[中式食譜] 話梅花雕雞

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材料
0 Y3 \1 v1 U; K; ~0 m8 btvb now,tvbnow,bttvb新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)- _) P9 w2 h% ?
蔥　　　　　　　3棵tvb now,tvbnow,bttvb# z8 c+ z3 ?. p1 e
薑片　　　　　　6-8片tvb now,tvbnow,bttvb5 I, P0 s8 h! h
芫荽　　　　　　2棵
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  `0 P0 H# y  U* `2 ~: Xtvb now,tvbnow,bttvb醃料' r% K& G" i- A) x6 c2 g, m. \
話梅　　　　　　約28粒(約120g)
! g: q* i" O+ }/ t& s: O鹽　　　　　　　21/2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 e$ G/ v1 m$ h
紹慶花彫酒(5年) 2杯
' s  B' H8 [. e/ `) N+ Q- k煮雞原湯　　　　3杯5.39.217.77:88985 j6 J1 a: K/ m
碎冰糖　　　　　1茶匙
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. l7 T; ^  m2 H- w公仔箱論壇雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。 5.39.217.77:8898  s' p4 E6 r: K/ Y. i1 h* A& K
另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。 5 {8 M' F% @# `. N
將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。