“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。tvb now,tvbnow,bttvb0 h1 ]/ E% t% `" C$ ?! n
1 i9 \6 N% E% P! l6 e* l公仔箱論壇一、辣子雞tvb now,tvbnow,bttvb+ x( u! k. d) t' ]3 h: f5 ?! \+ \
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正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r8 I4 G9 ?) _# @9 L2 F
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嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。
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; E. G4 ?5 y; A" B! ?. G鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。
3 L+ y- o6 W/ E5 Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 d1 A9 C# H( Y4 J$ B
這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。' j. @/ X" T: o5 C: [8 r7 M
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二、卷心菜回鍋肉tvb now,tvbnow,bttvb) H; D% l5 g% V% J( @& P2 ?
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不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。
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煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。
) c' j) {( I, F7 t9 b2 |5.39.217.77:8898/ m0 b3 c9 |* ` j L/ O! J
鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。公仔箱論壇% [6 M% P" w/ x# N8 f2 b; t5 v
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三、夫家地三鮮: _8 M1 d! ^& r3 W7 W7 ^# ?, S8 m
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上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B' K! f0 l+ `
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肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。
9 k% e6 @' Q5 l( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ M3 D6 G s4 `# E; H) A( [8 H
土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。- j0 S5 @& i% _' x; g3 Q
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鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。
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4 ~2 |! `2 ?# ^) |' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。
" [. M+ N) P) w% j# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( d; ~! l0 X6 Q2 D5 j3 H/ x
四、三味扣肉卷
# X1 w# L6 M2 n m$ J. \' B0 \. o5.39.217.77:8898' p4 q7 b2 n' u% i+ |2 h4 f4 i8 @$ ~
鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。
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- I* h0 q- p$ I7 \/ C2 Z公仔箱論壇肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，tvb now,tvbnow,bttvb4 _* _4 \( X. _) f- C" |
5 ^# @, v3 v/ M! Z' |tvb now,tvbnow,bttvb其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。9 G9 ^9 |- b! K6 u. U) {
! b6 q8 }% Z/ }5.39.217.77:8898五、香辣肉絲
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我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。
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肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。公仔箱論壇4 ?0 e1 R4 s1 R+ Y3 e) {
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鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。
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有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。
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6 _- J7 G I# ?* {2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六、蓮藕肉段公仔箱論壇3 n* I( N/ N1 Q; _' Y
$ k. y) \, V$ B& G7 j5.39.217.77:8898東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。
+ t7 p8 ~( D/ A$ v/ a% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }# N: E4 a9 A+ r9 X( q" X
取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb# }. Y+ Q& B" R+ e
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再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。5.39.217.77:8898; J7 w i! c& D$ j6 z2 K, y
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肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。
8 ^9 b0 I! [7 C' c" a5.39.217.77:8898
) Q/ [& w: u$ m+ J& h2 j, q; [tvb now,tvbnow,bttvb鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。
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快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P8 g) [& r+ M* n
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七、扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |) L' L; z: Q0 {
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吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉
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五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。" c/ h0 _; b. T' b6 B$ D
7 Y7 e1 a- I$ ?5 q0 u5 s% D' D這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。. Y) y# Z& P* ]: Z7 {
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八、滑炒雞片2 P5 J- Z$ }/ Y/ ]$ B
雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。5 \! w8 r: g* C! h- Y2 I
* k- m; N' G. @6 t# B* P5.39.217.77:8898炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。
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: B g. S( P( `% V1 K+ @ a. R2 z公仔箱論壇九、魚香肉絲
( e+ a9 H7 S9 n. D1 x x3 ^此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。tvb now,tvbnow,bttvb, u6 y% _0 m5 |. v
0 J- ~5 E/ Q( }7 Gtvb now,tvbnow,bttvb十、肉皮蒜薹5 a/ a4 N* l% q5 e1 V, ~# |$ Q
肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒 |
發表於 2007-11-9 12:02 PM
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發表於 2007-11-9 12:04 PM
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