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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。
8 z; |5 x c C0 s- q5 R5.39.217.77:889836歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。# L" C6 p; F; R) s9 V6 v
開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。
/ @- k* ~# v( I" \. ?tvb now,tvbnow,bttvb夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。
! ]7 I1 x) F) ]& o$ D4 n8 p( u# S" F- b一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。
! V3 k( k9 [3 j5.39.217.77:8898枕頭包研發新口味tvb now,tvbnow,bttvb! j3 o4 t& g% F
顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。
3 P. ^8 y' J. K' p; ?, u5.39.217.77:8898枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。
$ x) J) s9 A/ O( m- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。
' K6 s* q7 n; t7 ~“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”
& G5 L- j& \- m% I6 j! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。% a6 q$ Z( n- q. Z! a; T( X
“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y8 ]( F+ |9 ?; U2 @# ?% m9 }# K5 ?
余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”5.39.217.77:8898) |& ~0 P( M+ x
不一樣的枕頭包
9 [) @- F4 C: F. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。
`* K) t2 h+ h. Y4 c/ O: `' O0 r公仔箱論壇“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”公仔箱論壇) i$ \1 |' A- G4 C6 P/ G4 K
喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”
" w5 c; H B7 i) ~! @' R( `+ U5.39.217.77:8898此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。
* k& ~( {4 p* m# F5.39.217.77:8898為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。
) h$ r- _ c$ N: p* q2 V0 M使用自家酵母
: p3 V; n5 R! B- C不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P! c5 Y, S$ ]) A+ U& {8 g7 c9 P
“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”
* l4 M* X; d! `: h+ j0 \5 I( |- F雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”$ R5 z {" D9 g+ p
【店家Profile】公仔箱論壇/ R" b. F d2 V6 ]6 d
主打：福州枕頭包和肉餡包tvb now,tvbnow,bttvb5 Z3 ^" C2 @- Y7 O2 l7 y+ z
特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。公仔箱論壇! H; l0 s, ]3 s- X$ V) E! |
檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪
4 P1 A o+ U( o0 R9 x9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：5年tvb now,tvbnow,bttvb4 d, D$ G. e/ i8 {3 ?% u+ }' w
價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉304 i) ?5 { h, f3 s
仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。tvb now,tvbnow,bttvb; P. V6 s h2 G
推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。
! j0 S) P- d5 Y' U. w4 P8 _心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。9 t$ d* }8 w: H7 w- L
地址：Jalan Bakawali
7 r( |; V# Z5 N- g( G9 f5.39.217.77:8898（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）
6 q4 D! c) k& k* c+ j0 v: k5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g0 B v# L; X
枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）
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* b- G+ s1 ^: d0 f }5.39.217.77:8898口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。公仔箱論壇: x9 M0 T0 |0 ]. ?- P! ]5 Q+ ~
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長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。公仔箱論壇" Q# f" M) T/ O T
' T/ N0 k8 o( G- r6 V! jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z0 d$ ~* ?3 k" B5 m
小巧可愛的包點準備拿去蒸了。5.39.217.77:88987 R& Y o, \& M! N _* A
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夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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發表於 2012-2-18 11:20 PM
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