蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 公仔箱論壇# I! X& C+ U/ H
tvb now,tvbnow,bttvb8 c5 Q; q/ y4 h$ ~& c3 B
1、材料：
7 x) B; i0 Z0 w. N5.39.217.77:8898& {+ X# S5 |8 z- r" r; }
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
! k+ N2 F" @+ r6 h& M; l0 c公仔箱論壇
! i1 l* d* m O2 F5 B% Btvb now,tvbnow,bttvbB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 5.39.217.77:8898! v4 Y+ z9 j3 B5 M7 \4 H
, e( R6 V0 y( `7 o6 c" p
3 O0 y, N" B# a0 B) j; g4 T! Z5 r公仔箱論壇2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
5 Z, A6 _2 ~- ~" H! N9 Ftvb now,tvbnow,bttvb
$ c' d* W- Z k3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
7 K: D1 {5 u; K2 W7 i, M, r
) @5 d# J* M1 A7 W3 h4 itvb now,tvbnow,bttvb4、用走棰敲打。
; ?& N9 ^' W- _: g2 J; \& P' ^. g5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 E+ r0 q m- @* | g( r' E
5、擀薄的马琪琳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u* ?; z% v( d. t9 |
: Z8 J( c; V5 W1 h! }+ f( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 5.39.217.77:88980 B+ X, {! Z* y0 v: w
* J8 m/ a, N. y" h
7、把马琪琳放在面片中间。 5.39.217.77:88986 @* K/ G0 v- i, E( A
2 v# @: g. P, S5 \0 x5.39.217.77:88988、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
# w& u% _% x* C3 c- u
3 P% W$ S! P3 ftvb now,tvbnow,bttvb9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
; i# K9 P0 ]. I$ x4 \& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t/ X9 }: `9 N- ^2 q: Ktvb now,tvbnow,bttvb10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 5.39.217.77:8898; i1 I, J' [/ g) a* t
公仔箱論壇# u8 K& ^7 |, m- i! k; M/ A/ g3 s
11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
6 Q. W% d- B x% ^$ `! ]" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `- @3 @9 H0 a0 u) Z: T
12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
i, d- n7 Z9 R! t: T5.39.217.77:88987 v' P- r' H: R4 ~5 E4 }
13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q M5 a7 \5 f$ u3 C+ q3 w
' r6 @% L' H/ l4 i, L公仔箱論壇14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
9 Q+ ]0 F: C9 ^- X' {5.39.217.77:8898
# k' Z3 b. U" p7 B6 v o2 T15、装模。 5.39.217.77:88988 h( y H' D7 N1 }6 b; e6 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G8 n Y% `# t3 ^% v; `$ K+ A H
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
9 A y, L/ Z8 N, |6 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k3 d2 r) S, g
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
| 
