材料) d: G! W* r+ _ {% K
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量) p2 S% G' I: ^) Z' C; h
+ {6 i. v% Y" Y; I; _. M5.39.217.77:8898軟心餡料
( `* A2 S# U1 f" Y+ G5.39.217.77:8898香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒
8 z0 h& g3 Q: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 A4 J' D2 C$ C& S2 z1 `# u
9 w, k: h% G( x) N" N4 W9 e/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法6 E' T: K5 Y5 F2 Q0 S
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
$ b! b7 X& g& ?- n, p) L& D
z+ a6 _- t/ G/ W/ ^2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
b- D' p" H e l; _
) B+ z2 `+ w V- {3 ]公仔箱論壇3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
/ \8 ?, z$ x0 W7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m8 o8 S* ^& `
5 _2 i1 s! y; M* Q5 Y& X( P6 w, q貼士5.39.217.77:88988 R) B4 E' H0 O! J+ n, f
朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
* ?# D, F U7 D |
發表於 2012-2-8 03:09 PM
| 