春笋鲜肉烧卖
5 E% {( {( @. V" _% B1 K5 _tvb now,tvbnow,bttvb与北京主要以糯米为馅儿不同的是，我们那边的烧卖一般以鲜肉的为馅儿的。曾吃过一次（真的不想吃第二次）北京一家老字号的肉烧卖，但很不习惯烧卖的“大个子”还有尖上的干面粉！在老家，上面有干面粉可就是没蒸熟的标志哦！
3 {' A8 c8 Y' t/ I公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. l* L$ E8 R3 v0 t
) O0 d# H8 j5 B' } c# G5 Y% }# T+ G
( C) D8 D' g( k# g+ G7 ftvb now,tvbnow,bttvb原料：tvb now,tvbnow,bttvb& r* `6 z8 L$ j' r. d
8 {6 G/ {% C( V6 A& r8 ?面粉（如果自己橄皮的话）或买现成的饺子皮、肉馅儿（最好要适当有点肥肉）、黑木耳、猪肉皮、鸡精、盐、绍兴酒、少许白糖tvb now,tvbnow,bttvb5 w/ C1 {1 K" C$ X# L' ^) _2 Q/ |* q
' l- p; O" z: y2 F7 U/ R7 S( z5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898, @0 l C1 \0 [; ~' i0 C
做法：tvb now,tvbnow,bttvb( G# W4 P: Q8 ~/ [( q
公仔箱論壇, y! a4 R- n' ~0 o7 ]& i
1、烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改（就是在边缘橄出荷叶边），呵呵，偷下懒^_^
: i& j4 N9 H9 q: @( ~6 q7 Htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ j, q6 B4 S7 |8 q) H
2、把春笋去掉老的部分，切碎加入肉馅中，加鸡精，盐，料酒，少许糖
. w* G, U5 j4 f$ m/ htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \: Y$ P0 c; e& y
3、适量发好的黑木耳洗净切碎也加入（我自己喜欢吃木耳，加不加可自定，加了也可以使肉馅更口感更好^_^）6 F) i9 ]2 x! l c7 D$ P3 M9 {; Z5 i
h! D9 M: s( V0 H% [/ |+ I& X4、把肉馅顺一个方向不停搅动（记住，一定要一个方向），边搅边加适量水（加入切碎的皮冻更好，北京的超市有卖现成的肉皮，买回来洗净刮干净油脂后加水煮，撇去浮沫加料酒，熬啊熬啊，熬到酥烂关火，放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^），搅到筷子能竖在馅中即可（如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化，拌好馅后可放冰箱冷藏会儿，这样稍凝固好包）。放皮冻的话，蒸好后一口咬下去一定要先吸一口，就是那鲜美的汤汁，太－－－－擦下口水先，吼吼，肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。
, ]4 x1 J; F% f. o7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( H* c# H6 a1 r/ O: K8 D
5、好了，包吧。八个一笼（我们那边的“行规”），呵呵，本来想自己吃就多放两个，可新买的竹蒸笼愣是放不下.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z7 h5 C* d; I
3 v# f1 h( P7 z1 i$ [1 n5 p; J5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898* U' c7 {5 H& Y, Q
6、上笼“桑那”8～10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤，就像在浙江老家的点心店吃时，送的那小碗汤一样（配料为：紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油，不放也行^_^），不过料肯定比他们足哦！公仔箱論壇 W6 b. n% o. E0 z
/ T1 j; T' l& y$ k9 b公仔箱論壇 4 d3 V, x: u4 F+ _6 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E% ] D8 J$ {* U3 V* n! X
注意：现在这季节没春笋可以不放！在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋！ |
發表於 2007-11-8 06:26 PM
| 
