; b4 ?. z/ p1 [- x2 ~/ u- d4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D' J. u! O' Q( A
枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。
9 A0 |# _. c7 G5 b4 i) Y! \( G% r36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。
9 I* W& t: a$ C! }開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。5.39.217.77:8898$ G( J$ c0 f. z% _. a. h7 u2 W
夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。
: R) q/ P( s! w* c1 x3 x% Ptvb now,tvbnow,bttvb一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。tvb now,tvbnow,bttvb# L% o; @4 `& i- I5 Q
枕頭包研發新口味
1 l" H, }( c: D* V8 u' Y' U8 Ztvb now,tvbnow,bttvb顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。tvb now,tvbnow,bttvb0 l' J" \& J0 Q
枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。
6 Z& }' T) q$ n/ @( l5.39.217.77:8898老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。5.39.217.77:8898$ x4 {- \" O. Y3 c
“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”
/ i7 S( p( H: p& |) b" w公仔箱論壇除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。
& Z, n* A. V* W! Z3 w; T8 i* u5.39.217.77:8898“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”0 r6 A' }/ r6 p' n3 v
余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”tvb now,tvbnow,bttvb2 w4 V/ q; i0 Z9 n
不一樣的枕頭包
! X4 y6 H, {& }# F8 M9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。" [5 Q, o9 b+ f+ A: r8 E* [6 s
“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”
{; H4 \1 U6 K9 V0 `- Q. V/ K喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”
, p. j3 R+ X8 O7 _tvb now,tvbnow,bttvb此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。
, R+ V( S. c) G9 E7 e* _# [8 Atvb now,tvbnow,bttvb為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。
2 j5 P! y% y/ x1 `4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用自家酵母6 n t5 k. w* o+ ]+ K* v
不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。公仔箱論壇# p, Z, P( [8 @: ~, Y
“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”
4 V6 g0 t4 }) V2 t/ X' V公仔箱論壇雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”
! l, ^# s+ A1 S) R【店家Profile】
5 d1 @- Z% H, w: D1 ^5.39.217.77:8898主打：福州枕頭包和肉餡包
2 c7 t8 L" f% |! T特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。
8 O' {' }7 X& W# i7 g& t5.39.217.77:8898檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪
! }* y2 q) O/ [5 g# U5 g歷史：5年
) a8 J4 h3 B$ V價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30tvb now,tvbnow,bttvb4 W- u: X( @$ T% \% y, w
仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。
9 y& Z- l, R" t6 K" ~公仔箱論壇推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。/ s# F2 ]3 y; G+ `
心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。
& y8 \; S7 n6 D8 J3 @( b地址：Jalan Bakawali
: A0 [: @4 j% d' `9 Z（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）5.39.217.77:8898( L/ @7 c# |% G7 Y, M
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枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）
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口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。
% d0 O: \9 Z2 u- `& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; n0 ?# |: G0 J. r8 p! }
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長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。
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7 N" x6 U/ M& I) I- D, Z小巧可愛的包點準備拿去蒸了。tvb now,tvbnow,bttvb( N: w8 a, i/ k$ g B2 J8 K
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+ G1 I2 U! N8 C公仔箱論壇夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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發表於 2012-2-18 11:20 PM
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