材料7 N( s$ }, A" f% a' ~0 z
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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軟心餡料
" C- m5 W4 @; M+ {. z7 N o香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒
7 |9 y- [ z* z9 T" u& V8 _$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 Q" k! T$ i" m# ]! }3 d
% I3 m, G1 [' g0 J/ n5 T7 S5 e9 R% u做法
. X% |! ~8 C- Q7 m& y5.39.217.77:88981.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
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2 Z7 T# K. Z0 `- T2 Q; ?- V+ Z公仔箱論壇2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。# d, q; ?( I/ w/ G$ c& L5 n9 R
9 o# ?% g2 [0 d; M9 m- [5.39.217.77:88983.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
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朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 / z& ^$ Q& }% S/ V
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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