人類追求健康與長壽，經過多年醫學研究發現，規律作息和健康飲食似乎是延緩細胞老化的重要因素，飲食中「抗氧化物質」的存在與「自由基」產生的多寡，近幾十年來更是受到大家重視。3 P! E9 {; n5 N0 A0 A
& U+ m7 Q% O/ h R+ M人體代謝過程與外在環境的汙染不斷產生自由基，而自由基非常不穩定，會去攻擊鄰近的細胞使自己安定，但此攻擊會破壞細胞的DNA，加速老化和增加罹病率，因此必須有足夠的抗氧化物質，才能將體內的自由基清除，減少老化之源。5.39.217.77:88984 r, P5 [) E0 o& i( k/ D
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抗氧化物質主要包括維生素C和E、貝他胡蘿蔔素、銅、鋅、硒、錳和鐵，另外，近幾年較被重視的抗氧化物質有黃酮類、茄紅素等食物。5.39.217.77:8898/ B9 L! Q+ q/ U' T: X1 L& r4 q9 K
: M1 @# x1 T% t+ A2 T! {& h+ W; B5.39.217.77:8898食物中，以蔬菜水果所含維生素抗氧化物最豐富，譬如芭樂、奇異果、木瓜、柳橙都是維生素C含量豐富的水果；維生素E豐富的有小麥胚芽、杏仁和植物油；貝他胡蘿蔔素含量豐富的包括胡蘿蔔、地瓜、木瓜、紅李；黃酮類含量較多者有黃豆與黃豆製品、鮮黃色蔬果等；茄紅素較多者有番茄、櫻桃、李子和西瓜等。5.39.217.77:88983 q* \+ c- U/ E. o, W
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至於含微量礦物質如銅、鋅、硒、錳等較豐富者，屬堅果和種子類的食物。雖然有些動物性食物亦含豐富的微量礦物質，如牡蠣含豐富的鋅、肝臟含豐富的鐵，但因擔心攝取過量同時也增加膽固醇的負擔，必須注意進食份量。
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除了多選擇含抗氧化物質高的食物，更重要的為是否均衡？雖然蔬菜水果很重要，但必須每類食物（另有主食類、肉魚豆蛋類、奶類與油脂類）都攝取，選擇含抗氧化物質豐富者，如全穀類的主食除含澱粉外，也含維生素和礦物質，就比一般精緻主食類食物更具健康價值；油脂類應選擇種子和堅果類食物取代一般烹調用油。# l, t1 A! C4 N2 P, i0 T. ?
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發表於 2012-2-6 04:05 PM
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