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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。7 q0 s7 w7 R% I, j( g
36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。
. e' U& u8 }3 k& a' B M- d- G2 ]$ x# mtvb now,tvbnow,bttvb開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。
% l; a4 u. Q: D5 u5 p+ ?" X3 l夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。
w5 e0 X! B- O' w5.39.217.77:8898一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。- S+ u G2 r; ~8 B2 n- n& m. A
枕頭包研發新口味
" F3 H8 \3 s. F* |" z; U顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。
0 Y4 x6 X: g; C) s0 @4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。公仔箱論壇4 B& b) z4 Z$ d1 d, |/ h
老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。
0 U1 |. N& n6 E8 N“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”5.39.217.77:88983 q: ]( e6 Q$ E1 h9 |
除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。公仔箱論壇( B' Y% Q! P# x; K, J
“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”tvb now,tvbnow,bttvb& p2 n* K% V" M; Q. B6 y
余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”" F) l K% M5 \5 H6 h) q. K
不一樣的枕頭包公仔箱論壇. o, M; B$ y0 j; _3 w% K. ?# Z: n
老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i& M9 |! t2 x3 C- E1 ~; [
“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”
. l! D5 `* L% `4 z喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”公仔箱論壇) s6 I$ F4 l* F
此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。 M7 T& m+ K) {% J! l' c% L" Y
為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。- T9 o5 e* Q+ J( L
使用自家酵母公仔箱論壇* |" S; t( s/ l0 D- D
不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。
6 o: j. e( o, F/ a1 |6 W4 e公仔箱論壇“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”公仔箱論壇& {/ V2 b$ _" ~2 A* X9 G
雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”
& i. K/ }7 o4 @# z5.39.217.77:8898【店家Profile】
+ P5 @, ~. Y4 O( f. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：福州枕頭包和肉餡包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c5 Z, H9 w- @. M7 X R
特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。
4 P9 c }" C8 w3 m5.39.217.77:8898檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪
% ^. h0 A8 G+ q3 {& s$ E歷史：5年
* H% X8 X" y! f. {價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30
- H D2 l% v% F R. U! _7 S公仔箱論壇仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。
/ N- e6 G1 {( E; b7 u; y5.39.217.77:8898推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。
/ t- Q! G! J1 a" ]% [" |心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。
7 K* _0 z( a6 r2 Q3 x9 u" A* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Bakawali
; w! |# z% z e0 _% }: H（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）tvb now,tvbnow,bttvb: C/ `1 s0 C. ?1 Q+ j% P( X; p
2 p7 K ^/ S/ Y; n( w" P4 I公仔箱論壇枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）. W3 ]" j& V: v& L5 q
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口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。
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長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。/ q! ^6 t/ M3 |* z4 v
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小巧可愛的包點準備拿去蒸了。5.39.217.77:88986 |5 B0 m/ X: A, G: \) H6 l
& h) ]6 k [! b$ q6 ^6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j: a' {+ M) J5 [+ P+ K5.39.217.77:8898夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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發表於 2012-2-18 11:20 PM
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