[中式食譜] 話梅花雕雞

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材料
5 ^7 B0 O% Q& P, ?. g新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)# n7 q: i; {" _7 f
蔥　　　　　　　3棵
3 O5 C9 I. n% y' d公仔箱論壇薑片　　　　　　6-8片
8 c' ?) s: r2 |0 n; U4 x4 @tvb now,tvbnow,bttvb芫荽　　　　　　2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z% Y0 N8 T) }( F( n( Y
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醃料
; C( G* |$ j6 U! K6 ^話梅　　　　　　約28粒(約120g)
. r* D+ ]* _6 J8 v8 [- j5.39.217.77:8898鹽　　　　　　　21/2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 ~9 Y. a) g6 _
紹慶花彫酒(5年) 2杯
* q2 L* N' ~* C煮雞原湯　　　　3杯
+ w" S% u: h0 m+ c7 [, h# Q- S, S2 |tvb now,tvbnow,bttvb碎冰糖　　　　　1茶匙
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雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。 6 b) x( s& @/ q# L5 r$ \% k
另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。 5.39.217.77:88981 A# ^( _/ x( }# u7 \; ~5 c6 w
將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。