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原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙 ) Z7 t5 M6 o8 N4 d
* s1 E! V" Q T- g) | 制法过程
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. j+ c- F h0 s% c8 U8 V5.39.217.77:8898 1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。 % o4 x" v l: p8 J& ]" q
8 D# B. a2 _8 K) o$ s! C) D2 ]9 Q 2. 将作法1过筛。
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3 H+ s* ]* z" d% R; w) g公仔箱論壇 3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
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6 N2 K, P' z0 f% t& Y1 C5.39.217.77:8898 5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
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& t3 \ |/ e; K3 dtvb now,tvbnow,bttvb 6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
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" g* E. n1 ]: V) Z" ^5.39.217.77:8898 7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。 tvb now,tvbnow,bttvb* D! B5 G2 ?* n3 N$ L- @* k% h
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8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。 公仔箱論壇( R/ O# R( K+ M$ G
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9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。 |
發表於 2012-2-10 07:47 PM
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