“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。5.39.217.77:8898( ^ x% |4 Z z6 T G
, f+ A1 _, V1 a+ v8 O2 Z一、辣子雞, T; t2 K- I+ y; ]! Y7 I W' s
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正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~8 g8 |: d2 q4 d6 g. U3 X# O) x
% p' w) u' X* z嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。公仔箱論壇" L' f/ d2 t( B7 @+ u6 C
3 z0 M# A! Z5 B U- s1 Y5 ]5.39.217.77:8898鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。
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這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。
. N) S/ o5 n& S9 `/ e6 E5.39.217.77:8898公仔箱論壇# L# z( G3 ?$ s# Q: s
二、卷心菜回鍋肉
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8 v% F; C h. }9 a% ?不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。公仔箱論壇8 ?" D; S& ], s% l* ^+ ^
3 E, P) S, D" ]& G# p5.39.217.77:8898煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。6 h) e; r% E; o5 P) i: x
* c) N0 _4 }2 _" S鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。5.39.217.77:88989 x7 N! f' A) Q5 r* |
; G: u8 v# {/ u1 [公仔箱論壇三、夫家地三鮮
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) d" T8 d `* [9 O- [( u" v' L- K上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。; H" `$ I% M- S0 }% M8 ]0 E' [
5.39.217.77:88984 L; z- g7 ?' p3 @7 x3 Q7 A
肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。tvb now,tvbnow,bttvb9 `1 y! J; i& H! A* D7 v
6 \' a( |9 a% o% N, U' {+ J: ^土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。
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3 Y2 D( `$ ~, ~+ e% ^( V. l公仔箱論壇鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。5.39.217.77:8898, W6 N' g1 [7 A) B0 p# ]
9 a; }8 C7 `6 W4 B沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b4 I Y, @; ^8 ? I8 p1 p3 s7 t
) ] o' p! }" N' v4 U四、三味扣肉卷
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2 R$ S( q1 g" ~, {' `/ T公仔箱論壇鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。
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, W) c' d' a) v# X$ ~! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，tvb now,tvbnow,bttvb& v, t. i. V' |* n5 }
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其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。tvb now,tvbnow,bttvb* |# C1 H1 v1 [$ S
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五、香辣肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R" Y, `5 B% C" s, T
& T J+ \. ?# A8 Z% m公仔箱論壇我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。
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肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。5.39.217.77:8898) r9 X$ ~+ B C1 e- B( @
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鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。
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# z9 l% l: J% m5 j% G1 `5.39.217.77:8898有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。
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六、蓮藕肉段公仔箱論壇( ]# N0 ]2 r, S; c* k/ N8 h4 W% e
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東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。
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8 R1 a) A+ x; D$ F取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。
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1 _& |) x9 J2 ^) S5.39.217.77:8898再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。* X T, |0 u( m. N% p; I7 _8 |! [
{ _; b9 |& {' D' a: z肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。6 P0 Y0 U" k/ g( W5 I5 c
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鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。: u* }% {% T& C! k; L2 H* v# \
" E+ T8 \7 l+ n4 h/ U: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。
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七、扣肉tvb now,tvbnow,bttvb: q1 g+ [3 A1 H# s0 f1 W4 |
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吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉
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& G$ V/ @" {- B* D" |7 W3 J+ Z五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。
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( F6 U6 s8 X& m1 e8 j; Y/ O! e這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。
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八、滑炒雞片
$ H) W: H n! a6 H, n+ j5.39.217.77:8898雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。
2 d/ b6 O* T6 ~$ Y6 U6 F8 j5.39.217.77:8898 E0 y1 L# G1 G9 F/ W2 j
炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。
4 e) Q1 u* S: p4 ^ s3 U& A6 \5.39.217.77:8898. f# y9 o8 g0 H) ^% z9 B
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九、魚香肉絲& I5 W" ~8 r+ [, N3 y$ [
此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。
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; l1 _/ k& S' L' I8 w% z) L' ^4 m十、肉皮蒜薹
9 y' I: y( U$ }' P# ` s& [; W; ltvb now,tvbnow,bttvb肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒 |
發表於 2007-11-9 12:02 PM
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發表於 2007-11-9 12:04 PM
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