材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量
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幼鹽/砂糖/雞粉各適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb' u G& O( w: p1 f: K1 B# R
1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。
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/ B1 R' u& X0 l4 ~5.39.217.77:88982.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。
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3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。公仔箱論壇# r# Y" x# X& y2 }4 ]8 f" j8 g( [
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4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。' x. _( d' M7 X9 T7 z0 V' U
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5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。7 P. c0 X! X. b+ ^4 [# g7 j
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2 T* V1 I! B( ~6 W1 A5.39.217.77:8898蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。4 ?4 |2 ?( ]. S+ c* R( S
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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