[中式食譜] 春笋鲜肉烧卖

春笋鲜肉烧卖
与北京主要以糯米为馅儿不同的是，我们那边的烧卖一般以鲜肉的为馅儿的。曾吃过一次（真的不想吃第二次）北京一家老字号的肉烧卖，但很不习惯烧卖的“大个子”还有尖上的干面粉！在老家，上面有干面粉可就是没蒸熟的标志哦！5.39.217.77:88984 d! \' F7 o7 {; p* Z2 U

公仔箱論壇6 c6 b. ^! A; {2 J; ~( r
原料：公仔箱論壇; h+ i1 o. R" C1 q

面粉（如果自己橄皮的话）或买现成的饺子皮、肉馅儿（最好要适当有点肥肉）、黑木耳、猪肉皮、鸡精、盐、绍兴酒、少许白糖
5.39.217.77:88984 c. ^! j9 Y3 F+ k# k! R, E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m* X3 k: r/ U% {' O- J- V
做法：9 g, `( m! H, B, ^" f7 a7 O
8 g. z0 ?; {! Z7 {5 G
1、烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改（就是在边缘橄出荷叶边），呵呵，偷下懒^_^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `; f' A: J5 b: f7 z2 {0 G
" x% q. n( s, Z5 L
2、把春笋去掉老的部分，切碎加入肉馅中，加鸡精，盐，料酒，少许糖

3、适量发好的黑木耳洗净切碎也加入（我自己喜欢吃木耳，加不加可自定，加了也可以使肉馅更口感更好^_^）9 o' H4 E4 M, I- W, u' T% x: i: J

4、把肉馅顺一个方向不停搅动（记住，一定要一个方向），边搅边加适量水（加入切碎的皮冻更好，北京的超市有卖现成的肉皮，买回来洗净刮干净油脂后加水煮，撇去浮沫加料酒，熬啊熬啊，熬到酥烂关火，放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^），搅到筷子能竖在馅中即可（如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化，拌好馅后可放冰箱冷藏会儿，这样稍凝固好包）。放皮冻的话，蒸好后一口咬下去一定要先吸一口，就是那鲜美的汤汁，太－－－－擦下口水先，吼吼，肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。/ x n1 e8 ^! l* J w6 F

5、好了，包吧。八个一笼（我们那边的“行规”），呵呵，本来想自己吃就多放两个，可新买的竹蒸笼愣是放不下.公仔箱論壇- }0 `8 u# [& k2 C ?3 o

5.39.217.77:8898# F: l) s" S2 a
6、上笼“桑那”8～10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤，就像在浙江老家的点心店吃时，送的那小碗汤一样（配料为：紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油，不放也行^_^），不过料肯定比他们足哦！5.39.217.77:88981 _9 u) k% Y) F
公仔箱論壇( x7 P/ `8 L/ B