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[食肆地點] Japanasian芝麻新菜系

東南亞美食何其多,中、日、越、泰、印……各具特色,中環新開的時尚新餐廳se sa me,集亞洲各國美食之大成,以考究的烹調方式,創作出全新菜系Japanasian,菜式賣相簡單別致,入口啖啖熟悉的亞洲風味。名廚打造新菜單上月底正式開幕的新店se sa me,銳意打造成為最新潮的亞洲美食食肆,更搵來有Food Buddha之稱的名廚Rodelio Aglibot擔任開幕行政總廚,與se sa me掌廚、來自英國的Dominic South,攜手合作創作出一系列嶄新而充滿亞洲風味的菜單,並以Japanasian命名。Rodelio曾為世界各地多間頂尖食府設計形象及菜單,當中包括位於洛杉磯的Koi Restaurant,而曾於倫敦多間一流餐廳任廚師的Dominic,本身煮西餐和法國餐出身,烹調技術到家,之前曾在倫敦NOBU餐廳工作,擅於主理現代日系菜式。
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3 L6 b& u2 e* h# Y; V4 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二人憑藉對亞洲味道的知識和熱愛,設計出別樹一格的亞洲美食。就以赤龍嘯為例,其實是由四川的麻辣菜式而引發的設計,先以鮮辣椒、辣椒乾、辣油、葱花和蒜頭烹調香辣惹味的醬汁底,之後可配上軟殼蟹、魷魚、大蝦、雞、羊架或椰菜花,各具滋味。
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0 X1 w8 S, s# N& A6 ~" }$ _7 b日式味濃Japanasian其實是將Japan(日本)和Asian(亞洲)兩字結合,以日本作為新菜系名稱的開頭,皆因se sa me的菜單之中,日本菜式佔着較大的比例。( T# y' ^; r3 G3 u7 \! I# R
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其中阿拉斯加雪蟹米紙手卷是日本手卷的變奏,以越南的米紙代替紫菜,並以清新的醬汁取代了豉油,入口既有手卷傳統的味道,又有新鮮元素。
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/ [. u) X, i5 v8 S' F6 ?開放式的壽司吧亦是餐廳亮點之一,副行政總廚兼壽司大師友利伸治,除了在手捏壽司加上魚子醬、白葱等配料外,還創作了三文魚子柚子、蟹肉薑蓉和海膽黑芝麻等新派壽司。另外Rodelio亦創作了一道名為Crispy Rice Sushi的美食,將壽司飯烘至焦香,並以醬油封面,配上辣椒吞拿魚、燒牛肉他他或牛油果蝦天婦羅等,別有一番風味。
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精挑美酒配佳餚除了食物外,se sa me還引入了逾50款日本清酒,並請來女日籍清酒品酒師Ц真衣子任餐廳經理,她除了為餐廳精挑一系列日本清酒及紅白美酒外,還調製出獨特的清酒雞尾酒,又為客人提供品酒建議,佳餚美酒,觸動味覺新享受。此外,餐廳的風格亦非常講究,刻意用了木材和石頭營造出自然舒適的用餐氣氛,而天花及四周都有多線條的設計,增添時代感。
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