材料
* ^2 w7 P" S$ E7 U7 k. L迷你糯米雞 10個 芋泥丸：芋頭 600克、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、豬油 38克、澄麪 19克! j) d4 B/ B: S6 r5 I: @6 |5 o
0 _3 q$ @) Y8 t/ |" O) gtvb now,tvbnow,bttvb黑糯米tvb now,tvbnow,bttvb1 w9 V G* ^# p1 ^; m' {3 v
黑糯米 150克、提子乾 10粒、黑松露（切碎薄片） 1粒、糖 1 1/2茶匙、糯米酒 1茶匙、砵酒 1湯匙、水適量/ \: M3 f5 q4 _& u8 ^9 g1 X
% o) \& C1 @* @0 d# a醬汁tvb now,tvbnow,bttvb% v- M" k# Q9 r; ~0 L
清雞湯 1 1/5公升、鹽少許、糯米飯 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ l% X; y4 K9 v3 f
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1.黑糯米加水，隔水以大火蒸約一小時，加糖、提子乾、黑松露再蒸 15分鐘，待凉後加入砵酒、糯米酒拌勻，備用。# m1 a' G: f: x7 a8 ?0 Q
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2.燒熱鑊下油，下糯米雞，以中火煎至兩面金黃，備用。
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3.芋頭切片蒸熟，加鹽、糖、豬油、澄麪搓成條狀，切小粒，壓扁，加入適量黑糯米包好成芋泥丸。$ Y: p# J( r* f5 P
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4.燒熱油至 200℃，放入芋泥丸，以中火炸熟至金黃色，備用。* H }& m9 r. ]+ p4 ?& _; Y
/ I( P% O* r; _7 L9 x- Y% ]公仔箱論壇5.鑊內加入清雞湯、糯米飯、鹽，以慢火煮熱，淋在碟上，放上煎香的糯米雞及芋泥丸，再放上裝飾即成。, o8 ?' X u/ B, @% H; @4 g
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貼士
: C/ r( h5 K- @$ N炸芋泥丸要先試油溫，可取小粒芋泥放熱油內，如不散，代表油溫剛好，不然芋泥丸會散開。公仔箱論壇! O* n! i) v% w e$ \( Y" l7 c4 O
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發表於 2012-2-7 05:32 AM
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