近年香港飲食文化不斷受到外地過江龍衝擊，搶盡本地食店風頭。最近終於有間大家期待已久的本地薑開業，就是位處101樓的翡翠雲臺，這間全港最High的上海菜館，賣的當然不是普通貨色，而是精挑細選的貴價食材，當中包括用10年陳釀花雕炮製而成的原隻醉蟹，配合一室千萬豪裝，絕對是最「高」享受。40年老師傅坐鎮相信大家都吃過連鎖式經營的翡翠拉麵小籠包，位於環球貿易廣場101樓的翡翠雲臺正是其姐妹店。新分店以全新形象示人，菜式更是全新設計，就連招牌小籠包亦是升級版。另外，餐牌菜式分得更細緻，像有前菜、風味小吃、滋補湯羹、海鮮水產、經典菜式、珍饈美饌、素菜、主食、點心、甜品等，全由入廚40多年的劉師傅主理。他是本地外省菜的老師傅，曾在蘇浙同鄉會、大上海、四五六大飯店等著名食府做大廚，擅長炮製江南菜，煮上海、寧波、無錫、杭州等一帶的菜式最拿手。5.39.217.77:8898+ k C6 i0 F3 Q' x( }2 o: Q! s. H
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劉師傅為了炮製出傳統風味的江南菜式，大部分調味料都由江南一帶入口。其中一道滬式醉蟹，就選用陳年10年的花雕，混合從江南入口的汾酒、香葉、八角、桂皮來生浸原隻膏蟹，經過足足一個星期時間，酒香與蟹肉兩者已融為一體，加上甘香油膩的蟹膏及香甜且充滿花雕酒的氣味，是滬菜中的極品。
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: F9 n7 g6 f% h" dtvb now,tvbnow,bttvb貴價食材入饌除了傳統又地道的風味，菜式全選用優質食材，部分講究而且刁鑽，好像是用來做小籠包的頂級日本鹿兒島黑豚肉、做牛肉粒的美國安格斯牛肉，以及主打活口海產的澳洲龍蝦、東星斑、海蝦等。提起海蝦便不得不提這裏的火燄醉翁蝦，劉師傅表示，玫瑰露的酒香最芳醇，即使酒精揮發後仍留有陣陣香味，很適合用來配海鮮。師傅更會將生猛海蝦在客人面前用玫瑰露浸一會，等酒味透過活蝦掙扎時滲入蝦肉中，之後才烹調至剛好熟，吃起來鮮甜與酒香共融。
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除了食物，翡翠雲臺最吸引人的是位處101樓的高空無敵景致，以及花費過千萬的裝潢及陳設。餐廳全以落地玻璃窗設計，可以欣賞到無遮無掩270度港九日與夜的景致，是視覺上的最高享受。至於裝潢上，就用了充滿時尚感覺的大型水晶吊燈，配合閃亮亮的銀色雕花牆身與射燈，摩登之餘也充滿時代感。
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試食報告：$ V2 }3 b5 G% U( e
環境氣氛：★★★★（以5★為最高）
0 V j# O1 x# _& w- R5.39.217.77:8898好味指數：★★★tvb now,tvbnow,bttvb+ Y5 n9 z) M; K
必食推介：滬式醉蟹、碧玉荷豆餃、火燄醉翁蝦
( k* v+ T' n# R- E8 c% U人均消費：$350
( K7 r/ v) r6 ]7 ?2 D/ S: Rtvb now,tvbnow,bttvb撰文：褚愛琪 攝影：胡淑儀
( Z4 J0 v* ?: F6 X/ i公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道西1號5.39.217.77:8898! K" w5 M, q3 e$ ~6 u
環球貿易廣場101樓B2號舖
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發表於 2012-2-19 06:04 PM
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發表於 2012-2-21 09:33 AM
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