越南菜在香港，好像從來沒有甚麼大熱過，但近年 Pho店之氾濫卻幾可媲美日本拉麪店，有資深飲食記者說過，要在香港食正宗的越南菜不易。事實越南菜味清、鮮、醇，烹調又需時，一個牛骨湯底已花上十數小時，比得上歐洲熱捧的慢煮法，要感受當中的越式真味，其實還有好選擇。
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幾近絕迹鴨仔蛋
' C5 c+ S, P5 \; ]4 t1 Z4 E本身移民了加拿大的倪生，忍心離開妻子兒女，獨自一人來香港闖一番新的天地，單純只為香港沒有一間北美式的越南餐館。因為曾經從事食材批發、又跟親戚合作經營越南菜館，故他煮得一手越南好菜，「退休之後原本打算休息，但見到香港無乜北美洲越南菜館，忍唔住就返嚟開餐館，唔係為賺咩大錢，只係想同人分享正宗越式美食。」但，北美越南菜又會有幾正宗呢？「北美有好多越南難民，佢哋開餐館做的其實都是正宗越菜，要比香港的那些更有越味。」是的，至少你會發現這間位於土瓜灣北帝街的小店，竟有極少地方會售賣的鴨仔蛋。鴨仔蛋是越南傳統菜，鴨仔蛋用的是受了精兼孵了 15至 18天，快成長成雛鴨的蛋，所以敲開鴨蛋食用時，內有一隻羽翼未豐的小鴨。「越南人相信食鴨仔蛋可以補身滋陰，對男士女士都好。」能否補身不肯定，但聽來已有點恐佈，鼓起勇氣一試，原來味道沒有想象中恐怖，味道近鴨蛋鵪鶉蛋，仲比雞蛋香。」
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/ L# m# H7 {8 X3 g40磅牛骨湯夠香
s- ~$ O2 o& K) l% h* V: A; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果，你最愛還是 Pho，這裏的生牛肉河也不會令你失望，湯底由 40磅牛骨、花椒、小茴香等熬成，每 3至 4日便清煲再煮，湯底超醇香。北美洲風味就愛多放牛骨，「最佳進食方法是先飲湯試原味牛骨味，放純正 25℃越南來的魚露後食湯嘅鮮味，然後加辣椒再提升鮮味，最後放以糖、醋、青檸等調校過的碌霖（即魚露）來豐富湯嘅層次，最後再落青檸。每加一次材料渴一口湯，就可享盡湯中鹹甜酸辣蒜頭五種味。」而光顧餐廳，老闆還會送你一杯黑珍珠蘭香子，「蘭香子排毒、清熱、健脾，對身體好，所以送畀客人飲。」老闆果真是有心人。
$ C7 C( i' Y( c! n2 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r8 Q8 |/ t1 J
新西貢tvb now,tvbnow,bttvb0 D: y9 t, t, s: q
土瓜灣北帝街0 N3 f8 u6 `/ ?
$ A8 \' E, j6 v: E, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣百碗 大堆頭牛河; K: l$ f* i* W, Y* z+ w. [8 O3 }
位於天后的越南站餐廳，附近有多間食肆，但越南站就經常爆滿，皆因客人知道師傅大有來頭。餐廳班底來自本地越南餐廳一哥火車頭，老闆劉生說：「喺火車頭做咗兩年，想試多啲新嘢，就出來自己開舖。」餐廳主打的是越南正宗口味，材料、製作手法樣樣認真。最巴閉的是日賣 100多碗的車站特別河的牛湯，用 30斤牛骨、牛腩、香葉等材料熬 10多小時製成，湯一點不濁，味道卻更濃。車站特別河內有生熟肥牛肉、牛丸、牛筋、牛柏葉等，配上牛湯，牛味超重，由於料夠多，感覺吃極也吃不完，令人很滿足。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]; |. q, K' i+ ?
3 [. Z+ U6 ]" o5 O越南曾經是法國殖民地，所以越南烹調法常帶點法式手法。老闆劉生向來喜歡創新，把中式食材用越式煮法烹調，紅燒香茅頂鴿這道菜便是他的代表作。先把乳鴿用香茅等醃料醃一晚，燒時再次加入香茅，鴿肉燒得剛剛熟，不會像中式乳鴿般全熟，感覺真的像法式乳鴿，嫩滑 juicy，勁香口。椰青水焗蟹也值得一試，先將椰青起肉，再拎去蒸蟹，令蟹肉添上香氣及增加淡淡的甜味。
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8 F* A- M d1 m* b! [6 [5.39.217.77:8898越南站餐廳
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發表於 2012-2-6 05:25 AM
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