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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……
! W; m% S+ k$ a! [福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。5.39.217.77:88988 }" S3 t1 r1 W! y; R, B* g) D
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眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
/ E. m @/ S0 L+ R6 Ltvb now,tvbnow,bttvb如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。
6 `! U2 U5 r) U, `, t- w; O象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
- `9 C1 x0 `1 a公仔箱論壇外地人吃了還打包
# z# R, K6 e- A- h, b _9 a5 z公仔箱論壇走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。公仔箱論壇! k- e, r* f. B; x8 t* \
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
; n" p( ^5 Z( n5 g0 v這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
. D9 K+ D; F' P2 u5.39.217.77:8898每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。tvb now,tvbnow,bttvb+ e$ U T2 K. w* _
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
6 n g0 O2 e# b9 z8 y" N跟妹夫學藝養家
8 l; @# O% d9 d: V9 M劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。tvb now,tvbnow,bttvb' ?. @8 o. f1 @! R
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
: {5 I6 o& `1 {$ F6 G3 r公仔箱論壇爆紅後被冒名
8 s& V) o: ^, ]7 \6 g2 U- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
7 S7 x8 F2 T" l3 m8 x3 ?7 J她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。公仔箱論壇7 A- s L7 J# w0 \" ?+ j8 W3 E
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
8 w8 @, @; z( w) Y D3 U/ k, |5 W5.39.217.77:8898香脆蝦仁是秘方
. F+ n0 ]& z- o8 v3 F: ftvb now,tvbnow,bttvb一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。5.39.217.77:88989 X( p) ]* `! o+ q7 A) m
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。5.39.217.77:8898, T. B5 t# ?- U1 w9 B6 U6 P' O- A8 v% }
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
" t: [; `/ }9 T公仔箱論壇由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c# ?/ A+ v6 _! \* L6 \1 Z/ N: j
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。, F- t, R2 o0 D% ^' A" [
一週只賣兩天& ^9 p; Z+ }5 j
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
# e8 `2 m! g0 A3 i' w% {- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。公仔箱論壇9 [/ V, x$ l6 ^ z8 s( y
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”公仔箱論壇! J+ e' \: R/ _5 b6 P
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
" I, c- n2 K# H& a0 T6 X5 t _5.39.217.77:8898【店家Profile】
* |; V. a* \! k8 L" ?6 c◆歷史：營業約30年5.39.217.77:88988 _% P& p1 P; [$ P3 c f6 b* G6 L
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
1 Q; c7 b. @8 G" `1 A( e7 h" H公仔箱論壇◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油tvb now,tvbnow,bttvb; k S |6 t6 H* p6 K
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
* P" x% P+ V B, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
& m, ~6 y3 L4 ~) R9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。
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9 A" d( E4 k8 x' Btvb now,tvbnow,bttvb（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）
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象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
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象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i0 W/ B2 Z: D
5 z+ S0 v! r# Y1 P7 b Mtvb now,tvbnow,bttvb干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。
- p0 ^9 L1 ^( n8 ^& b0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ x* q" _0 o8 Q4 r. m5.39.217.77:8898每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。
U9 I/ f% [8 h: y+ j) c公仔箱論壇5.39.217.77:88985 e" v9 ~& S5 r8 o+ B4 y' B0 a
9 \: a. j r" r# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。5.39.217.77:8898& V" }& d0 U, G5 d j, d1 j, ~$ @
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福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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