材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量
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- o0 A5 e8 d( F9 p4 g0 P: I/ j調味料
: e! x4 F- z$ X; a6 z5.39.217.77:8898幼鹽/砂糖/雞粉各適量
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( I2 ?' w$ a2 L( N醃料5.39.217.77:88987 l. ~5 |: H( v5 i b" ^$ Z
幼鹽/砂糖/雞粉/生粉各少許
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; G8 @( t w8 e' F" o1 I4 ?9 U5.39.217.77:8898做法
7 v- ]; Z# h; L$ U& a: ^5.39.217.77:88981.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。
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+ Q/ z: q5 G4 X# {5.39.217.77:88982.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。
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3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。5.39.217.77:88989 m% k$ x+ s4 y. B
8 h* J' z9 T# t' S: F1 L, Z0 g公仔箱論壇4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。
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/ \* Q7 a4 g) F" G6 v( Q3 \! ]% U5.39.217.77:88985.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。5 F5 p0 M& I7 d( ?3 n
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蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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