材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量公仔箱論壇4 k' f$ d& d; a6 U; o! v
8 P* ^& T/ j, @; S* q, ]調味料9 a* u% j9 L- ], H! K) ^' O) ?
幼鹽/砂糖/雞粉各適量) A; }" c) O1 d: R0 H
, d7 g. s5 L; c+ C5.39.217.77:8898醃料
( p1 Q: Q M1 x$ ?+ Y, f5.39.217.77:8898幼鹽/砂糖/雞粉/生粉各少許公仔箱論壇; c4 p$ D4 |0 {' c4 X
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/ |& y2 V& x2 ^: e5 ?5.39.217.77:8898做法公仔箱論壇/ w9 {; g y( Q% B/ G
1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。
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/ x9 t3 U) N8 `" M+ e0 S0 x- ]tvb now,tvbnow,bttvb2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。
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3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。
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4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。
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5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。( s/ l- ~8 ^' v9 Z
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蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。) G0 E' x$ R# t: T
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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