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鮪魚三明治
7 k( J' S" C [+ G d【材 料】
( l M, {* `2 _' I; Htvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰:
# u5 b3 D5 h3 C/ z' u6 O1 \tvb now,tvbnow,bttvb水 210公克
5 e8 H. f) j, w" c0 U高筋麵粉 338公克
# I4 |9 [; p1 L4 Y* [" P+ f$ Ytvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 17公克tvb now,tvbnow,bttvb3 W. e0 D) o1 B T% U
主麵糰:
5 t3 z$ [6 F( E, Y2 G: W* o5.39.217.77:8898高筋麵粉 145公克公仔箱論壇5 Y6 M, X0 w& U. w( Y
奶粉 14公克& Z- q, y A1 ~4 J
細砂糖 39公克公仔箱論壇, g5 o$ f+ {0 p
鹽 10公克公仔箱論壇: d# v8 h+ I/ J; N& U; s; q
水 89公克
5 d$ Y, F) O# j; D; D2 Z5.39.217.77:8898白油 39公克
, T& p& H6 x, s, e: y$ h5.39.217.77:8898內餡:5.39.217.77:8898( h7 f6 i- Y, G6 i ]
小黃瓜 1條tvb now,tvbnow,bttvb: A7 ] I$ m* m( S- u$ \
蕃茄 1個
9 L2 |* h* o8 n; ^' e公仔箱論壇鮪魚 100公克
1 `- K; |: n( V5.39.217.77:8898乳酪 2片
8 V" q7 [! Y) h& F' }8 O( Y- s' K7 {) U
, p& s1 G9 y' m2 M/ g5 G【做 法】
3 B2 L% m. w# I7 E% I( A, s/ y0 Y' btvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
: U) L5 k# j t2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: _, B: F4 e3 J0 @( Z
3.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入白油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
( A: {. I# \* N9 c% stvb now,tvbnow,bttvb4.桿捲2次後放入土司模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵,膨脹至八分滿時取出,蓋上蓋子入爐烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙約45分鐘。
+ X$ h& _) K2 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.出爐待涼後切片,土司表面抹上沙拉醬,依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司,中間用牙籤固定後,斜角對切即可。 |