材料tvb now,tvbnow,bttvb% g% P2 H' K# j0 g9 E
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
) H# R" k. e+ o, y8 k1 M+ v9 v
3 ^, `0 k. _8 {1 t6 K2 i3 Y軟心餡料
9 F5 b+ V6 s. k1 Q5.39.217.77:8898香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒4 e+ [( @( t) H1 f' J6 I
+ @4 y) b. _9 C5 ktvb now,tvbnow,bttvb& x: d& c2 T. _
做法
* Z3 u0 A2 m3 t) h; O$ w公仔箱論壇1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
8 K! ^8 ]" L# n5.39.217.77:8898& l+ D6 ^- H5 k- \# g
2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。公仔箱論壇( P; l; G1 {& c' I2 _
+ g, E) c$ A5 A5.39.217.77:88983.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
$ y2 s6 w6 @, n0 Z( y) Z
1 D7 `& U: t/ Q6 d公仔箱論壇
+ u2 r Z; u0 z2 L2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士tvb now,tvbnow,bttvb6 n3 b: T P& q3 g l
朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 公仔箱論壇 y, ]7 y: h9 ]1 O( g. O3 ^1 F
|
發表於 2012-2-8 03:09 PM
| 