[中式食譜] 話梅花雕雞

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材料5.39.217.77:8898  H. {* [. y) n! Q0 s6 Y$ K% S" Y
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)
& F+ J$ u* y- [) p蔥　　　　　　　3棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q9 l" s- K! ^
薑片　　　　　　6-8片! M( [8 Z9 f$ b% f/ ]# m
芫荽　　　　　　2棵
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb( V$ a6 H9 {- `. j+ r
話梅　　　　　　約28粒(約120g)# Z; J* N: ?# t% n5 W; @1 V
鹽　　　　　　　21/2 湯匙
, e8 G/ o; l! z& d5.39.217.77:8898紹慶花彫酒(5年) 2杯
1 T; y2 R# n% A. f煮雞原湯　　　　3杯
6 i) x. q9 u6 G0 S" |碎冰糖　　　　　1茶匙
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3 M% B6 R8 ], W5 y雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。 5.39.217.77:88980 M1 E1 @) [0 V' V# O# Y3 Y
另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
3 M  Q4 p6 Z7 m7 C- R0 \5 o: Dtvb now,tvbnow,bttvb將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。