“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。
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# s: y/ L ~& O5 f6 b一、辣子雞" b C# n4 C1 [* C& w1 n7 _
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正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？2 s# D% \& Q& x5 |8 m( b
6 l% Z( s$ H3 \0 z7 l7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。$ J, E* H" G3 j% L% h
0 M4 e8 R9 v4 W, Y' d( P鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。公仔箱論壇' N6 u) c" l, r1 ~
5 u4 F: \7 d& ]. U這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。
. V1 X* t. _4 S$ N% r" {, n- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K6 K. U; J3 W6 W! r! L9 a) b8 m
二、卷心菜回鍋肉8 u, M+ Q$ Q" g: t
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不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。
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* P3 j5 u+ s X7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。5.39.217.77:8898/ i9 v# W# N0 i- d1 [
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鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。公仔箱論壇! _, Y9 {$ p0 s
公仔箱論壇/ m* n# t9 H6 ~& B' t. j$ x1 x
三、夫家地三鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w, B1 q) |, v [
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上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。6 w# T0 J3 ~0 y" i5 e$ Q
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肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。5.39.217.77:8898) P1 P8 C! }$ m/ {1 w6 |
- i' Y- T( _/ n! q! ~7 H& F* z公仔箱論壇土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。公仔箱論壇/ d9 w) ?) H) Z0 @
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鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。
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' F( t6 I1 W C/ J$ E: [) S5.39.217.77:8898沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。
3 y$ i! \! B% @+ y/ w0 y) G0 gtvb now,tvbnow,bttvb
. U- ^* C# A4 B7 C g+ A( V四、三味扣肉卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F# f6 h1 c. \
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鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。
% L* ]- r3 {" F T" c1 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' d3 E& |9 a! n, Y6 M9 k# h: K. U
肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，
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其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。5.39.217.77:8898: E) @" X& X) Q$ S J0 M( _
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五、香辣肉絲1 Q& c- S$ P7 h' e- R
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我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o; T2 X+ O7 g: [, R4 U
7 F5 {+ R- y3 A$ s肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。
* k6 q* G2 W1 x" s3 A9 p6 x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, _+ _$ E; v+ J- x/ q M2 n
鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。' u' d/ q+ K v) j4 F3 _7 U0 U; v) O
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有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。
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) a& J5 L7 {/ f六、蓮藕肉段6 i; n7 Q' p& x7 {
, D/ ?+ j( [; g: a東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。
2 c" l* K, Q' p* c6 `2 E+ G5.39.217.77:8898
+ t: v2 y. g0 X; Q/ t# c n, t/ \取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。5.39.217.77:8898( F. G& B+ u2 x" H1 L- K
# {0 _0 |3 h! |公仔箱論壇再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
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肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。2 E% y1 B; W2 ]% `4 }
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鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _! W. s5 ]' D: K
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快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。
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2 a# w ^. S! V; t. [6 o七、扣肉tvb now,tvbnow,bttvb( F& Z, d, ]; ]; G" t* i
5 b$ p8 b% X* r4 j1 k0 W1 C吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉
( D! o" }# a7 ^6 s5 H: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 d: y; u2 J N, ]6 A
五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。
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" s6 Q. ~2 P4 A, Z. L& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。
$ w% q! p2 | A/ Y9 o公仔箱論壇. h/ G' j! E! L: O- w% b. E
八、滑炒雞片
) N9 W/ o+ E# S公仔箱論壇雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。
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炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g& p# f% ?7 ]' ^; q& B* {* D$ b
* i% g; m9 C, t- M. Y" Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^- D. A& N9 a* I) k& A0 l+ k
九、魚香肉絲
! F& {* ~$ T7 ~& Ftvb now,tvbnow,bttvb此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c. a+ d: _9 X* F& y4 H! n; p
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+ D- g5 Q, C$ p- @肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒 |
發表於 2007-11-9 12:02 PM
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發表於 2007-11-9 12:04 PM
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