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雞（ 2斤半） 1隻、生抽 1湯匙、鹽 2/3湯匙、雞粉/香蒜粉各 1/3湯匙、蒜茸 5瓣、乾葱（拍碎） 2粒、葱（切段） 2條0 ], Q" E L0 y, [8 p
" F! t( `6 U1 P# D0 \* D公仔箱論壇炸金蒜
8 P$ L' A+ @ F1 P* f- W% R. A7 otvb now,tvbnow,bttvb蒜頭半斤、鹽 1茶匙
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/ r) |+ y% W; }0 \7 g: F做法
1 x3 K" [8 X/ C( g$ j) N2 j5.39.217.77:88981.雞洗淨，以鹽、雞粉、香蒜粉、蒜茸、乾葱和葱抹勻雞殼內外，醃 3小時備用。
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$ {; b ]$ h* S0 S% t- _公仔箱論壇2.煲滾水，放入雞汆水，撈起。掃生抽上色，把雞吹乾半小時備用。
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3.燒滾油至 80℃，放入雞以細火慢慢浸 15分鐘，撈起。把油燒至 90℃，淋在雞上至表皮變金黃即可斬件上碟。
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4.蒜頭用攪拌機打成碎，放入滾油中炸成金蒜，拌鹽成香蒜，灑在炸雞面即成。0 C* T* G4 N6 n6 v4 R4 s6 \# [/ t
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想保持雞肉嫩滑而表皮金黃便要分兩次炸。先以慢火低溫油浸熟雞肉，最後再淋滾油令表皮金黃。公仔箱論壇; b' ]5 Z1 H, z: l I% q
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發表於 2012-1-26 06:00 AM
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