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鮪魚三明治TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x; d- S* G% a6 Z9 U4 D2 c
【材 料】
! A! i3 C; n Y6 B: H1 {# E8 ]- _tvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰:
& ?, X: S) `3 b3 T# P# B: dtvb now,tvbnow,bttvb水 210公克
% [* V; x, ]5 y5 t高筋麵粉 338公克
3 x7 R* E+ y1 ~+ n- jtvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 17公克" h0 E3 s3 `$ R9 @
主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F7 q2 @3 l: Z4 n- m0 {2 W
高筋麵粉 145公克: l9 S& \! |3 q1 b; u8 D
奶粉 14公克
4 q5 \. [7 \" y" Y! r細砂糖 39公克
1 q2 ^1 z; i7 M$ A鹽 10公克公仔箱論壇2 y+ H0 Q' t2 S) A2 S: f# J
水 89公克5.39.217.77:88989 B* o; H9 i! I* y( r; V
白油 39公克tvb now,tvbnow,bttvb/ p( s; j8 e- U2 `% A# ~" D3 L
內餡:tvb now,tvbnow,bttvb5 u) `+ Z$ S8 {" T) s
小黃瓜 1條
+ @8 z. Y. V& \. F1 `' Utvb now,tvbnow,bttvb蕃茄 1個
6 ]" L0 a/ v' Z/ e1 `鮪魚 100公克
4 }1 s% C; R2 i2 \* B4 y乳酪 2片7 J+ m- E0 M+ @7 k8 y
" D) W0 l* \" l【做 法】3 v# _% A. k% V* r+ A! n9 S. ?
1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。5.39.217.77:8898) Z& n. a+ o6 |: w# M$ ]: w9 ]
2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。. p" L1 ?5 P6 E) v' C
3.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入白油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
( J9 _ j7 K) f/ t! a; p- Ztvb now,tvbnow,bttvb4.桿捲2次後放入土司模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵,膨脹至八分滿時取出,蓋上蓋子入爐烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙約45分鐘。+ ?/ W3 b* A+ A0 ?2 [
5.出爐待涼後切片,土司表面抹上沙拉醬,依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司,中間用牙籤固定後,斜角對切即可。 |