[食肆地點] 即捕即送野生鮪魚

nt1972

香港的日本料理店琳瑯滿目，除了拉麵、壽司、燒物、天婦羅之外，最近還多了一間鮪魚店——順億鮪魚魚生壽司專賣店。鮪魚即是我們常吃的吞拿魚，這家專賣吞拿魚的小店，雖然沒有豪華裝潢，但卻以龐大船隊即捕即送野生鮪魚作招徠。來自大西洋、印度洋、太平洋等海域的野生吞拿魚化身成刺身、壽司、燒物等，鮮味爆棚。
+ E' a9 w5 a: l/ ~0 G! z5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 @$ m, {5 R8 N" ~
延繩釣法保護生態要說這間吞拿魚專賣店，就一定要由一支共有18艘漁船的船隊開始說起。總部設在台灣高雄，專往世界各地海域捕捉野生吞拿魚，最初只供應給日本這個需求量大的市場，後來在高雄開設首間專吃吞拿魚的順億鮪魚魚生壽司專賣店，並先後在台北、台中、台南、新竹等地開設分店，到近期更進駐香港。tvb now,tvbnow,bttvb, V. C2 w: G1 y- \2 M! H
公仔箱論壇' j; J7 D; \+ m; g4 T1 B
據香港分店負責人林先生表示，日本人稱吞拿魚為鮪魚，是最常用以入饌的魚種之一。近年吞拿魚受到保護，不但規限捕捉吞拿魚的大小、區域，還研發許多人工飼養的技術，令到天然野生的吞拿魚更為罕貴。這個捕魚的船隊是以延繩釣方式捕捉吞拿魚，大約離水面60至70公尺水深捕捉魚群，這個方法的好處是可以確保大魚才會上釣，符合環保及國際保育要求。0 u" J1 {9 ?1 D! ~$ x" \/ e

! A, e* z; s- h3 V* G. ~" P公仔箱論壇魚頭熬湯鮮甜美味由於船隊通常會往南太平洋、印度洋、大西洋等海域捕魚，至少需時2至3年，為了令吞拿魚保持最鮮美的狀態，當魚獲上船後，會即時在船上做零下60度超低溫處理，之後轉以搬運船繼續以低溫將魚獲運回高雄港，經加工處理成不同部分的吞拿魚磚、魚塊之後，再分售往不同地方及各個鮪魚專賣店。
. F, N& X0 v6 O* D% m* R: h8 ttvb now,tvbnow,bttvb) o1 C1 u! `# F% I
香港這間分店亦定時有來自高雄的魚腩磚、大脂魚磚、赤身魚磚、魚頭塊等，同樣會以超低溫處理來確保魚肉的鮮味及不受細菌感染。至於急凍的魚塊或魚磚都要經過特定的鹽水方法解凍才可以食用。這裏大部分菜式都是用鮪魚來製作，刺身、壽司、手卷、燒物等都不缺，其中推介用吞拿魚頭、魚肉熬製而成的味噌湯，味道鮮甜不帶魚腥，別處吃不到。公仔箱論壇) @2 F6 K# u( i5 N% f8 z1 Y0 h

1 o4 q4 r7 k1 V; g/ Y地址：尖沙咀樂道龍華大廈公仔箱論壇* z$ `# ^$ R* {# i
- [1 F; c6 \1 q! c
試食報告
: M" r7 B! W8 @+ k$ D. c5.39.217.77:8898環境氣氛：★★（以5★為滿分）) O2 A8 t0 e9 N9 n8 w' f
好味指數：★★★★
$ v: M, q- \/ e) O& |( _: k5.39.217.77:8898必食推介：吞拿魚刺身、吞拿魚手卷、吞拿魚蓋飯
6 L; Z, w9 ?- C( X+ _( f公仔箱論壇人均消費：$100) I, G; A5 L! \4 I

fatgor

thx you