材料
6 x% W+ C0 i: x4 C1 [0 H5 @5.39.217.77:8898龍脷球 8件、免治豬肉/洋葱（切角）/炸蒜子各 40克、煙肉碎/金不換/紅椒（切角）/青椒（切角）各 20克、葱段/牛油各少許、蒜茸 2茶匙、燒汁 1湯匙、雞湯 20毫升、生粉水/白菌（切粒）各適量
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醃料
- @( ~+ [" p2 m! V" D5.39.217.77:8898雞粉/砂糖/幼鹽/生粉各少許
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2 s' O8 y) k8 Z' ^公仔箱論壇調味料公仔箱論壇! f1 j ]9 \- W* c& ^
雞粉 1茶匙、砂糖/蠔油/老抽各少許公仔箱論壇$ t" N2 G- u4 g2 U8 s7 y
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玫瑰露/粗鹽各適量5.39.217.77:8898. } \) j6 V. e$ z/ H0 E, u
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2 T% S, Z$ P% R* v7 w! Y5.39.217.77:8898做法
: ]: L; Q+ t% r- I1.龍脷球下雞粉、砂糖、幼鹽、生粉拌勻略醃。公仔箱論壇& Y9 [$ W- U0 t* \
: }0 X; m( L U( z" K" n5 ~2.燒滾油，分別放入煙肉碎及白菌粒炸香，撈起，瀝油；下龍脷球，轉慢火略浸，再開大火拌炸至熟，盛起瀝油。
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3.開大火燒熱鑊下油，落免治豬肉炒香，盛起。
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9 |/ R7 Y4 V: g6 E- U6 }tvb now,tvbnow,bttvb4.煲滾水，下白菌粒、炸蒜子、洋葱汆水，盛起。
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5.燒熱鑊下牛油，爆香蒜茸、葱段、金不換、青椒角、紅椒角，加入燒汁、雞湯、糖、雞粉、蠔油、老抽、炸蒜子、洋葱、白菌粒、煙肉碎、免治豬肉略炒勻。 Y9 q Y6 N4 U' ?) d; s
, m4 k" h& C; J j! p# B% v6.龍脷球回鑊略炒至乾身，下生粉水埋芡，盛起放上錫紙，包好，剪開口，放在鋪有粗鹽的石燒鍋上，淋上玫瑰露，點火，即成。
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貼士
7 Z8 P9 K# \+ s& H- D: k. f" o8 j炸龍脷柳時，最後要開大火逼出油份，口感會更加爽脆！
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發表於 2012-1-27 07:56 AM
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