材料: 鴨 1/2隻， 醬油 2T， 蔥 2支， 薑 4片， 八角 2粒， 花椒粒 1T， 太白粉，5.39.217.77:8898+ V& i8 C5 k( n! E& [6 v
生菜絲 公仔箱論壇0 I' o; t1 M$ r3 q+ }
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餡：
9 a3 `/ F- X5 R# ?, h- w) S- Z2 j4 b; w5.39.217.77:8898芋頭 1個， 澄粉 3/4杯， 熱水 1杯， 蝦米末 2T， 臘肉末 2T， 豬油 2T， 鹽 1/4t
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醃料/調味: 2 _' I: m; q( o7 h$ i& X
* |5 t0 t( @! B3 |! r$ R獻汁: 蠔油 2T， 蒸鴨的汁 1/2杯， 糖 1T 鹽， 少許太白粉水
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製法: 1.淋上醬油，放入油鍋中炸至上色，放在盤中，放上蔥段、薑片、tvb now,tvbnow,bttvb! P0 D" k( v2 t- ^3 q% ]9 ?1 @3 F
八角、花椒，放入蒸籠蒸1小時，拿掉蔥、薑、八角、花椒，
' w- M9 J5 X; i% T! \" {/ p) x$ E 湯汁要留著。公仔箱論壇+ M5 x# F- A1 z$ R
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2.鴨放涼，去骨，皮朝下放在太白粉中，上面灑太白粉。! ?& d$ T. b" T/ V& _
3 K* L3 [1 W7 ^) `" ^5.39.217.77:88983.芋頭去皮切薄片，蒸熟壓成泥狀。
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$ m5 }, b9 Z @6 X( E4.澄粉加熱水拌勻，加入芋泥中，再加入豬油、蝦米、臘肉揉勻，
4 J F5 K# H& i 壓平放在鴨肉上，塑成長方形。
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5.灑上太白粉，放入熱油中炸至 泥變酥。% P4 i$ y7 D4 Z3 c( g+ e5 B
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6.起油鍋，加入蒸鴨的汁、糖、鹽煮開，加入蠔油煮開，加入
0 R" d; V9 H4 P! ^8 F+ btvb now,tvbnow,bttvb 太白粉水勾芡。
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7.盤中放生菜絲，芋泥鴨切塊，放在上面。
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8.沾汁可淋在上面或用沾的。 |
發表於 2007-11-4 11:03 AM
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