“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。公仔箱論壇1 C5 \& _! P- z% r
3 ~' [+ N" X7 l8 r7 |一、辣子雞
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正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？
* X- T9 z3 D- M9 F' G8 j5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 \5 \# X" w. ` I! l
嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。公仔箱論壇0 u+ w1 _& R: t( N, w! ]7 B
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鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。
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這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。" A3 q6 ]2 p1 ~0 o4 W' k
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二、卷心菜回鍋肉
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5 d/ S u+ |0 l6 v9 ~tvb now,tvbnow,bttvb不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D1 ?8 S: P& d+ K5 s
$ v* a# g5 ^" rtvb now,tvbnow,bttvb煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。tvb now,tvbnow,bttvb- i) Z. U) K/ d; Q# L; c
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鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。
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" U, s' o, t4 h3 ?5.39.217.77:8898三、夫家地三鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]3 q0 z2 o9 J- b
$ z8 J+ h2 z1 ~3 z6 f5.39.217.77:8898上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。
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肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。
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) n$ w. M1 L* T) n( R5.39.217.77:8898土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。tvb now,tvbnow,bttvb4 ` x0 U$ a( Q; X
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鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。
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7 x+ M7 ]" G, |9 B公仔箱論壇沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。tvb now,tvbnow,bttvb! H2 [' s3 r% Z
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四、三味扣肉卷
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6 A; J% ?/ F' H6 \鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W( O5 D) v" f9 a/ u( c
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肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，5.39.217.77:8898$ E1 ~5 N+ ^4 {" F- `6 O, R/ O# B
* k* h' @, L' S& E公仔箱論壇其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。公仔箱論壇1 \9 y7 ?" {2 O% M
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五、香辣肉絲5.39.217.77:88986 a+ \- c. X/ J
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我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。! u; G: D$ V$ Z' M$ ~$ Z
. s: |2 _. z' }% M$ W1 [+ T' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]( v! p9 L2 H" [
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鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。5.39.217.77:88987 I6 c' l% Y! E3 w3 Q3 ^
9 _, N: x$ `: @% {1 ]9 J2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。tvb now,tvbnow,bttvb% B+ E9 S! e# l0 N: s! w4 V, N2 `
3 G2 f% ~' J2 m& q8 U/ Z3 | {六、蓮藕肉段tvb now,tvbnow,bttvb# n: l8 {9 M% Q' P
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東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。
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. Q3 N3 I9 Z9 \- J! Q4 K5.39.217.77:8898取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。
; p3 _8 U! O- v4 U5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 L/ p |5 y& x
再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
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! q0 i3 i' U- G5.39.217.77:8898肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q) U X: A+ z3 ?' n' B
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鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。tvb now,tvbnow,bttvb' x8 Y! r# h* w$ c" d. D" _
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快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。公仔箱論壇- A' d1 {! U! T; u( h v, q0 Y
0 Z3 X0 u: @" Y2 G( T2 B/ K七、扣肉公仔箱論壇0 C; _: |, _- H5 _
% J5 j6 E. ?: y" M+ O. ^- f& v吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉" K& S. T* a9 k7 v) M0 A
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五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。
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- L/ \% F( y( M% c+ Z7 ?; j0 Ytvb now,tvbnow,bttvb這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。
, G: L$ k. c1 b( m9 I. N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 z+ }7 S: V" [9 S0 j
八、滑炒雞片% ^3 g# q! V7 i( @! }: Y7 @+ h
雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。
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炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。
1 d# D9 ]0 [; e7 J& @- ]公仔箱論壇公仔箱論壇( O' F) G6 i5 P# g, l+ T/ D7 q
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九、魚香肉絲
& Z0 @' [: E) u此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q' i7 [( m9 s4 z
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十、肉皮蒜薹tvb now,tvbnow,bttvb8 u |. o; z1 z* j |$ g
肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒 |
發表於 2007-11-9 12:02 PM
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發表於 2007-11-9 12:04 PM
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