蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 公仔箱論壇4 M$ k) {! F* @- l
u5 P2 ^- Y- ?2 H8 p1、材料：
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E, @+ h3 `5 [# j/ |, `. [5 K b5.39.217.77:8898A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 公仔箱論壇( W; \ a5 k; J. i" J7 U% m
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A n- r0 v0 T+ y. H3 c& a
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. K% O! W# R R* |- s公仔箱論壇2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 公仔箱論壇1 Q* e- x# I; {+ t) Z) h( P' O- u
% J( j0 N+ P. E, V2 O) G5.39.217.77:88983、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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5 N. {- v6 R# z2 W' O% U+ J% o/ |4、用走棰敲打。 5.39.217.77:8898; U& L* y& P/ F! g4 {( B& X
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5、擀薄的马琪琳。 ; ?3 }& C U- x. F3 K. h
/ F8 Y$ ~3 b2 g$ ^- R5.39.217.77:88986、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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7、把马琪琳放在面片中间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m$ R* Y$ o0 R0 G! ?- n, K
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 & c- [& n. |# y
+ z! m5 \' i5 d6 \) y STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 F4 r, x- x2 {( v5 R- j3 |1 u% h
0 k3 g; E" Y3 R9 g1 l. F1 qtvb now,tvbnow,bttvb10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V' i0 M' K8 E2 \) A% w$ x ^
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11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i; G p0 n2 g8 A! |! U
3 V/ S6 b% F3 s6 `1 A$ l3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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9 H/ v c7 }( ?5 p' y* k) l5.39.217.77:889813、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 tvb now,tvbnow,bttvb/ W, j& Y" @+ w) c, e
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 2 y- Y, u& Y9 f9 ]& {/ \7 |
: n8 v l- C( e8 v& ~% o4 u5.39.217.77:889815、装模。 公仔箱論壇3 M7 a5 a, D; J g3 E" V* k/ s
: w J* n' J1 d& |16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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* I% `" b) B Y4 [/ m" k: |0 \# j- j17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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