4.散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
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" m# Q1 h* o6 E- K8 b& q Q5.39.217.77:88985.死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
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9 R+ }3 \' G, q; K( p- D2 y8 J6.發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜選購食用。
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$ s5 }! m1 @9 j3 S3 @& {此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應採購食用。tvb now,tvbnow,bttvb8 s! X# X3 v/ E% j
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雞蛋為何要先洗後吃?——雞蛋好吃、有營養，但是，那些看起來外表清潔、外殼完整的新鮮雞蛋，其實並不乾淨。因此，在食用前最好先洗洗雞蛋。1 e4 I9 l$ L; O( a
) U& |. {5 R0 B& e( F- F+ r5 h5.39.217.77:8898（星洲日報／大都會）tvb now,tvbnow,bttvb, Q: F& D, Q( W, Z9 h, U* c- `
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發表於 2012-2-22 12:51 PM
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