材料tvb now,tvbnow,bttvb7 O9 H/ r$ T' p: s, n
雞（ 2斤半） 1隻、生抽 1湯匙、鹽 2/3湯匙、雞粉/香蒜粉各 1/3湯匙、蒜茸 5瓣、乾葱（拍碎） 2粒、葱（切段） 2條tvb now,tvbnow,bttvb- I7 T" W( N- v- `
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炸金蒜
, A* X' Z4 D+ u+ V6 C2 y& }公仔箱論壇蒜頭半斤、鹽 1茶匙
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/ F1 }. ~ z- l做法tvb now,tvbnow,bttvb" T( D8 B1 u8 W+ H' ~: E
1.雞洗淨，以鹽、雞粉、香蒜粉、蒜茸、乾葱和葱抹勻雞殼內外，醃 3小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb& ~9 ]2 u4 u) o. W
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2.煲滾水，放入雞汆水，撈起。掃生抽上色，把雞吹乾半小時備用。5.39.217.77:88980 ]0 ^! g+ I0 Z' t8 {0 U9 h
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3.燒滾油至 80℃，放入雞以細火慢慢浸 15分鐘，撈起。把油燒至 90℃，淋在雞上至表皮變金黃即可斬件上碟。% X. F `! e6 L/ K
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4.蒜頭用攪拌機打成碎，放入滾油中炸成金蒜，拌鹽成香蒜，灑在炸雞面即成。
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想保持雞肉嫩滑而表皮金黃便要分兩次炸。先以慢火低溫油浸熟雞肉，最後再淋滾油令表皮金黃。
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發表於 2012-1-26 06:00 AM
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