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公仔箱論壇( i% c6 P6 i& `0 r& E! \
枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。
+ P: b: x* C! V36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。5.39.217.77:8898* e/ n" L& W# z# x1 a2 D; a( Y
開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。
. b' |- Y' M" x. \) D1 G# X- Q公仔箱論壇夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。
5 G) @! W- t+ i* f* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。
5 D% j8 N) R* L, a( \3 Y枕頭包研發新口味tvb now,tvbnow,bttvb) r' e; E3 w4 B# E f3 z
顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。0 f; |$ m9 q8 N) E
枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。5.39.217.77:8898" {; k, l! l: W
老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。
; ~. i) c4 A" w% b: C" gtvb now,tvbnow,bttvb“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”
5 Y D8 l+ R9 l除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。5.39.217.77:8898( j2 H4 r8 q, ^" j& F
“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”tvb now,tvbnow,bttvb6 Z3 ?( L- J+ r: L* ]: A
余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”5.39.217.77:8898: f4 R- e/ K: X$ C/ v0 M5 \
不一樣的枕頭包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q o0 c9 d2 z- q! G/ q2 k
老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。tvb now,tvbnow,bttvb! ]+ e& W7 F3 b' }! o
“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”5.39.217.77:8898- C# Z, B4 ?$ R
喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”
% ^$ [5 c9 v# h' Y3 x& ^0 ztvb now,tvbnow,bttvb此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。
) e6 X: q- m* _' k P- ntvb now,tvbnow,bttvb為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。
* B# p8 \: k7 m5 _4 \5.39.217.77:8898使用自家酵母. h. U$ p; X" H; q) w5 e+ s
不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。tvb now,tvbnow,bttvb' Z6 b8 p- N% ]2 x2 Y6 B' M; F, Q
“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”
: e! x7 J/ i# v8 u" g1 d" p% `5.39.217.77:8898雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”/ i5 [: w+ _1 i3 k/ J
【店家Profile】
% Q( p! d! o# u主打：福州枕頭包和肉餡包
6 @# p$ O9 }& k" r; V特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a( S/ ^8 n: t; S" l
檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪5.39.217.77:8898) I& \& W& c4 N1 x$ y: V% v
歷史：5年* B& ^/ j' Z9 G3 e5 J" m$ C( F' n
價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30
6 B C a/ q" i3 t7 w: mtvb now,tvbnow,bttvb仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。; F- O4 W3 |+ [" k5 E+ S* t
推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B5 n) G8 E& V
心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。, R) f. Y/ e; V: v5 F
地址：Jalan Bakawali 5 s$ @2 E5 r, z j/ ?& \
（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）
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枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb6 B7 I2 M0 `4 H! \% J _
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口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。
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* Q6 F$ |0 S5 q4 b! ~3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。公仔箱論壇; P7 `) e g H3 L' ~, \0 j& p
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3 B) F4 p3 ], a公仔箱論壇小巧可愛的包點準備拿去蒸了。
# D' s: p4 |8 y公仔箱論壇5.39.217.77:8898. ~8 c# ^ g* u h
% ]' ]4 B) F+ ]( r2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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發表於 2012-2-18 11:20 PM
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