G) U: X8 b
+ }( R0 t# y1 `6 S& [5 j公仔箱論壇 评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“掐菜”，得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。 5.39.217.77:8898/ S* }6 M% [( j1 r- P" F/ K
tvb now,tvbnow,bttvb# P; a* G* f* ]9 i
对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦！ |
發表於 2007-11-10 11:18 PM
| 
