蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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0 x$ W9 o! ^5 j2 n9 O0 ]4 }1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、材料： tvb now,tvbnow,bttvb0 X$ R7 ~; x' T. V5 | {
6 I3 D% X4 u7 a; L- v$ OA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i/ W5 t6 x, [/ f2 _3 e
: Q: H& K8 p) m0 l w6 U8 jB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） ; M1 t0 s" T J# \. \, ?/ r
: j) R) P/ |) X' W5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: R, b2 }% h& Z* N+ B. ^
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M, B) U' P& c! C
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 公仔箱論壇0 `1 N1 }$ t# ]# k+ e3 ~5 P8 u. h
+ u+ Q+ X; {$ O4、用走棰敲打。 tvb now,tvbnow,bttvb, i. |4 r5 r, F
# r2 r) R9 E% i5 \5.39.217.77:88985、擀薄的马琪琳。 + c _0 p- ~3 g5 m/ _1 B
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb/ i2 W( \/ ?) d3 L$ j* ?5 u3 v
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7、把马琪琳放在面片中间。
1 F5 \. [* z; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d% L* P4 |0 S* V公仔箱論壇8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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6 K3 p! I: {# j2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 5.39.217.77:88982 i- L+ E! Q9 Q. v% H0 H
" H6 z, \) t4 k' n公仔箱論壇11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 ' n0 g9 v6 n* z- w' }5 J
' K* B6 p6 L' Y公仔箱論壇13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 tvb now,tvbnow,bttvb4 A; B( p- e& `/ E8 O) A9 N
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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15、装模。
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16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 5.39.217.77:8898! d7 F& \2 L' a+ X! }3 ?) \& k
0 l$ ?+ c( d/ T8 h/ ?( i C17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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