[中式食譜] 花開富貴（蟹黃扒雙花）

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材料tvb now,tvbnow,bttvb4 ?* B& u' _- M$ `! _3 O, e+ C) G) j1 m0 v
蟹黃 2 1/2両、西蘭花（分小棵） 10両、蟹肉 2両、蛋白 2隻、薑汁 1茶匙、鹽/糖/雞粉/油各 1/2茶匙、生粉水 2茶匙、雞湯 1碗公仔箱論壇. O/ C. q( B( n# W4 m

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做法/ |! U! Y! @5 P1 D; B9 w6 @
1.煲滾水，加入薑汁、 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖，下西蘭花汆水撈起。5.39.217.77:8898: }$ m& i% m& }1 ~8 v8 e' P

" ]+ P2 X0 p$ z5.39.217.77:88982.煲滾半碗雞湯，下 1/4茶匙雞粉、油、西蘭花略煮，盛起，排入碗中，反扣碟上。; S) V* j# J1 O$ ]8 x9 Q

/ O. s- }* o7 H' Y4 {! D3.蟹黃以滾水淋至五成熟，備用。
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4.煮滾剩下的半碗雞湯，加入蟹肉略煮，落餘下的鹽、糖及雞粉拌勻，加入生粉水後熄火，將汁料推至稠身成玻璃芡，下蛋白，開火推勻成蛋白花，放蟹黃拌勻即可淋在西蘭花上。
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貼士5.39.217.77:8898. T5 D0 ]* g$ F/ \' v2 x
蟹黃過熟會變硬，所以要在最後才加入。公仔箱論壇5 L$ N+ N) A( y5 K" |9 c- D1 }