春笋鲜肉烧卖
, [* c2 n! H& \% }+ |: D与北京主要以糯米为馅儿不同的是，我们那边的烧卖一般以鲜肉的为馅儿的。曾吃过一次（真的不想吃第二次）北京一家老字号的肉烧卖，但很不习惯烧卖的“大个子”还有尖上的干面粉！在老家，上面有干面粉可就是没蒸熟的标志哦！
, C5 M% ^3 V" o' d$ p. m. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 y! f" I. U, J: B; r: k! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% J& ?( L0 T0 E9 g& Jtvb now,tvbnow,bttvb
, p+ k t( N4 g5.39.217.77:8898原料：' ^1 ~2 s9 Q/ K3 i3 n$ u
& {5 Y7 I( c) h9 }面粉（如果自己橄皮的话）或买现成的饺子皮、肉馅儿（最好要适当有点肥肉）、黑木耳、猪肉皮、鸡精、盐、绍兴酒、少许白糖1 E3 v2 X% b/ O6 j0 S/ O
tvb now,tvbnow,bttvb1 N( U3 Y: s8 e
tvb now,tvbnow,bttvb+ E# \& u3 ^1 m: F
做法：
# ?4 i. C' Q+ P6 Y- z tvb now,tvbnow,bttvb! L! x# D/ S! J
1、烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改（就是在边缘橄出荷叶边），呵呵，偷下懒^_^tvb now,tvbnow,bttvb1 c/ X' O( p- j
" C0 c- X$ ?) @; R0 W' o& C$ ]公仔箱論壇2、把春笋去掉老的部分，切碎加入肉馅中，加鸡精，盐，料酒，少许糖
* u! p& a" g. X! f# [0 t" n! u公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 W; Y" U! v$ v$ R9 u
3、适量发好的黑木耳洗净切碎也加入（我自己喜欢吃木耳，加不加可自定，加了也可以使肉馅更口感更好^_^）
3 e" s# a$ ~5 G# y9 |5 ^ # a7 R' e9 t/ H$ j2 y
4、把肉馅顺一个方向不停搅动（记住，一定要一个方向），边搅边加适量水（加入切碎的皮冻更好，北京的超市有卖现成的肉皮，买回来洗净刮干净油脂后加水煮，撇去浮沫加料酒，熬啊熬啊，熬到酥烂关火，放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^），搅到筷子能竖在馅中即可（如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化，拌好馅后可放冰箱冷藏会儿，这样稍凝固好包）。放皮冻的话，蒸好后一口咬下去一定要先吸一口，就是那鲜美的汤汁，太－－－－擦下口水先，吼吼，肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。公仔箱論壇7 Y4 M* z9 v+ J1 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o Q( r* t; _6 R. y1 n" K8 N
5、好了，包吧。八个一笼（我们那边的“行规”），呵呵，本来想自己吃就多放两个，可新买的竹蒸笼愣是放不下.8 {* H1 T7 W1 p' Z! w4 B
7 _. k/ l" U K v( ctvb now,tvbnow,bttvb
0 F, O4 B% j1 @+ W. {# K U6、上笼“桑那”8～10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤，就像在浙江老家的点心店吃时，送的那小碗汤一样（配料为：紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油，不放也行^_^），不过料肯定比他们足哦！/ o L) j9 ~8 y
5 n, p+ M9 s& T! ~* ~8 y( i
 公仔箱論壇$ m* ?9 a t& N" \9 W
- n2 i: Z$ k1 G; _. g+ ] A注意：现在这季节没春笋可以不放！在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋！ |
發表於 2007-11-8 06:26 PM
| 
