蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 7 B, H0 G k/ d" Q
- }6 W% K; X* I1 }! A1 d' L2 m; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、材料： 公仔箱論壇1 w6 \) p7 V. e
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 tvb now,tvbnow,bttvb! B- T7 v& g% V/ {- n% G
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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* x- U5 |( ^$ ~: b7 q7 o Ntvb now,tvbnow,bttvb2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 公仔箱論壇% D8 `1 _* R( @3 T% L5 v: \# C
9 [! Y' z; t& g公仔箱論壇3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 公仔箱論壇" d) N4 S" r' X
& T- M$ Y. I/ {! Wtvb now,tvbnow,bttvb4、用走棰敲打。
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5、擀薄的马琪琳。 ! t" w5 M: p4 Y
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r, t2 t' K5 j/ A7 K4 |6 N5 \
, J. q8 b; W4 p7、把马琪琳放在面片中间。 % h. y& w5 O2 L5 E
# u/ C! k: k) N2 {, p! i8 |* H, p7 T1 atvb now,tvbnow,bttvb8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B) f% ~1 u. W' b
0 O- R, X# |/ J, k/ J1 C+ _# z9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 _% \2 \% K6 j. s& X* p, V* g$ K+ D
8 b/ A3 B' Q, n" H10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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9 i5 {: n7 G8 d1 q9 K2 \' S" \% I! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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8 h. W) I+ W- t: Y! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 tvb now,tvbnow,bttvb F4 }' w- j. H- N& m2 Q1 x, t
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 5.39.217.77:88982 E0 ~0 d" H! g
; M. L3 ^8 [% J m5 q- |# h2 \15、装模。
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16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 7 M, e& S1 o% H, O( y& @. d- x
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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