材料tvb now,tvbnow,bttvb! g& V. G$ @' T; C
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量公仔箱論壇2 a0 a; A2 F. E5 K) e. o/ l4 l
tvb now,tvbnow,bttvb" ]& g: W! `4 e- ]" P; f6 H: p
軟心餡料" a( n4 q9 \0 I+ x# q1 p, K& B
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒
- X6 k8 `) A* K5 H/ Q% ~- K! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ l3 r P2 n( G l5 \) i
/ H1 n" }: v& Z; O3 l5 o做法
1 {* ]$ B& b G, wtvb now,tvbnow,bttvb1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
6 G/ Z7 x: I* Z9 m6 r* T5 b7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z3 }0 }9 d. e* K
2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( U! E8 ?2 G b0 V
tvb now,tvbnow,bttvb ~% [9 G/ e5 A, _% `; p
3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
3 Q+ K3 o( U# H- C2 f5.39.217.77:8898
5 }) \# o5 u( h$ B& Q3 ~) n- G: h3 B w8 c. T
貼士6 T; s2 L. T- A
朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 ; L0 y% T c) \
|
發表於 2012-2-8 03:09 PM
| 