蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 5.39.217.77:8898' K* b. N3 y% Q6 l! F+ h# n
; {, D- E6 {+ I6 ]# T5 g/ O; ?
1、材料：
3 u q, F- `0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 e/ Y' X: }* y
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
2 u$ O7 \8 b+ O9 L4 j1 |公仔箱論壇+ ]- E7 D% X% m4 U6 \
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 5.39.217.77:88988 P( R' J+ D' n0 E1 i
公仔箱論壇; K" A2 A/ m2 Q( d9 b L, W3 c
tvb now,tvbnow,bttvb! z d4 j3 U# ~% h
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
, z; z) ] Q) y7 V( l, P( k2 ?# p7 }: ]9 B
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
8 H3 ^. d3 i% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S4 I8 i6 T( Etvb now,tvbnow,bttvb4、用走棰敲打。 公仔箱論壇, Q. }9 S! B. {
公仔箱論壇: f; K4 J7 N& ~ w' [5 {: ?
5、擀薄的马琪琳。
* d& G& ~1 u# a) S3 ~公仔箱論壇公仔箱論壇# X+ C5 Z3 N$ j* A: u
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
# {" K( P: q! H& y7 w1 x! a公仔箱論壇/ t' o& b3 f4 K" s- k8 ~7 l
7、把马琪琳放在面片中间。 5.39.217.77:88989 }' n6 f5 C; I' ^. {0 x' g3 o
- X! ^( v+ p. U
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
: ^# t9 n& I# W
* [; W- ~8 J) L$ {9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q/ m3 s0 y6 P6 H4 O
7 i) X" }+ D# i0 y1 @0 B10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
7 Q% B: t/ Y0 U. }; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' h+ T( z+ b& {- ]/ T. R/ k5 A
11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
1 T; C' `1 C# K# Y% F; ?3 C5.39.217.77:8898
/ t) e8 G# F$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
v3 a6 K& v) K+ Q7 x" F
* c7 }4 Z. ]6 s d7 ]13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
4 @4 H! V$ v' U5 o+ L公仔箱論壇$ U6 p6 i, H! b$ \* |6 v
14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 + A$ I* J* v, h2 a# a: Y
1 ?( Y% v e8 j( k6 `公仔箱論壇15、装模。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w5 K1 w5 \: K3 A. W
5.39.217.77:8898; e5 P/ l) O. |% b
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 0 u }% o5 h8 ?5 j7 }/ O6 V
5.39.217.77:88987 @& o* W: b; ^( p: d! G4 w
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
| 
