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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。tvb now,tvbnow,bttvb6 K/ n* ` z* T* `, y
36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。
' h8 I2 S8 _8 A+ m( M5.39.217.77:8898開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。
) l6 N& a# A: G; P1 G1 L6 d2 P* n公仔箱論壇夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。tvb now,tvbnow,bttvb8 E1 N) L# d9 k, K: _' H* G
一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。5.39.217.77:8898$ k/ v7 s5 `" Q; f' n9 N
枕頭包研發新口味
F/ x/ f7 K- c2 A o; F2 _ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。# a+ l" w) X0 {% \4 t
枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。
, [( w" x" t9 Q, [1 ]$ r q老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。tvb now,tvbnow,bttvb% e. ]5 F, W1 l5 F6 A
“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”5.39.217.77:8898: I# Z( u, a" t3 R1 C$ q9 S; ^
除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。
4 L% z# J( d, O“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k$ [3 O- |) {
余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”2 ?+ o* h f3 G- V* g
不一樣的枕頭包tvb now,tvbnow,bttvb2 o" E& g" X, E+ X3 w
老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。
( N9 x2 |3 V7 W0 C( I) u8 |公仔箱論壇“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”
( H* j9 `5 Y- [% i5 Y9 V公仔箱論壇喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”5.39.217.77:88980 \& p) \( q; U8 N
此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。tvb now,tvbnow,bttvb" v4 W/ g6 [7 ~: W$ h1 W1 ^2 i
為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。
6 n! G) [. L0 `. V; R' otvb now,tvbnow,bttvb使用自家酵母
% j0 d& \; h0 u3 a5.39.217.77:8898不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。
5 q% L1 l: X5 ^- X0 W/ L“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”
h- f; e5 g' R' v+ o/ ~公仔箱論壇雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”tvb now,tvbnow,bttvb! S+ Q+ o& k5 A
【店家Profile】公仔箱論壇! t0 L4 }/ l9 ~% \5 j: Y/ [% \
主打：福州枕頭包和肉餡包
1 I8 |6 e& B* ?1 a3 o特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。
) s0 e" @" ~3 `! K) j公仔箱論壇檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪公仔箱論壇: U6 h4 a: U6 d0 [ ^6 q6 Q* }$ A3 C
歷史：5年
; [) k G- F% s, L8 p價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉305.39.217.77:88982 p3 \1 A+ N) o8 X" ]
仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。
$ t6 v) [: F6 }9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。公仔箱論壇# y; l, `* D8 ] ^8 w$ R. e
心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。
( m/ G# j7 j+ E; z" ]; }tvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Bakawali 4 i6 c3 A6 z( y" }* ]! p; R V
（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）
6 _+ g5 S A' C4 g( P& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% c- _0 I. K0 |( o5 x+ h7 T枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?5 `4 i; s( Y/ n) F5 v; S- r5 ]
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口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb3 T4 Z9 _" X) Z$ N$ Y' r r0 {
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長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z9 \" L& R5 N1 {9 q7 o" d! ?" g$ n
% F0 T+ \6 c- _, H* A$ A公仔箱論壇
( J& r( I8 q* x( Y5.39.217.77:8898小巧可愛的包點準備拿去蒸了。
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3 {( S4 n* u0 l% a8 ]夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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發表於 2012-2-18 11:20 PM
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