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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。tvb now,tvbnow,bttvb" {3 y* d7 \: @) T$ Z/ C2 n
36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。
( M; Z- C$ e1 p( N: f2 }tvb now,tvbnow,bttvb開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。1 T4 ~/ Z& A$ j
夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。$ J5 L0 Q$ m. y( N9 Q9 X
一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。1 ^ s+ [. E9 o [0 s& y
枕頭包研發新口味
; c4 Q" P' X+ |9 J9 Z8 `2 ]2 F- s7 U公仔箱論壇顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。公仔箱論壇 |" ]8 x* [7 U- r. ?! h6 E
枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。tvb now,tvbnow,bttvb: ^9 \" Y: k( o: O* Y1 a2 D
老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。
& i0 W& j6 Z& u& Y+ }" m4 dtvb now,tvbnow,bttvb“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”
. h5 l+ X" y5 }% Ztvb now,tvbnow,bttvb除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。
3 x. l" p' |& h9 }% i6 p“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”' t+ D5 M, P a. r, u
余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”tvb now,tvbnow,bttvb4 ]) R4 F! ?& l- Z
不一樣的枕頭包
% u/ V8 E& H6 \* w" q) Q5 m老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。tvb now,tvbnow,bttvb$ o2 f. p. |" |9 k( G: E; E- P
“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”! J8 a- @8 Q h* ]
喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”2 D. h" P) [4 D9 n
此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。
+ D' H o d5 i: z0 G/ N- s0 J# U5 L公仔箱論壇為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。
+ V# F$ B9 Z. z" X8 }% i5.39.217.77:8898使用自家酵母公仔箱論壇: C5 D3 w9 |- q% j/ G) f7 `: d+ y2 y- W
不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。
) d* b2 [1 n1 a8 e3 k8 X; p& ?公仔箱論壇“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”
$ ~4 e; K! ?# d" O5.39.217.77:8898雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”
?0 q+ F' J& X! o) m- W+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】
( u/ P0 s" h7 |0 v E公仔箱論壇主打：福州枕頭包和肉餡包
4 m/ s4 P- B; d5 T' \; [tvb now,tvbnow,bttvb特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。
3 w3 Q; k5 L3 W檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪
" z/ T( M( S6 Ptvb now,tvbnow,bttvb歷史：5年
8 ^9 J. z% t3 p2 F9 w! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30+ C0 \$ L# c( I8 T+ R8 ^( I
仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。tvb now,tvbnow,bttvb4 J/ ^; z' |+ c, o; s {- m
推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。
$ S& g. h: Y5 i, y2 p3 y, `, t7 M" Ktvb now,tvbnow,bttvb心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。
. c2 k1 U8 u( J5 Q" K公仔箱論壇地址：Jalan Bakawali 8 u. G: w& b5 C
（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）
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( M! u5 ~7 j- U* ttvb now,tvbnow,bttvb枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）
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, ?. s0 {# x/ V5 {3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ b7 E* I# t, _* y+ W
口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。公仔箱論壇/ O' T1 V3 e1 y# m3 r# D: L
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長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。
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& ^+ \" d2 g0 E8 I* `' jtvb now,tvbnow,bttvb小巧可愛的包點準備拿去蒸了。公仔箱論壇( g' b" e4 Y2 q/ B; u, O$ |9 m$ T9 d
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夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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發表於 2012-2-18 11:20 PM
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