[烹飪技巧] 食 大 閘 蟹 貼 士

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食 蟹 貼 士
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" [" T& Y# ^$ h/ H" Jtvb now,tvbnow,bttvb蒸 蟹 步 驟 ：
0 a" {! |5 R7 _1. 先 將 大 閘 蟹 用 牙 刷 擦 淨 蟹 身 及 爪 毛 部 分  。 % K7 x. D; P3 ]& v. L
2. 免 蟹 膏 流 失 ， 蒸 時 必 定 要 蟹 肚 向 上 ， 而 驅 寒 的 紫 蘇 葉 ， 可 蓋 在 蟹 上 或 放 在 鑊  的 滾 水 中  。
" e- B) k( H" Y6 l" {- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 待 水 滾 後 ， 放 入 大 閘 蟹 ， 蓋 好 鑊 蓋 蒸 熟 即 可 。 重 3 至 4  半 的 ， 蒸 15 分 鐘 ； 重5  至 6  半 的 ， 則 要 蒸 20 分 鐘 。 另 外 定 要 水 滾 才 可 蒸 蟹 ， 因 凍 水 落 蟹 ， 會 令 蟹 肉變 霉 。
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0 A! p( B8 W! ?/ Z. ?- t必 備 ： * @( ~3 j3 T4 m* j' e
1. 黃 酒 ： 一 般 以 花 雕 或 家 飯 酒 佐 食 。 其 實 兩 者 均 屬 黃 酒 ， 大 廚 話 兩 者 分 別 不 大 ，但 建 議 一 定 要 座 至 熱 暖 ， 並 加 入 話 梅 ， 令 酒 味 帶 酸 甜 ， 倍 覺 醒 胃 。
6 [$ j6 D0 {. }# y% i2. 自 製 蟹 醋 ： 以 鎮 江 醋 、 砂 糖 、 生 抽 （ 少 許 ） 及 薑 粒 ， 在 煲 內 煮 至 糖 溶 ， 邊 煮 邊調 味 ， 分 量 可 依 個 人 口 味 而 加 多 或 減 少 ， 煮 好 後 亦 可 放 入 雪 櫃 備 用 。 但 每 次 吃 蟹 時， 宜 翻 至 熱 暖 ， 蘸 蟹 會 更 惹 味 。5.39.217.77:8898( Z$ ?6 |: H4 a8 o
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揀 蟹 貼 士% f0 M/ ^1 K. U6 ~' c$ a
1. 紅 毛 金 爪 ， 蟹 毛 乾 淨 無 泥  。 5.39.217.77:8898& v! {9 l1 M/ p: ]
2. 蟹 殼 深 色 而 有 光 澤 感 ； 摸 一 下 蟹 眼 ， 即 刻 郁 動 ， 即 代 表 新 鮮 。
+ p3 f; Z* k" G8 T1 B; Z5 N+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 拎 落 重 手 ， 按 蟹 肚 位 ， 結 實 代 表 夠 肥 多 膏 ； 月 念 的 話 ， 則 蟹 瘦 不 佳 。 & B3 h& c; [! n" M5 [/ r
4. 「 九 圓 十 尖 」 ， 農 曆 九 月 ， 蟹  膏 夠 香 滑 最 好 ； 而 農 曆 十 月 ， 蟹 公 較 肥 ， 蟹 膏 甘 香