材料
4 M/ O, c' R4 L& b5 C y: K* H迷你糯米雞 10個 芋泥丸：芋頭 600克、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、豬油 38克、澄麪 19克tvb now,tvbnow,bttvb3 g- l2 a9 M8 y* \ ^' f) X
" E. l# H" B- p) C: M, w# P黑糯米5.39.217.77:8898# G% Z( ^8 [& l. o1 G) ^- k
黑糯米 150克、提子乾 10粒、黑松露（切碎薄片） 1粒、糖 1 1/2茶匙、糯米酒 1茶匙、砵酒 1湯匙、水適量公仔箱論壇& `1 z! a: Q1 y6 m
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醬汁公仔箱論壇$ _- _6 ^( K$ R+ Z0 l. z
清雞湯 1 1/5公升、鹽少許、糯米飯 2茶匙
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* n3 L0 D# s- b' n$ S6 |5.39.217.77:8898做法
5 T) r- Q% h3 \1 H9 ]3 E$ O2 M% T1.黑糯米加水，隔水以大火蒸約一小時，加糖、提子乾、黑松露再蒸 15分鐘，待凉後加入砵酒、糯米酒拌勻，備用。4 t, I- _: C# h% L4 Y) F
7 k2 H m4 y; s% h: }0 q公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，下糯米雞，以中火煎至兩面金黃，備用。
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t- J5 d# G( ttvb now,tvbnow,bttvb3.芋頭切片蒸熟，加鹽、糖、豬油、澄麪搓成條狀，切小粒，壓扁，加入適量黑糯米包好成芋泥丸。tvb now,tvbnow,bttvb4 a3 ]8 p) h* N6 C
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4.燒熱油至 200℃，放入芋泥丸，以中火炸熟至金黃色，備用。' Y1 @$ Q& N, {) d( f0 v2 t
3 |; m0 G# q+ p& v5 e) l5 l5.鑊內加入清雞湯、糯米飯、鹽，以慢火煮熱，淋在碟上，放上煎香的糯米雞及芋泥丸，再放上裝飾即成。, m9 j; N0 }7 [' p$ B
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炸芋泥丸要先試油溫，可取小粒芋泥放熱油內，如不散，代表油溫剛好，不然芋泥丸會散開。
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發表於 2012-2-7 05:32 AM
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